マルクデシャン

マルクデシャンは1978年、彼が19歳の時に当時このドメーヌのオーナーであったポールフィジェの元で働き始め、その後13年にわたり、葡萄栽培やワイン造りの知識を身につけてきました。1991年にポールフィジェが不幸にも交通事故で亡くなり、マルクデシャンがフィジェ家から畑を借りる形でドメーヌの運営を受け継ぎました。引き継いだ時は7 haでしたが、現在は少し面積を増やし、10haの畑を所有しています。畑のほとんどはプイイ　フュメにあります。

『ワイン　アドヴォケイト』のプイイフュメの評価において、歴代最高得点を獲得!

知られざるプイイフュメの名手

マルクは、葡萄が最も重要だと考えており、葡萄栽培から醸造まで全てを自らの手で管理しています。このため、畑の面積は自分の目が届く範囲に抑えています。多くの生産者が名を連ねるこのエリアで、葡萄と向き合い、複雑な土壌を熟知することでドメーヌの個性を引き出しています。2014年の『ワインアドヴォケイト #215』では、ディディエダグノー等の著名な生産者を抑え、プイイフュメの歴代最高得点である95点を獲得しています。

畑・土壌・収穫

6月、7月にかけてグリーンハーベストを行います。収穫(9月下旬)は機械で行いますが、醸造の際に大きな澱が出るのを防ぐため、葡萄以外の余計なものを収穫しないように注意します。収穫前に区画ごとで葡萄の状態を2回分析にかけ、自分でも葡萄を食べて状態を確認します。プイイフュメは多様な土壌で様々な石灰石が点在しており、石灰質土壌といってもひとくくりにはできない土壌です。石灰石も時代によって含まれる成分がそれぞれ異なるため、それによってワインの味わいも違いが生まれます。

ワイン醸造について

収穫した葡萄はニューマティックプレスを使用します。プレス機の内部の風船が膨らみ葡萄をプレスします。24~36時間澱下げした後、ポンプでプレス機からタンクに移します。タンクに入れるのは上部のクリアな果汁、そしてアルコール発酵を行います。タンクは温度コントロールされており、13~15度で澱と共に寝かせます。2~3週間のうちに20度まで上昇させます。アルコール発酵後6~8ヶ月熟成させ、ボトリング前にフィルターとファインニングを1回行います。