ジャスティン・ジラルダン ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2016
樹齢50年の古樹。収穫は手摘みで行い、畑で2回、選果台で1回の計3回選別します。酸化しないよう小さな容器に入れてセラーへ運びます。除梗して、香りを抽出するため、12度で5日間醸しを行ってから、18度に上げて発酵を始めます。樽(アリエ産とヴィージュ産)とタンク50%ずつで、澱と共に12ヶ月熟成します。樽の使用率は、新樽10%、1年樽15%、2年樽15%、3年樽25%、その他35%。軽くフィルターを通して、月のカレンダーに従って瓶詰めします。
テイスティング・コメント
紫がかった濃いめのルビー。粘性は中程度よりやや高め。香りは熟したラズベリーやクランベリーなどの赤い果実香が広がり、続いてトーストやシナモン、スパイシーなオーク、金属的なミネラルのノートがあらわれる。少しジャミーなニュアンスとスモーキーさが一体となり香りのボリュームが増していく。口に含むとソフトでなめらか。肉付きがよく、ジューシーで、充実したアルコール分を備えている。味わいは明朗でとても親しみやすいもの。熟した風味の中、メリハリのある上品な酸とのバランスがよく、総じて柔らかく質感が感じられる。辛口ながらもフルーティーで、濃縮感がただよい、その上で古木ならではの滋味が堪能できる。合わせるお料理は、仔羊・鴨肉のロースト、鶏肉の香草焼き、豚肉の生姜焼き、マグロのカルパッチョ、軽いチーズなど。
2018年12月試飲(2015年ヴィンテージ)
ジャスティン・ジラルダン
ラベル表記もジャックから“ジャスティン”へ
前身はジャック・ジラルダンです。ジャック・ジラルダンは、コート・ド・ボーヌのサントネ村で、ワイン造りをする家族経営のドメーヌです。2011年からジャックの息子のジャスティンが共同経営者の一員となり、ワイナリーの経営に携わるようなりました。現在はジャスティン(12代目)が中心となり、父と母のヴァレリーの3人家族で運営しています。家族3人皆の意見が重要であると考え、尊重しています。時には叔父のヴァンサンとも、醸造や葡萄について意見交換をしています。またヴァンサンが使っていたサントネのセラーを2004年に購入し、そこでもワインを造っています。
ジャスティンはボーヌの学校で5年間醸造を学び、ボルドーで1年修行し、サンセールや南仏でも修行を積みました。父の時代と異なり、自然の酸と太陽を感じるワイン造りを目指しています。ジャスティンは畑の状態をしっかり把握するためにも1年中ほとんど畑にいます。肥料は天然のものを使用し、通常は除草剤を使用しませんが、年によって少量を散布します。また、銅と硫黄を少し使います。一番大切なことは葡萄の樹が健康であることであり、完全なオーガニックを目指すことに執着はしていません。ただ、極力そういった化学的なものの使用は避け、畑に適したものを使うようにしています。
収穫はすべて手摘みで行い、葡萄が酸化しないように小さな箱を使っています。醸造には、人工酵母や酵素などの添加物は使用しません。添加物によって、本来の性質や個性を持たない画一化されたワインを造るよりも、自然に任せたほうが良い、と考えています。発酵は低温でスタートさせアロマを引き出し、その後温度をいったん34度まで上昇させた後、28度まで下げ、温度コンロール装置付きのタンクで約12～15日間行います。発酵後、樽に移してマロラクティック発酵を行ないます。全体の約4分の1に新樽を使用しています。それ以上になるとワインの持つ個性が失われてしまうと考えています。翌年の春に澱引きし、樽で12ヶ月～18ヶ月熟成させた後、軽くフィルターをかけてボトリングします。
自然で素朴な土地の風味を体現したワイン造り
彼らのワイン造りの哲学は、情熱を持ち、常に厳格であること。自然を尊重し本質を追求すること。決して派手さはありませんが、自然で素朴な土地の風味をしっかりと感じることが出来ます。60%を瓶詰めして、その50～60%を輸出。自社販売のうち20%が個人客、残りはレストランやホテルに納めています。ミシュランの3つ星や、パリの1つ星レストランでも使われています。残りの40%はネゴシアン(ヴァンサン ジラルダン社を含む)に売っています。
