ブルーノ・パイヤール ブリュット ブラン・ド・ブラン 2004
他のワイン同様、一番搾りのみを使用しています。8年間以上シュールリーで熟成し、最高の熟成に達するようにしています。とても純粋で、際立つフィネスがあり、砂糖がけの果実のアロマと軽やかなバターの香りのバランスが卓越しています。この偉大なシャンパーニュは2004年の芳醇さと、稀に見るエレガンスをもち合せています。
デゴルジュマン:2013年4月 デゴルジュマン後最低6カ月保存し出荷。
ドザージュ:5g/L
【テイスティング・コメント】
黄金がかった淡いレモンイエロー。香りにはグレープフルーツやレモンなどの柑橘類、リンゴ、アプリコット、菩提樹、ジンジャー、ペッパーのノート。新鮮味に溢れた鮮やかな芳香が広がり、ブリオッシュやアーモンドなどのふくよかなブーケ、木樽由来のバニラやスモーキーな香り、花の蜜、塩気のあるミネラルのニュアンスが複雑に混じり合う。アタックは生き生きとしながらも柔らかく、繊細な発泡が心地よい。酸味は豊かで溶け込んでおりなめらか。香り同様に新鮮味に溢れているが、甘さを抑えた辛口に仕上げ、品の良さが感じられる。心地よい塩気やミネラルを伴い、果実とアーモンドのような香味が口中を支配する。緻密でしっかりとした構造を持つエレガントなスタイルでキレのよいさっぱりとしたフィニッシュ。快活ながら優雅さを備えており、バランスの良さが光る。
※2016年2月試飲
■ブルーノ・パイヤール
シャンパーニュ地方で古くからブドウ栽培家兼仲介業を営んでいた一家に生まれたブルーノ・パイヤール氏は、1981年自分自身のシャンパーニュ・メゾンを設立しました。最も新しく、数少ない自営のシャンパーニュ・メゾンで、独立したメゾンとしては最も大きい規模を誇っています。年間平均出荷量は45～50万本で、その80%が輸出されており、ヴィンテージとノンヴィンテージの高級キュヴェの生産を専門としています。創立当初からドザージュ量の最も低いメゾンの1つであり、近年は更に低く抑え、純粋な味わいを表現しています。1994年から畑の購入を始め、現在自社畑は30ha(内12haがグラン・クリュ、6haがプルミエ・クリュ)となり、必要なブドウの40%をまかなっています。自社畑は有機栽培を行い、除草剤も使用していません。土壌を大切に扱う事で、根は地層深くに伸び、素晴らしいミネラルの特徴をワインに与えています。
創立者・経営者であり、また実際に自らブレンドを行うブルーノ・パイヤール氏は、気候状況により使用するブドウの畑を選び(寒い年は南向きの畑のブドウを使用するなど)、又その年のブドウの品質に従いリザーヴワインの量を調節し(平均35%、最大50%)、毎年一貫した品質を保っています。純粋でエレガントな味わいは美食の良いお供であり、数多くの有名レストランでサーブされ、2010年は世界の422軒のミシュラン星付きレストランで愛飲されています。他のシャンパーニュ・メゾンが大企業の傘下に収まりプロモーションをかけて売り出す現状において、真摯に最高品質を追求するブルーノ・パイヤールは異例とも言える貴重な存在です。
ブルーノ・パイヤールの特徴
・戦後唯一のメゾン
・「ブルーノ・パイヤール」とは「ブランド名」、「創設者」、「現オーナー」であり、さらにブレンドも監督
・常に最も純粋である最初のプレス「一番搾り」のみを使用(ブドウ1kgあたり500cc)
・シャンパーニュ地方のグラン・クリュ/プルミエ・クリュでとれた、最高品質のブドウのみ使用
・シュールリー熟成期間が法定期間の3～5倍のため、見事な熟成感と繊細さを持つエレガントなシャンパーニュに仕上がる
・温暖化の影響をうけない定温/冷涼セラーで、発酵がゆっくりと進むため細かい泡が生まれる
・ワイン本来の姿を大切に保つため、ドザージュは最低限に控える。
・全ボトルにデゴルジュマンの日付を表示(全ボトルに日付を明記したのはブルーノ・パイヤールが初めてです。)
デゴルジュマン
「デゴルジュマン」とは、数年にわたる瓶内二次発酵で生じた澱を除去する作業です。この段階でドサージュが加えられ瓶口がコルクで閉められます。その際、ボトルを開けることが必要になり、少量ですが炭素ガスが失われ酸素がはいります。そのため、この日から新たに瓶熟が始まり、最終的には酸化していきます。これがデゴルジュマンの日付が大切な理由です。ブルーノ・パイヤールがデゴルジュマンの日付をボトルに明記し始めたのは1985年です。デゴルジュマンはシャンパーニュにとって外科手術のようなもので、施した後はセラーでしっかり休ませ回復させる必要があります。デゴルジュマン後に始まる新たな熟成で、ワインは以下のように発展していきます。
第1世代:フルーティーな爽やかさを持つアロマ。
第2世代:フローラル。果実より、花を感じさせるブーケ(ワインが成長している証拠)を帯びてきます。
第3世代:複雑なスパイス。
第4世代:トーストのような香ばしい香り。
第5世代:フルーツの砂糖漬けの香りです。
年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層になって表れることで、ワインはより複雑さを増していきます。色合いは濃さを増していきますが、泡はとても細かいままです。シャンパンは時間がたっても熟成しないといわれますが、偉大なシャンパンは時間とともに成長していくものです。よりフレッシュな味わいは素晴らしいですが、熟成された味わいもまた格別です。
