ベスラ ド ベルフォン キュヴェ デ モワン ブリュット ミレジム 2008
このキュヴェは、ベスラ ド ベルフォン社が1930年から 受け継いできた独自のシャンパーニュ製造方法の成果です。瓶詰めの際にリキュール ド ティラージュ(糖、酵母、マストの混合物)を少なめにすることで、より軽く、より華やかな泡立ちを実現しています。泡は滑らかでクリーミー、そして持続性があります。
「2008年ヴィンテージは、美しいスパイシーな香りと焼いたフルーツの香りが広がる、表現力豊かでパワフルなシャンパンです。過去が現在に抱合しています。」(セラーマスター:セドリック ティボー氏 Cédric Thiébault)
熟成: 澱と共に12年(デゴルジュマン後1年以上経過)
ドサージュ: 7.5g/L。
評価
2008VT ジャパン ワイン チャレンジ2021: Platinum / BEST OF SHOW / Trophy for Best Champagne 獲得
テイスティング コメント
明るいゴールドの外観。香りは柑橘類、アプリコット、蜂蜜のアロマにジンジャーやアニスなどのスパイスのニュアンス。そしてトーストやアーモンドのビスコッティにミント、チョーク、ミネラルのノート。味わいは生き生きとしており濃密。しっかりとした骨格をもち、酸味とミネラル感がふっくらとした果実味とボディを引き立たせる。寛大で、力強さとフィネスとの見事なコントラスト。ドライ感があり、リンゴや白桃、ナッツ、ミントの風味が混ざり合う。アフターにエキゾチックな果実のフレーヴァーが持続し、酸の余韻が心地よい。合わせるお料理は、肉と茸の料理、鶏肉のトリュフ添え、茸のクリーム煮、フォアグラ、ホタテのグリエ、スモークサーモンとアボカドのサラダなど。
2021年12月試飲
ベスラ ド ベルフォン
世界中のグルメに愛されている“ベスラ ド ベルフォン”
1843 年に“エドモンド ベスラ”によってアイ村に設立されたシャンパーニュ メゾンです。その後、二人の孫ヴィクターとエドモンドによって引き継がれます。1920年、エドモンド ベスラとシャンパーニュ地方の貴族であったイヴォンヌ ド メリック ド ベルフォンが結婚し、「ベスラ ド ベルフォン」の伝説が誕生したのです。
美食家の為のシャンパーニュ
1930 年、当時パリで最高級のレストランであった"La Samaritaine de Luxe" から『デリケートで軽やかな泡の、食事全てを通して楽しめるシャンパーニュ』との要望を受け、数多くの中から選定されます。これが、ベスラ ド ベルフォンの看板商品である“キュヴェ デ モワン”であり、「美食家の為のシャンパーニュ」と呼ばれる所以でもあります。
食中酒としてのシャンパーニュというコンセプトのもとに造られるこのワインは、マロラクティック醗酵を行いません。独自のフレッシュなスタイルと自然な酸が熟成の先まで続くための判断です。また、瓶内二次発酵時に加えるリキュール ド ティラージュの量を極力抑えています。これにより、ガス圧が4.5kg/㎠に抑えられ極めて軽やかで、繊細かつクリーミーな泡が生まれるのです。
自社畑は35ha。加えて主にマルヌ ヴァレーにある約100のグロワーからの選りすぐりの葡萄が供給されます。1999 年からセラー マスターとなったCédric Thiébault が、伝統を守り尊重するとともに、更にエレガントでフィネスに優れた「食事と共に楽しめるシャンパーニュ」のスタイルを確立しています。20 年以上継続してパリの「オルセー美術館」公式シャンパーニュであり、昨年からは「ルーヴル美術館」の公式シャンパーニュにも選定されています。
キュヴェ ド モワンは食事に合う傑作ワイン
キュヴェ ド モワンは80年以上の歴史ある、最高品質のシャンパーニュを使用した特別であり唯一の製法の代表作です。高い割合で特級と1級のワインを使用して生産しています。ティラージュ リキュールの使用は最小限であり、その結果、生じる泡はより軽く、より穏やかです。深さのある新しいセラーはゆっくりとした瓶内二次発酵を可能にし、なめらかで持続性のある泡の発展を促進します。繊細な泡と泡立ちの軽さはクリーミーな風味を与えています。くちに含んだ瞬間からその「感覚」を感じるでしょう。キュヴェ ド モワンは食事に合う傑作ワインとして特別に作られたシャンパンなのです。
