サヴァール　Savart

ミネラル・フィネス・エレガンスを重視した注目のシャンパーニュ

可能な限り自然であること

サヴァールは、モンターニュ ド ランス西側の8つのプルミエ クリュの村のひとつ、エキュイユに所在するレコルタン マニピュランです。1947年にわずか0.2haの畑からその歴史がスタートし、最初に瓶詰めを行ったのは1995年と比較的まだ新しい造り手です。畑は現在エキュイユに3ha、隣接するヴィレール=オー=ヌードに1haの計4haを所有しています。

2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上し、今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっています。「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノ ノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語る彼は根っからのブルゴーニュ好き。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしています。そのため畑では殺虫剤・除草剤を使用せずに畑の掘り起こしで栽培し、天敵の虫を使うことで害虫駆除をしています。

ミネラル、フィネス、エレガンス

一方、醸造に関しては良いと思うものには積極的に挑戦する姿勢があり、父親ダニエルがステンレスタンクでのみ発酵を行っていたのに対し、新たに樽発酵を取り入れキュヴェごとに異なるアプローチを実践。「父の造るシャンパンは美味しかったが味わいとしてシンプルだった。そこで厚みと複雑味を与えるために樽発酵も取り入れた」と語る。彼はブルゴーニュでもシャンパーニュでも大切なのは「ミネラル」「フィネス」「エレガンス」だと考えており、よりミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしています。また、無濾過・ノンフィルターでの瓶詰めといった改革も行っています。

評論家アントニオ ガローニが遠くない将来トップ生産者になると太鼓判を押す注目の生産者

こうした試行錯誤を経て生み出されるシャンパンはIWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ ガローニは『シャンパーニュにおいて、これからくるであろう素晴らしいポテンシャルを持つ生産者を探しているなら、サヴァールに注目すべき』と絶賛しています。ガローニは数年に渡りフレデリックの造る二次発酵前のベースワインを樽から試飲しており、近年のそのレベルの高さに興奮し、シャンパーニュのトップ生産者になるにはそう遠くないとの言葉を残しています。