熟成してからしか出荷しない拘りのシャブリ「ダニエル＝エティエンヌ･ドゥフェ」

熟成してからしか出荷しない拘りのシャブリ

ドメーヌ・ダニエル＝エティエンヌ･ドゥフェ」

生産者はドメーヌ・ダニエル＝エティエンヌ･ドゥフェ。シャブリの造り手としてはとても生産量が少なく、かつ熟成させたシャブリをゆっくりリリースする特殊な造り手です。イギリスのスーパーから35年間毎年オファーがあるそうですが、「これだけ買うから値段をディスカウントしてくれ」という話は徹底的に断っているそうです。それに対応できるだけの生産量もないためだとか。

彼らのワインはタンク内にて長期熟成を行います。瓶詰めされたワインは、リリースされる前に6～12ヵ月間セラーで寝かされます。この時点でシャブリは2年、プルミエ・クリュは4から6年の時を経ています。

シャブリ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2012
Chablis Vieilles Vignes /Domaine Daniel-Etienne Defaix

平均樹齢：45年（一番古いもので1905年） 

香りには白桃やドライアプリコット、リンゴのコンフィ、菩提樹、ミント、ジンジャー、下草、イースト、そしてキンメリジャン特有のチョーク、石灰、火打石、ミネラルのニュアンスが混じり合う。落ち着いた印象があり洗練された趣。アタックはソフトでなめらか。口中にアロマが広がる繊細な果実味で、豊富なミネラルを伴う。熟成により酸味は穏やか、それぞれの要素が綺麗に溶け込むスムーズな口当たりで、今もなおアペラシオンの特徴である「瑞々しさ」と「繊細さ」を維持している。さっぱりとした辛口、それでいて味わいは滋味深く、甘美なるアフターへと続く。

【合わせるお料理】
和食全般、寿司、天ぷら、牡蠣、白身肉料理、海老のグラタンなど。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方　シャブリ地区
品種：シャルドネ100%
タイプ：白ワイン　辛口

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