ドメーヌ ロジエ クレマン ド リムー キュヴェ マ メゾン 2015
ファースト プレスの果汁だけを使用。畑は、ヴィルロングの日当たりのよい丘陵にあります。標高は300m、土壌は粘土と石灰岩です。収穫量は50hl/ha。熟成期間は15ヶ月です。キュヴェ名は、ロサンジェルスの有名なレストラン「マ メゾン」(※下記)に由来しており、そこではロジェのワインが使用されていました。ロジェの妻が好きな銘柄です。家族でワイン造りを行なうロジェ家にピッタリな名前と言えます。
※パリの鴨料理で有名な「トゥール ダルジャン」のオーナーの親戚にあたるパトリック テライユのレストラン。ウォルフガング パックなど著名なシェフが育った店でもある。
評価
2015VT パリ農業コンクール2017: 金賞受賞!
テイスティング コメント
黄金がかったペールイエロー。粘性は中程度。香りには洋梨や白桃、グレープフルーツ、白い花、メンソール、トースト、ナッツ、チョーク、ミネラルのノート。そして仄かに甘い蜂蜜の香り。程よく熟成が感じられ、かつ洗練された趣がある。口に含むと繊細な発泡が心地よく、ふっくらとしたボリュームある味わい。高級シャンパーニュと同じように、テット ド キュヴェ(一番搾り)だけで造られた果実味は柔らかでピュアさそのもの。ミネラルとともにエキス分が充実しており、ドライ仕立て、クリーミーな泡が舌を優しく包む。酸とのバランスがよくしなやかで、優雅なアフター。スムーズな舌触りとイーストの香ばしさ、ミネラルのようなほろ苦さが余韻に残る。合わせるお料理は、アペリティフ、揚げ物やフライ、白身肉のソテー、ホタテのカルパッチョ、寿司、クリームソースを使った魚介料理などがおすすめ。
2016年12月試飲(2014年ヴィンテージ)
ドメーヌ ロジェ
手掛けているワインは、ブランケット ド リムーとクレマン ド リムーです。葡萄畑は標高300mのなだらかな斜面の丘に位置しています。土壌は、粘土と石灰質です。気候は大陸性気候の影響を受けています。過剰な施肥、トラクターによる土壌硬化、除草剤の常用を避け、土を深く耕し、土壌の自然なバランスを保ち、病気への耐性を高めるようにしています。葡萄が大量に必要となるため、使用する葡萄の80%は20人の農家からの買い取りで、彼らとは20年来の付き合いです。
醸造には、冷水が循環するシステムのタンクを使用しています。除梗破砕せず圧搾します。イノックスのタンクに絞ったジュースを一日入れて、4度まで温度を下げ、澱を沈殿させます。18度にコントロールしながら、品種ごとにタンクで15日間発酵させています。発酵後のワインは、外の保管庫に入れます。ここは、温度コントロールのシステムはありません。なぜなら、タンクに入れる時期にはすでに寒いので、その必要がないからです。熟成が終わったら、ジロパレットに入れて、一週間機械で回します。2～3日で澱を集められますが、念のため一週間置いています。
目指すはピュアな葡萄の味わい
他の生産者との違いは、オーガニックで造っていることです。自然なナチュラルテイスト、バニラや木の味ではなく、ピュアな葡萄の味わいを目指しています。自然な味わいこそ、自分たちの味と考えています。平均的な味わいにする為に、1.毎年同じ作業をすること。2.試飲して同じように造ること。3.酸をコントロールして、同じ程度に抑えています。また、1980年頃から同じエノログと作業していて、毎週分析しています。
