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実績が物語る高品質「ドメーヌ・セルヴァン」

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実績が物語る高品質「ドメーヌ・セルヴァン」

歴史は古く、1654年まで遡ることができる伝統と信頼のあるドメーヌ・セルヴァン。過去には、約150軒ものシャブリ生産者が集う大規模な品評会、シャブリ・ワイン・アワードにて僅か1本にしか与えられないという最高賞を受賞するなど、その実力は折り紙つきです。

本日は、一級畑に匹敵するといわれている区画「レ・パルグ」と一級畑「ヴァイヨン」をPick Up!
ともに2017年、最新のヴィンテージです。

まずはワンランク上のシャブリ

ドメーヌ・セルヴァン シャブリ レ・パルグ 2017
Chablis Les Pargues /Domaine Servin

新鮮なリンゴや洋梨、白い花の香りにパイン、シトラス、アニスのヒント。そしてイーストや火打石、これはシャブリ特有のスモーキーな香り。さらに石灰的なミネラルのニュアンスが感じられ洗練された趣がある。口に含むとスムーズでしなやか。シトラスを基調とした豊かな風味が広がり、心地よい酸度、味わいはミネラルを含み伸びやかで、質感がある。キレはもちろんのこと旨みが程よくあり、しっかりとした構造をもつ。中庸のボディ感に、後味スッキリのドライな味わい。余韻にグレープフルーツやミネラルのような心地よいほろ苦さ。

合わせるお料理
魚介や甲殻類の料理、フライ、レモンを添えた生牡蠣、白身肉料理、寿司、繊細な食材を使った和食など。

 

続いて一級畑

ドメーヌ・セルヴァン シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン 2017
Chablis 1er Cru Vaillons /Domaine Servin

香りはレモン、金属的なミネラルを基調に、洋梨やリンゴのコンポート、アカシアを思わせる。そしてナッツオイル、火打石のようなスモーキーな香り、軽いトースト、イーストなど、華やかで洗練された中にも複雑さが感じられる。口に含むとスムーズでなめらか。上品でキレの良い酸を感じつつ、豊富なミネラルがしっかりとした骨格を形成。質感があり伸びやかで、ヴァイヨンの持つエレガンスが際立っている。三つ葉やセリなどの青葉、ホワイトペッパーのヒントが果実の旨みをより引き立たせ、集中度の高いミネラルに負けず劣らずの充実した果実感がある。シャブリ特有のキレを身上とするが、味わうほどに丸く口当たりの良さが光る。温度は高めの12~13度でお楽しみを。

合わせるお料理
白身肉や甲殻類を中心とした料理、グラタン、タンドリーチキン、鶏肉や仔牛のクリームソース、エスカルゴなど。

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