2017年9月

バロッサ・ヴァレーとイーデン・ヴァレーに所有する自社畑で１００％ビオディナミ農法によって栽培された葡萄から造られるワインは、果実味に溢れ、それでいて複雑味があり、素晴しくエレガントなスタイルとなっています。当然のことながら、NASAA（ナショナル・アソシエーション サスティーナブル・アグリカルチャー・オブ・オーストラリア）において、ビオディナミ及びオーガニックのヴィンヤード、ワイナリーに登録されています。バロッサ及びイーデン・ヴァレーで、バロッサの伝統と文字通り歴史に根付いた独創的なNEWワインを造り上げる為に、最良のテロワールを持つ葡萄の華麗なるコレクションをまとめあげたワイナリー、それが“マーヴェリック”です。

また、マーヴェリックはジェームス・ハリデー氏から５年続けて５ッ星ワイナリーに評価・認定されているのをはじめ、様々な専門評価誌等の高評価を獲得。今や、バロッサにおいて最も躍進中のブティック・ワイナリーと言えます。ワイン・メーカーは、元へンチキのクリス・テイラー氏から現オーナー“ロナルド・ブラウン”氏に引き継がれています。

マーヴェリック　ツインズ　バロッサ・ヴァレー　カベルネ・ブレンド　2009
Twins Barossa Valley Cabernet Blend /Maverick Wines

アロマは芳醇で華やか、赤や黒のベリーフルーツやカシス、プルーンなどの熟した果実香が支配的でスミレ、ユーカリ、ブラックペッパーのノートが混じり合う。そして樽由来のバニラやモカ、トースト、ナツメグ、なめし革の香り、湿った土、ミネラル香。果実味は濃厚で、エキス分・アルコール分が充実し広がりが豊かで、抜群のインパクトを与える。さらにはキメ細やかで上質なタンニンが溶け込む丸いテイスト。シルキーな質感としなやかさを兼ね備え、味わいはリッチで飲み応えも◎！

マーヴェリック　ツインズ　イーデン・ヴァレー　シャルドネ　2013
Twins Eden Valley Chardonnay /Maverick Wines

香りには白桃やアプリコット、パイン、柑橘類の皮、ジンジャー、そして樽由来のバニラや焦がしキャラメル、軽いトースト、ミネラル香。生き生きとした豊かな果実味が広がりアプリコットや柑橘類に、ほろ苦いミネラルの風味がアクセント。さらにトースティなオークの要素が一体となりバターやココナッツのヒント、味わいに複雑さと奥行が生まれる。ふくよかなボディにして過熟感のないエレガントな仕上がり。フレッシュな風味そのままにドライで、甘辛の均衡が保たれている。

マーヴェリック　ブリーチェンズ　グルナッシュ　2014
Breechens Grenache /Maverick Wines

アロマは熟した甘い果実香が魅力的でラズベリーやチェリー・ブランデー、プルーンを思わせる。そしてクローブやペッパーなどのスパイス、リコリス、紅茶、軽くトーストしたオークのノート。熟した黒いチェリーやベリーの風味が瞬く間に広がり、多量のグリセリンやアルコール分を伴う。舌触りはまるでビロードのようで、アフターフレーヴァーの広がりも素晴らしい。

マーヴェリック　ブリーチェンズ　リースリング　2015
Breechens Riesling /Maverick Wines

香りには新鮮なライムや白桃、リンゴ、洋梨などの果実香にシナモンやホワイトペッパーなどのスパイス、ローズマリー、スイカズラ。そしてミネラルの香り、土壌からくるチョークや蜜蝋、鉱物的なニュアンスが混じり合う。爽快、ほんのりと甘みを含む柔らかな果実味が伸びやか。同時にしっかりとしたシャープな酸味が感じられ、中庸のボディにくっきりとした輪郭と心地よい引き締めをもつ。一貫して清々しくピュア、余韻は長め。

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各種産地：オーストラリア　サウス・オーストラリア州　バロッサ&イーデン・ヴァレー

マイナーと言われるサン・トーバンにあって、瞬く間に頭角を現した「ドメーヌ・ユベール・ラミー」。現当主オリヴィエ・ラミーは、わずか数年の間で不遇のアペラシオンであったサン・トーバンの名声を取り戻すことに貢献し、今やこのアペラシオンの代表と言われる存在に。コート・ド・ボーヌの白の銘醸ワインといえば、モンラッシェやムルソーの名がまずは挙げられますが、生産者でワインを選ぶ愛好家たちの間では彼の名を欠くことは出来ないくらいです。

手掛けているワインは、本拠地とするサン・トーバン（幾つかの一級畑を含む）をはじめ、サントネ、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ等。

本日は1ヘクタールにも満たないレ・トランブロットの区画から高樹齢40～70年のシャルドネをPick Up!　ワインは、まっすぐな個性。ミネラルに溢れておりその柔らかな物腰と芯の強さはどこまでも自然体でピュア！

ドメーヌ・ユベール・ラミー　ピュリニー・モンラッシェ　レ・トランブロット　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2013
Puligny-Montrachet Les Tremblots Vieilles Vignes /Domaine Hubert Lamy

香りには白桃やリンゴ、洋梨、レモングラス、ホワイトペッパー、チョーク、スモーキーなミネラルのノート。そしてバニラやトーストなどのオークの香り。クリーミーかつ洗練された趣があり、バターやマッシュルーム、ヘーゼルナッツの香りが続く。アタックはソフトでなめらか。透明感のある果実味。ミネラルに溢れておりその柔らかな物腰と芯の強さはどこまでも自然体でピュア、ストレスを一切感じさせず伸びやかな広がりを見せる。上質なミネラルとエレガントな酸が織りなす艶やかなハーモニー、気品漂う味わいが特徴。まっすぐな個性で、アフターには心地よい引き締めと、果実とオークのフレーヴァーが持続する。

【合わせるお料理】
茸を添えた仔牛の蒸し焼きやフォワグラ、オマール、焼き魚、天ぷら、寿司など。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方　コート・ド・ボーヌ地区
品種：シャルドネ100％
タイプ：白ワイン　辛口

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火曜定休を利用して(株)稲葉 秋のワイン試飲会に参加しました。

今回は、およそ130種類の試飲に加え、チリからペレス・クルスのワイメーカー、ジェルマン・リヨン氏、そしてスペインのヒル・ファミリー・エステーツよりセールスマネージャーのローレン・ヒル氏が来日し、ワイン造りのコンセプトや各キュヴェに対する思いなど、貴重なお話をお聞きしました。

共に、当店でも人気の定番ワインなので非常に大きな収穫となり、今後の新たなキュヴェの導入を含め、秋の味覚に合わせて料理との組み合わせの提案等に活かしたいと思います。 今回は特にテーマを設けており、秋の風物詩であるジビエに合うワインの発掘も兼ねていましたがこちらも大収穫。追ってご案内させていただきます☆

オーストリアのワインシーンにおけるリーダー的存在

「ブリュンデルマイヤー」

『ワインプロフェッサー』の異名を取り、研究熱心な事で知られる ヴィリー・ブリュンデルマイヤー氏は、若い頃フランスで修行を重ね、最新の醸造技術を学びました。収得した剪定法やリラ方式と呼ばれる葡萄栽培法、無農薬栽培を実践。セラーでは制限的な醸造を行ない最近の傾向としては、ボディのしっかりとした凝縮感のあるワインを造りだしています。

ヴィリー・ブリュンデルマイヤーは、今日あらゆる面においてオーストリアのワインシーンにおけるリーダー的存在になっており、葡萄畑とセラーにおける妥協のない品質追求により、世界で競争可能なトップクオリティーのワインを生産することが可能であることを証明しています。

本日はバリック熟成のシャルドネをPick Up!

繊細で控えめなボディと、引き締まっていてフィネスを持ち合わせたそれはまさに上質なピュリニー・モンラッシェを思わせます☆

ブリュンデルマイヤー　シャルドネ　2015
Chardonnay /Weingut Bründlmayer

香りにはメロンやリンゴ、洋梨、グレープフルーツ、ライムの皮、花梨などの華やかなアロマに樽からくるバニラや焦がしキャラメル、ローストしたオークの香りがアクセント。そしてマッシュルームやナッツの香りが続き複雑性があり、ミネラルのニュアンスが洗練さを与える。石灰や鉱物、心地よい塩気を伴い品の良いまとまりがある。アタックはなめらかで新鮮味に溢れた果実味が伸びやか。ミネラルを含み、シトラスやグリーンアップルのような綺麗な酸を感じるエレガントなスタイルで旨みはもちろんのこと幾分軽やか、実直な個性が好印象。甘い果汁分とグレープフルーツの皮のような苦味とのバランスが素晴らしい。ミネラルをバックボーンとする繊細で控えめなボディと、引き締まっていてフィネスを持ち合わせたそれはまさに上質なピュリニー・モンラッシェを思わせる。

【合わせるお料理】
白身肉料理、アワビの蒸し焼き、クリーム系のマッシュルームのパスタやリゾット、野菜の天ぷらなど。

産地：オーストリア　カンプタール・ランゲンロイス
品種：シャルドネ100%
タイプ：白ワイン　辛口

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この時期しか楽しめない旬な初搾りオイルは、最後のろ過無し！

本日は、オリーボス・オリンポ社の人気のオリーブ・オイル「ソル・デル・リマリ」から特別製油のヌーヴォ・オイルをご紹介いたします☆

通常、オリーボス・オリンポ社では、３回のろ過を経てオイルを完成させます。

① 収穫後、３時間以内にプレスし低温（２８－３０度）でゆっくりとペースト状にする。その後、種と果皮を除去の為ろ過
② さらに、水分とオイル成分を分離させる為ろ過
③ 品種毎に製油されたオイルをブレンド後、沈殿物除去の為ろ過

ヌエボは、収穫後の最もフレッシュな今しか楽しめない濃厚な味わいを引き出すため、この最終工程③のろ過を行わない、特別なオイルです。

ソル・デル・リマリ　ヌエボ・エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル　2017　500ml
Sol del Limari Nuevo De Oliva Extra Virgen /OLIVOS OLIMPO S.A.

特別ブレンドの初搾りオイル

中辛口のマイルドな味わいが魅力のソル・デル・リマリ。ヌエボ・オイルは、搾りたてらしいフレッシュな要素をより強く持たせたエクストラ・ヴァージンのオイルです。スパイシーでハーブの要素を持つコラティーナの比率を通常のオイルよりも上げた特別なブレンドになっています。

・アルベキーナ80％…フルーティーな味わいが特徴。
・コラティーナ20％…辛口でスパイシー。強いフレーヴァー。

マイルドで心地良いアロマ、果実や野菜を想わせる要素を持つバランス感に優れた2017年産のヌーヴォ・オイル。ソフトな苦味を持ち、とてもエレガントでピリリとした刺激が程よく、ゆっくりと口の中に広がります。フルーティーで新鮮、若さあふれる爽やかなミディアムドライなエクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルです。

産地：チリ　コキンボ　リマリ・ヴァレー
品種：アルベキーナ80%、コラティーナ20%
タイプ：ヌエボ・エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル

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本日はフロッグス・リープからシャルドネ　ナパ・ヴァレーをPick Up!

フロッグスのシャルドネは、『フルーティーで、甘く、オーキー』な典型的カリフォルニア産シャルドネと異なり、純粋に美味しくて品があります。100%バレル・ファーメンテーション、コンクリートタンク熟成。非常に綺麗な柑橘系果実とピーチの果実味がミネラルによって強調されています。重く残らないエレガントなドライ仕立てですので、幅広いお料理と合わせやすいです。

フロッグス・リープ　シャルドネ　ナパ・ヴァレー　2015
Chardonnay Napa Valley /Frog’s Leap Winery

香りには白桃やアプリコット、パイン、グレープフルーツの皮、ジンジャー、アニス、そして上品なオーク、ミネラルのノート。カリフォルニアの典型的な、甘くバニラが強く出るようなオーキーな樽香ではなく、トーストしたヘーゼルナッツや焦がしキャラメルのような芳しい香りが広がる。さらにバター、マッシュルームの香りが続き複雑性が増す。アタックはソフトでなめらか。鮮烈なインパクトを与える豊かな果実味でピュア。含んだミネラルとともにクリアーな酸が味わいを支えており、ストレスを感じさせずスムーズで、伸びやかな広がりをみせる。焦点が定まっておりジューシーかつドライ・テイスト。洗練されつつも近づき易く幅広い料理との相性がよい。重く残らないエレガントな仕上がりで辛口、余韻も長く楽しめる。

【合わせるお料理】
寿司、魚介を中心とした料理、豚・鶏胸肉とモッツァレラチーズのソテー、ローストチキンなど。

産地：アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種：シャルドネ100%
タイプ：白ワイン　辛口

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フロッグス・リープは1981年、ウィリアム家によって、カエルの養殖場として知られていたミル・クリークに設立されました。ドライファーミングしているラザフォードの約100haの畑のうち65haを所有しています。有機栽培によるナパ・ヴァレー最良のブドウを使用し、伝統的なワイン・メーキング技術を用いて、フロッグス・リープは、土壌と気候を色濃く反映した、ナパ・ヴァレー最高のワインを生み出しています。

本日はジンファンデルと新たなフラッグ・シップとなった、カベルネ・ソーヴィニヨン　エステート・グロウンをPick Up!

フロッグス・リープ　ジンファンデル　ナパ・ヴァレー　2014
Zinfandel Napa Valley /Frog’s Leap Winery

フロッグスのジンは、よくありがちな高いアルコールとボリュームある単に濃いものではなく、リッチかつエレガントさが明確に表れています。

香りには白桃やアプリコット、パイン、グレープフルーツの皮、ジンジャー、アニス、そして上品なオーク、ミネラルのノート。カリフォルニアの典型的な、甘くバニラが強く出るようなオーキーな樽香ではなく、トーストしたヘーゼルナッツや焦がしキャラメルのような芳しい香りが広がる。さらにバター、マッシュルームの香りが続き複雑性が増す。アタックはソフトでなめらか。鮮烈なインパクトを与える豊かな果実味でピュア。含んだミネラルとともにクリアーな酸が味わいを支えており、ストレスを感じさせずスムーズで、伸びやかな広がりをみせる。焦点が定まっておりジューシーかつドライ・テイスト。洗練されつつも近づき易く幅広い料理との相性がよい。重く残らないエレガントな仕上がりで辛口、余韻も長く楽しめる。

【合わせるお料理】
寿司、魚介を中心とした料理、豚・鶏胸肉とモッツァレラチーズのソテー、ローストチキンなど。

産地：アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種：ジンファンデル80%、プティ・シラー20%
タイプ：赤ワイン　ミディアム-フルボディ

フロッグス・リープ　カベルネ・ソーヴィニヨン　エステート・グロウン　ラザフォード　ナパ・ヴァレー　2014
Cabernet Sauvignon Estate Grown Rutherford Napa Valley /Frog’s Leap Winery

フロッグスが創業時からゴールに掲げていたラザフォードのカベルネ。2014年はリリースから3年目を数えます。

香りにはブラックベリーやカシス、プラムなどの果実香にユーカリ、ミント、ピーマン、ブラックペッパー、上品なオーク、ミネラルのノート。樽香にバニラ、ナツメグ、杉、モカ、コーヒー豆の香り。ミネラルが洗練さを与えており、他に濡れた石や土のニュアンス。アタックはソフトでなめらか。目の詰まった緻密な構造で味わいに奥行がある。香り同様の黒系果実にスパイシーなオークの風味が溶け込んでおりトーストのようなスモーキーさ、リッチでとても味わいが深い。全体に丸みを帯びシルキーなタンニンと穏やかな酸との的確なバランス。過度な重さや甘味を感じさせないエレガントなスタイルで純粋に美味しさが込み上げる。柔らかで飲み心地よいフルボディ。アフターの余韻も長く果実とオークのフレーヴァーが持続する。

【合わせるお料理】
牛ヒレやラム、鴨肉のロースト、すき焼き、ビーフシシュー、ハンバーグ、焼きアスパラガス、チーズフォンデュなど。

産地：アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー　ラザフォード
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン89%、カベルネ・フラン11%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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本日は先日の淡いロゼとは打って変わって赤みの強いロゼ・シャンパーニュをPick Up!

同じピノ・ノワール100％。製法が違えばタイプは大きく変わり、こちらはロゼ・ド・セニエ、短時間のマセレーション（浸漬）製法によって造られます。ブドウ果汁と果皮を24～48時間（年により異なる）接触させる方法で、これにより鮮明な色彩をワインに移すことができます。

生産者はジャン・ヴェッセル。ブージィ村に本拠を置くレコルタン・マニピュラン(RM)です☆

ジャン・ヴェッセル　ブリュット　ロゼ・ド・セニエ　NV
Brut Rosé de Saignee /Jean Vesselle

香りにはストロベリーやラズベリー、マラスキーノ・チェリー、バラのドライフラワー、ドライハーブ、ダージリンティー。そしてスパイス、ほろ苦いミネラルをアクセントに茸、枯れ葉、石灰的なミネラルのニュアンスが続く。ほんのりと野生味があり洗練された趣。口に含むと爽やかで力強いアタック。繊細な泡の刺激とともにエキス分のある果実感で満たされる。赤いベリーやチェリーの風味。ドライでバックボーンにはミネラル、まっすぐでしっかりとした構造をもつ。タンニンは程よく飲み応えがあり、スケールは大きく深みが感じられる。余韻は長くエレガント、ゆっくりと味わって楽しみたい。

【合わせるお料理】
ベリー系ソースを添えた牛や鴨肉のロースト、サーモン料理、中華、アジア系のスパイス料理、寿司、デザートであれば赤い果実のタルト。

産地：シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　ブージィ
品種：ピノ・ノワール100%
タイプ：スパークリングワイン　ロゼ　辛口

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いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、9月6日、14日は都合により、19時までの営業とさせていただきます。

【営業時間】

9月  6日　11：00～19：00
9月14日　11：00～19：00

ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

ワイン会「ワインの気持ち」にご参加いただきました皆様、ありがとうございました。今回は初めてご参加いただいた方がちょうど半分で、始めはちょっと緊張した雰囲気。ですがワインの香り・風味に触れ、そして楽しい食事とともに次第に緊張がほぐれていきました。ワイン会は終始和やかな雰囲気で進行させて頂くことができました。

今回のテーマは、圧倒的な芳香性とエレガントで伸びやかな酸味が特徴の「ピノ・ノワール」。現在、ピノ・ノワールからは赤、白、ロゼワイン、そしてスパークリングワインが造られており多様なピノ・ノワールの個性をお楽しみいただきました。

■フレッシュ、かつジューシーな赤のスパークリングワイン

ブルゴーニュ・ムスー　ピノ・ノワール・セック　NV／ルイ・ピカメロ

■ピノ・ノワールから造られる辛口の白

ディープ・ブルー Q.b.A. トロッケン　2015／ヴァイングート・テッシュ

■ピュアでまっすぐな個性が光るミネラリーなピノ

マールボロ　アワテレ・ヴァレー　ピノ・ノワール　2014／ケーブル・ベイ・ヴィンヤーズ

■カリフォルニア版ロマネコンティとは表裏一体

ピノ・ノワール　ソノマ・コースト　2014／ヴィヴィアー・ワインズ

■ブルゴーニュの赤ワインの中で最も女性的と称される「ヴォルネイ」から芳醇なピノ

ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　サントノ　2012／ヴァンサン・ジラルダン

■魅力的な色合いと、驚くほど繊細なアロマ

シャンパーニュ　ブリュット　ウィユ・ド・ペルドリ　NV／ジャン・ヴェッセル

【ケータリング】
セカンドキッチン　オイシイデリさん
金沢市京町11‐17 Tel/Fax 076‐251‐3160

ワインを飲み比べることで新たな発見ができたかと思います。また、このワイン会を通じて、たくさんのワイン仲間と出会い、親睦（楽しいワインの絆）を深めていただけたらと思います。

※参加者様にはFacebookに掲載する旨、ご了承いただいております。