2023年3月

柔らかな果実を持つピュアな味わいが魅力「ドメーヌ　デ リゼ」

ドメーヌ　デ リゼは、『クローズ エルミタージュの神様』アラン グライヨを父に持つマキシム グライヨが、自らのワインを探究すべく立ち上げたドメーヌです。伝統の手法にカリフォルニアやスペインで培ったモダンな醸造技術をミックス。丁寧に抽出された柔らかな果実を持つピュアな味わいが魅力です。『ワイン スペクテーター』の北ローヌ特集では、ギガルやシャーヴと並んで堂々のトップ ドメーヌ入りを果たし、彼の類まれなるセンスと才能は今も熱い注目を集めています。

本日は看板ワイン、クローズ エルミタージュをPick Up!

シラーのフルーティーさをジューシーに楽しめるビストロ ワイン

ドメーヌ　デ リゼ　クローズ エルミタージュ　エキノックス　2021
Crozes-Hermitage Equinoxe /Domaine des Lises

香りはラズベリー、ブルーベリー、アメリカンチェリー、ラベンダー。そして八角やスモーク、ペッパーなどのスパイスのノート。味わいは瑞々しくジューシー。まろやかな口当たりで、エキス分に富んだピュアな果実味が印象的。タンニンが柔らかく重すぎない。フレッシュな酸が絶妙のバランスを保っておりスパイシーなフィニッシュへと続く。

合う料理
シャルキュトリー、ミートローフ、ローストビーフ、牛すね肉の赤ワイン煮込みなど。

リッチなボディと深み

ドメーヌ　デ リゼ　クローズ エルミタージュ　2020
Crozes-Hermitage /Domaine des Lises

香りはカシス、黒のベリーやチェリー、スミレのアロマに黒オリーブ、スパイス、ほのかなミント、スモーク香。味わいは「エキノックス」同様、瑞々しくジューシー。比較するとよりエネルギッシュでふくよかなボディをもつ。たっぷりとしており、しなやかなタンニン、フレッシュで上品な酸がエレガントにまとめ上げる。シルキーな舌触りで力強い構造、余韻が長くビター加減が心地よい。

合う料理
ラムチョップ、リブステーキのグリル、鴨肉のロースト、レバーのテリーヌ、ジビエなど。

産地: フランス　ローヌ地方
品種: シラー100%

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多くの星付きレストランでオンリスト「シャンパーニュ　ビルカール サルモン」

多くの星付きレストランでオンリストされているシャンパーニュ メゾン「ビルカール サルモン」から、ブラン ド ブラン　ヴィンテージ シャンパーニュのご紹介です。

ビルカール サルモン　キュヴェ　ルイ サルモン　ブリュット　ブラン ド ブラン　ミレジム　2008
Cuvée Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Millesime /Billecart-Salmon

ビルカール家は17世紀から続く家系であり、200年以上7世代に亘り一族経営を貫いている希少なメゾンです。家族経営ならではの「妥協なき品質追求」、「独自の手造り製法」、「少量逸品主義」をモットーとして伝統的な手造りによる高品質なシャンパーニュを造り続けています。

この「キュヴェ　ルイ サルモン」はコート デ ブランのグラン クリュの中でも 最高の区画で収穫された素晴らしいブドウのハーモニーを味わえる1本です。ブドウはシャルドネ100％（シュイイ産40%、クラマン産33%、メニル シュール オジェ産20%、アヴィーズ産7%）。クラマン、シュイィはフィネス、アヴィーズは力強い個性、そしてメニル シュール オジェは骨格と余韻を与えます。

Tasting…

香りはドライアプリコット、白桃、洋梨、レモンのコンフィ、白い花・・・、ナツメグなどのスパイスのノート。さらにチョーク、ヘーゼルナッツ、バター、パイ生地を思わせる。透明感があり熟成による複雑さが現れる。口に含むとクリーミーで、リッチ。しっかりとした酸味が端正な輪郭を与え、絢爛豪華な果実味をバランスよく支えている。ミネラルを含む洗練された構造をもち、純粋さと力強さが神秘的な雰囲気を醸し出す。コクの味わいで、スッキリとしたフィニッシュ。余韻は持続性があり一貫してエレガントに仕上がっている。

合う料理
白身肉や魚介のグリル、オマールのロースト、ホタテのソテー、グラタン、フォアグラ、貝のリゾットなど。

メゾン所在地: シャンパーニュ地方　マレイユ シュール アイ
品種: シャルドネ100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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