ザルデット プロセッコ・フリッツァンテ NV
コネリアーノの北東部、プロセッコDOCエリアにある丘陵地帯にある畑からの葡萄を使用しています。セラーに運ばれた葡萄は空気圧プレスで柔らかく圧搾します。プレスした果汁を5〜10度の低温で10〜12時間置き、澱下げします。18度〜20度に温度コントロールしながらステンレスタンクで発酵させます。二次発酵はオートクラーヴェと呼ばれる大型の密閉タンクにて、酵母と糖分を加え行います。繊細で花を想わせる華やかなアロマとフレイバーが感じられます。フリッツァンテのガス圧は2.5気圧で、通常のプロセッコのガス圧は5気圧ですので、軽く飲むのに最適です。
テイスティング・コメント
明るいレモンイエローに僅かにグリーンのトーン。香りは清涼感のあるフルーティーなアロマで、リンゴや洋梨、グレープフルーツ、アカシア、爽やかなハーブ、ミネラルのヒント。口に含むと、ムース状の柔らかな泡の刺激が心地よくドライかつジューシーな果実感に溢れる。フレッシュフルーツのたっぷりとしたエキス分に、花の蜜を思わせ、上品な酸味が調和したエレガントなスタイル。繊細なタッチからじんわりと染み入るように広がるジューシーさはまさにザルデットの真骨頂。繊細さに加え低いガス圧から飲みやすい印象を受け味わいは親しみやすいもの。飲み心地が良いさっぱりとしたフィニッシュ。合わせるお料理は、ハムやソーセージ、サラダ類、前菜、魚介のマリネやカルパッチョ、パスタ、ビーフン、野菜のグリルなど。
2019年8月試飲
ザルデット
ザルデットは、1969年、ファビオの父ピノ・ザルデットによって設立されました。この年は、プロセッコがDOCに認定された年でもあります。当時プロセッコは全く無名で、地元以外では知られていませんでした。そこで、プロセッコを持ってイタリア中を周り、自分のワインを広めていきました。彼は、このフレッシュでアロマティックなワインであるプロセッコの良さを、きっとイタリア中の人が分かってくれると確信を持っていたのです。そして、その努力によって、プロセッコはイタリア中で知られるようになりました。プロセッコの良さに最初に気付いたのは、イタリアで最も偉大なシェフであるマルケージでした。当初、マルケージも、イタリアに質の良いスパークリングがあるとは思っていなかったのですが、試飲をして気に入り、彼のレストランで使われるようになったのです。
ファビオも父と同じ醸造学校(イタリア初の醸造学校。有名な醸造家を多数輩出)に入学しました。1982年に卒業し、父のワイン造りの手伝いをするようになりました。そして、今後はスプマンテに重点を置くよう父を説得し、プロセッコ専門のワイナリーになりました。畑や醸造設備に投資し、プロセッコの質を追求することにしたのです。当初はとても苦戦しました。今のように世界に受け入れられるような品質のプロセッコを造るのは、困難な道のりでした。その後、現在に至るまで、常に品質を向上させています。
良い品質は良い葡萄からしか得られません。何回もシャンパーニュへ行き、葡萄の購入方法を学びました。良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。現在、12軒の農家と契約していますが、その畑は全て丘にある優れた畑です。いずれも小規模で、ミネラルが豊富な土壌に畑を持っています。D.O.C.の畑は、ザルデットの管理の下、栽培してもらっています。農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。いずれの畑も急斜面にありますので、作業は全て手作業で行います。醸造の際、最も注意している点は酵母選びです。プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。また、醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。ですからザルデットでは常に最良の酵母を用いています。
また、他のプロセッコメーカーが導入していない、特別なフィルターを開発しました。ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースができるかと不思議に思っていました。そこで、りんごジュース工場のフィルターを作っている会社に、プロセッコ用のフィルターを開発して欲しいと詰め寄ったのです。始めの1年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが4～5回通さなければならないフィルターを、1回で通せば済むようになりました。葡萄の中にあるプロテイン、ビタミン、塩分を残すことで、品質が高く、個性のあるプロセッコになっています。
品質へのこだわりは、グラスの縁の「足」にも表れています。ワインと同じようにグリセリンが見えますが、それがクリーミーな味わいをもたらしています。酵母を選び低温でゆっくり発酵させることによってグリセリンは生まれます。
