2017年4月

臨時休業のお知らせ

いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。 誠に勝手ながら、4月20日（木）は都合により、お休みさせていただきます。

4月20日　臨時休業

4月21日より通常営業に戻ります。何卒よろしくお願い申し上げます。

また、休業中の受注分の出荷・お問い合わせに付きましては、休業日明けからとなりますので、ご注意下さい。休業中に頂戴しましたご注文は、4月21日より順次発送させていただきます。メール、電話でのお問い合わせに関しましても、21日よりご対応させていただきます。何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

フランス　ボルドー地方　ポイヤック村に位置し、メドック格付けでは第5級にランクインするシャトー・バタイエ。ポイヤックの土壌は、主に砂利質で水はけがよいことから、カベルネ・ソーヴィニヨンの栽培に適しており、ワインは力強い味わいのものが多く、バタイエの特徴としても顕著に表れています。元来クラシカルなスタイルで、一般に生硬でタニック、熟成することで味わいは素晴らしく開花します。すぐに楽しまれるのであれば10年程熟成したものをおすすめします。

本日は2006年ヴィンテージのご紹介です。

シャトー・バタイエ　2006
Château Batailley

香りにはカシスやプラム、ブラックチェリー、ミントハーブ、ブラックペッパー、そして樽由来のバニラやトースト、杉、ビターチョコ。他に茸、イチジク、レザー、湿った土のニュアンスがあり複雑、凝縮した果実香に豊かなブーケが広がる。アタックはソフトでなめらか。丸みを帯びたふくよかなボディ感、熟成により全体に柔らかくも、そこにはしっかりとしたカベルネ主体らしい骨格が感じられる。リッチな果実味と穏やかな酸とのバランスがよい。こなれたタンニンは層状でボディに深みと質感を与える。男性的でクラシカルなポイヤック、加えてしなやかさを併せ持ち合わせている。

【合わせるお料理】
赤身肉のロースト、ビーフシチュー、仔羊の赤ワイン煮、ジビエ、モツ料理、フォワグラなど。

産地：フランス　ボルドー地方　メドック地区
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン主体、メルロ、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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★ベルナール・マグレ・コレクション 「シャトー・フォンブロージュ2006」 ボルドーワインを語る上で重要な人物の一人として知られるベルナール・マグレ氏。彼は銘醸シャトー・パプ・クレマンやシャトー・ラ・トゥール・カルネなどを所有し、ミシェル・ロランをコンサルタントに迎え、それらのシャトーの品質を再興させてきました。その功績はボルドーだけに留まらず、ラングドックやスペイン、南米、カリフォルニアなどでも精力的にワイン造りを行い、高品質なワインを数多く世に送り出しています。

本日はサン・テミリオンに所有する「シャトー・フォンブロージュ」のご紹介です。毎年安定した高い品質を誇り、今もなお価格が抑えられている秀逸シャトーです。ヴィンテージは2006年です。果実味は飾り気がなく純粋で、まさに果実本来の滋味深さをお楽しみいただけます。

シャトー・フォンブロージュ　2006
Château Fombrauge

エッジがオレンジがかったガーネット。粘性は高め。香りにはプラムやカシス、チェリー、燻したハーブ、リコリス、クローブやトーストなどのスパイシーなオークのノート。お香や杉、バニラなどの上品なブーケとともにタールやジャーキー、腐葉土の香りが続く。魅力的で複雑、良き熟成が感じられる。アタックはソフトでなめらか。柔らかで丸くふっくらとしたボディ、それでいてしなやかさを兼ね備える。果実味は飾り気がなく純粋で、まさに果実本来の滋味が深い。キメ細かなタンニンと穏やかな酸とも相俟って、風味の広がり後はスルリと喉を通り雑味が無い。ほろ苦くも甘美さが優位に立ち、心地よい余韻に酔いしれる。

【合わせるお料理】
グリルした肉、ジビエ、茸料理、ソースを使った料理、スモークサーモンと水菜のペペロンチーノ、チーズフォンデュなど。

産地：フランス　ボルドー地方
品種：メルロ主体、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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本日はヴォルネイ　プルミエ・クリュ　サントノをPick Up!

ヴォルネイのワインはブルゴーニュの赤ワインの中で最も女性的と言われています。繊細にして芳醇、早熟なので若いうちから楽しめ、また熟成のポテンシャルも大いに秘めています。一級畑サントノはそんなヴォルネイにあって、ボディが大きく豊かな質感が感じられます。因みに「サントノ」で産する赤はヴォルネイですが、シャルドネからつくられる白はムルソーの表記になります。

平均樹齢65年。収穫量は40hl/haです。天然酵母を使い、3週間発酵します。柔らかく圧搾した後、フレンチオークの樽（20％新樽）で、澱と共に14ヶ月以上熟成します。月のカレンダーの果実の日に濾過も清澄もせず、瓶詰めされます。販売担当のマルコ氏が「ポマール　プルミエ・クリュ　ゼプノと共にベストなワイン。」と絶賛する赤ワインです。

ヴァンサン・ジラルダン　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　サントノ　2012
Volnay 1er Cru Santenots /Vincent Girardin

香りには完熟したラズベリーやブラックチェリー、プルーン、野バラ、スミレ、ドライハーブ。コンポートのような凝縮感と華やかな芳香をもち、樽由来の芳しい香りがアクセント。樽香にはバニラやシナモン、クローブ、白檀の香り。さらにはカカオ、茸、下草、湿った土のニュアンスが加わり複雑さと奥行が増す。アタックはなめらかでふくよか。ボディが大きく広がりがあり、ジューシーな果実味に溢れている。純粋かつ力強い質感は果肉とまではいかないまでも、もぎたての果実をほうばっているかのよう。タンニンは豊富だがキメ細かく、豊かな酸とともに溶けあっており味わいに深みを与える。熟していて親しみやすい味わい。包み込むような温もりが感じられ、同時にフィネスが備わっている。

【合わせるお料理】
牛や鴨肉のロースト、鶏肉の照り焼き、ジビエ、しゃぶしゃぶの胡麻だれ、ベーコンとアスパラ、ジャガイモのオリーブオイル炒めなど。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方　コート・ド・ボーヌ地区
品種：ピノ・ノワール100%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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一番重要なのは、スタンダードが高いクオリティを持つこと

『畑はなるべく手を加え、醸造は出来るだけ自然に』／ヴァンサ・ジラルダン

良いワインを造るためには良い葡萄が必要で、良い葡萄を育てるためには畑で多くの作業をしなくてはならないと考えているヴァンサン・ジラルダン。すべての葡萄は年間通して厳格で正しい畑での仕事を重視して、選定、選別を行っています。

特徴としては、
・農薬を使わないので葉が健全。
・葡萄にストレスをかけず、土中の微生物を活性化するために、土を柔らかくしている。
・1本の樹に8房以上付けさせない。…等々。

ヴァンサン・ジラルダンでは、グラン・クリュをはじめ、プルミエ・クリュ、村名ワインと数多くのキュヴェを手掛けていますが、一番重要なのは、スタンダードが高いクオリティを持つこと。妥協を許さない、ワイン造りに真摯な姿勢がうかがえます。

本日はムルソー　レ・ナルヴォーをPick Up!

レ・ナルヴォーはプルミエ・クリュ　ジュヌヴリエールの上部に位置し、トップクラスのプルミエ・クリュに匹敵するような秀逸なワインを生むことで知られています。

ヴァンサン・ジラルダン　ムルソー　レ・ナルヴォー　2011
Meursault Les Narvaux /Vincent Girardin

香りには洋梨やアプリコット、パイン、ライムの皮、菩提樹、カルダモン、そして樽からくるバニラやトースト、スパイシーなオークのノート。アーモンドやヘーゼルナッツなどの香ばしさやバター、蜂蜜のニュアンス続きミネラルが洗練さを与える(フリンティな香りも)。アタックはなめらかで広がり豊かな果実味。力強く凝縮した味わいながら美しい酸度を携えており、実に優雅でふくよかな表情を持ち合わせる。リッチで、時間と共にオイリーさが増し、アペラシオン特有のヘーゼルナッツの風味はもちろん未だフレッシュで、生き生きとした躍動感がある。柔らかで純粋、飲み心地が良くミネラルがしっかりとした骨格を生む。シルキーなテクスチャーと長く続く余韻を持つ。

【合わせるお料理】
ホワイトソースを使った白身肉料理、牛フィレ肉の鉄板焼き、網焼きの海老、フォワグラなど。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方　コート・ド・ボーヌ地区
品種：シャルドネ100%
タイプ：白ワイン　辛口

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本日はアンボネイ村のR.M.（レコルタン・マニピュラン）、パトリック・スティランからトップ・キュヴェのご紹介です。その名も「プレシューズ・ダルジャン」（ヴィンテージ表記有り）。熟成するに値すると判断した出来の良い年にのみ造られるスペシャル・キュヴェで、アンボネイのグラン・クリュの特別な区画のシャルドネを100%使用しています。もちろん果汁は一番搾りです。葡萄の持つ酸度を高く保ち、より長くシャンパーニュの新鮮さを確保するために、マロラクティック醗酵は行っていません。冷却過程を経て、ろ過と清澄をします。キュヴェ名のプレシューズ・ダルジャンは「銀の至宝」を意味します。

パトリック・スティラン　プレシューズ・ダルジャン　グラン・クリュ　2008
Precieuse d’Argent Grand Cru /Patrick Soutiran

香りには熟したグレープフルーツやドライアプリコット、ユリ、ジンジャー、そして熟成によるアーモンドやナッツ、ブリオッシュ、トーストなどの膨らみ豊かなブーケが広がる。他に濡れた石やチョークの香り、リンゴの蜜のようなほんのり甘いニュアンス。口に含むとスムージーで広がりのあるアタック。リッチな果実味が口中に満ち溢れ、穏やかな酸と繊細なミネラルが織りなす美しいフィネスに富む。ふっくらとしたボリュームある味わい。熟成感はもちろんだがグレープフルーツの皮やミネラルのようなほろ苦さがアクセントとなり、果実本来のフレッシュさが引き立たされる。力強くも柔らかくエレガンスに秀でたシャンパーニュ。心地よい苦みがボディにさらなる強さを与えている。

【合わせるお料理】
テリーヌやパテ、野菜料理、魚介や白身肉を中心とした料理、スパイシーな料理など。

産地：シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　アンボネイ
品種：シャルドネ100%
タイプ：辛口　白　発泡

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パトリック・スティランは、グラン・クリュ格付で最高のピノ・ノワールを生産するモンターニュ・ド・ランスのアンボイ村にあるレコルタン・マニピュランです。圧搾に、父の代から受け継いだ古いプレス機を今でも使っています。1回のプレスではジュースが流れ出ないような優しいプレス機で、縁にある葡萄を中央に戻しもう一度プレスして、葡萄が葡萄を押し潰すことにより、より品質の良いジュースが出ることになります。典型的なテロワールを活かしたシャンパーニュ、ヴィンテージの差に左右されないシャンパーニュ造りを心掛けています。

ちなみにスティランは、アンボネイ村で造るピノ・ノワールの20％を、バルクで大手シャンパーニュ・メゾン、ゴセ社に販売しています。また、ゴセ社のアンボネイ村のコトー・シャンプノワは全てパトリックの葡萄から造られています。大手メゾンからも信頼の厚い生産者です。

本日は、アンボネイ村のコトー・シャンプノワ・ルージュを使用したロゼ・シャンパーニュのご紹介です。瓶内二次醗酵のボトリング前に、シャルドネとピノ・ノワールをブレンドします。シャルドネがフレッシュさを表現し、ピノ・ノワールは構成とボディを与えます。

パトリック・スティラン　ブリュット・ロゼ　グラン・クリュ　NV
Brut Rosé Grand Cru /Patrick Soutiran

香りにはザクロやラズベリー、チェリー、ピンクグレープフルーツ、オレンジの皮、ハーブ、ジャスミン茶、そしてイーストやナッツ、石、ミネラル香。ドライフルーツ的要素が見られ、フレッシュさに熟成感が混在する。口に含むと爽やかで力強くも繊細なアタック。果実味は凝縮感があり、同時にクリスピーな酸と非常にクリアーなミネラルが感じられる。程よい膨らみをもつボリュームある味わいでしっかりとした構造。新鮮なベリーやチェリーなどのチャーミングな風味が広がり、後味はとかくスムーズでエレガントな余韻へと誘う。幅広いお料理と共にお楽しみを。新鮮なベリーフルーツを使ったデザートにも最適です。

産地：シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　アンボネイ
品種：シャルドネ90%、コトー・シャンプノワ・アンボネイ・ルージュ10%
タイプ：辛口　ロゼ　発泡

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リーズナブな価格でお楽しみいただけるシャンパーニュ　ブラン・ド・ノワールのご紹介です。手掛けているのはオートレオー家です。エペルネから北へ約7kmにあるプルミエ･クリュのシャンピヨン村にあるネゴシアン・マニピュランです。

メゾンのポリシーは「シャンパンという液体で土地を表現すること」。葡萄そのものの味だけでシャンパンを造りたいとの思いから、全てのキュヴェにおいて樽を使用せずにステンレスタンクで醸造。畑での葡萄栽培はリュット･レゾネを実践しています。

このルアレ・デボルド・ブリュットは、オートレオー家と10年～20年以上の付き合いのあるコート･デ･バールの契約葡萄栽培農家の造るピノ・ムニエ主体に、メゾンンの所有するVerneuil（ヴェルヌイユ村）のピノ・ノワールが使用されています。

ルアレ・デボルド　ブリュット　NV
Roualet Desbordes Brut

香りには洋梨やリンゴ、白桃、グレープフルーツなどのフルーティーな果実香に白い花、アーモンド、蜂蜜のアロマ。さらにブリオッシュやクッキー、イーストなどの芳しい香りが続き、親しみやすくもエレガントなまとまり、そして膨らみをもつ。口に含むとなめらかで、生き生きとした果実味が伸びやかに広がる。丸みのある柔らかな口当たりはピノ・ムニエから、味わい深さと重厚(重すぎない)な印象はピノ・ノワールの個性と言える。素朴で、純粋な果実感はまさにフレッシュな状態で楽しみたい。香り同様の親しみやすさとエレガンスを備えており、価格を考慮しても非常にお買い得なシャンパーニュ。アペリティフはもちろん幅広いお料理やシチュエーションでお楽しみを。

産地：シャンパーニュ地方
品種：ピノ・ムニエ67%、ピノ・ノワール33%
タイプ：辛口　白　発泡

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ムルソー村トップ生産者の一つ、ドメーヌ・ルーロ。現在はジャン・マルク・ルーロ氏が当主を務めています。1999年より一部ビオディナミを導入し、1ha当たりの収穫量を厳しく制限するなど、上質なブドウを得るために余念がありません。彼は、畑ごとの個性を前面に出したワイン造りを得意としており、その土地の特性を余すことなく表現することが彼のワイン造りの哲学です。天然酵母の使用や自然に任せた発酵など、しっかりとこだわりを持ち、ワインは香り高く、シルキーでなめらかな質感、重たさはなく引き締まっていてエレガントさが秀でています。

パーカー氏も、「ルーロのワインは純粋さと豊かさが結びついていて、端的に言うとフランソワ・ジョバール（引き締まり感）とコシュ・デュリ（豊かさ）が造るワインの中間のスタイルをしている」と述べています。今やドメーヌ・ルーロは、ムルソーの巨匠コント・ラフォンやコシュ・デュリに次ぐムルソーのトップ生産者として人気を博しています。今回は割り当てでの入荷になります。お求めの方はお早めにご検討ください。

ドメーヌ・ルーロ　ブルゴーニュ・ブラン　2014
Bourgogne Blanc /Domaine ROULOT

香りには新鮮な柑橘類、ライムの皮やレモンオイル、カモミール、アニス、スパイシーなオークのノートが混じり合う。新鮮な果実香を尊重した強すぎない樽香はとても品が良く、やさしいバニラや焦がしキャラメル、そしてヘーゼルナッツ、バターが続く。他に砕石やチョーク、塩気、ミネラルのニュアンスがあり複雑性が増す。口に含むとなめらかで艶やか、抜群の鮮度とともにピュアな果実感で満たされる。繊細なタッチから徐々に膨らみとオイリーさが感じられ、豊かな酸と優美なミネラルが織りなすフィネスに溢れる。味わいは伸びやかで透明感があり、凛とした緊張感が心地よい。とてもACブルとは思えない完成度、エネルギッシュかつ美しさが際立っている。

【合わせるお料理】
繊細な食材を使った和食や寿司、ホワイトソースの魚料理、鯛の塩釜焼、白身肉のソテー、ゴルゴンゾーラのリゾットなど。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方
品種：シャルドネ100%
タイプ：白ワイン　辛口

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★ドメーヌ・ルーロのワインはこちら★

本日は、銅色がかった淡いサーモンピンクの色調が美しいブリュット・ロゼのご紹介です。このスパークリングワインは主にピノ・ノワール、ツヴァイゲルト、そしてザンクト・ラウレントの赤ワインからなります。ベースワインは別々に醸造されマロラクティック醗酵後、調合してキュヴェが造られます。伝統的製法で、糖と酵母とともに瓶詰し瓶内二次発酵の後熟成。ルミュアージュによって澱を瓶口に集めた後に澱抜きが行われます。デリケートで複雑、そして花の洗練された香り。赤いベリーやチェリーにミネラル感があり、フレッシュかつフルーティーさが楽しめます。

ブリュンデルマイヤー　ブリュット・ロゼ　NV
Brut Rosé /Weingut Bründlmayer

銅色がかった淡いサーモンピンク。粘性は中程度。香りにはチェリーやラズベリー、オレンジ、ピンクグレープフルーツ、ピンクペッパー、牡丹などの鮮烈でフルーティーなアロマ。そして香ばしいイーストや焼きリンゴの香り、キャラメル、砕石、ミネラルのニュアンスが続き、品の良いまとまりをみせる。口に含むと爽快かつクリーミーな口当たりで、果実味に溢れたドライ仕立て。エレガントな酸味とミネラルが綺麗に溶け込んでおり、程よい膨らみとすっきりとしたキレをもつ。繊細かつフレッシュな味わいで、永続的なムース、アフターには魅力的な果実のフレーヴァーが持続する。非常に調和のとれたロゼ・スパークリング、シャンパーニュに比類する完成度を誇る。

【合わせるお料理】
和食全般、寿司、魚介のマリネ、鶏や豚肉料理、柑橘系のデザートなど。

産地：オーストリア　カンプタール・ランゲンロイス
品種：ピノ・ノワール、ツヴァイゲルト、ザンクト・ラウレント
タイプ：辛口　ロゼ　発泡

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