ザルデット プライヴェート キュヴェ ブリュット NV
華やかに香るアロマ、フルーティーでクリアな果実味
地元のトレヴィーゾ地区の栽培者から多くの種類の葡萄を提供してもらい、ブレンドしています。9月の半ばに、すべて手摘みで収穫します。最新のニューマティックプレスで非常に柔らかく圧搾し、極上の果汁だけを抽出します。5～10度に保ったステンレスタンクで10～12時間置き澱を沈めます。18～20度に温度管理しながら15～20日間発酵させます。一次発酵させたワインに選別酵母と糖分を少し添加します。14～16度で、20～25日間タンクで二次発酵させます。その後、マイナス4度に冷却し3日間置き、ろ過し瓶詰めします。豊かな花のアロマが際立ち、フレッシュで、飲んだ瞬間に美味しさが広がります。洗練されていてエレガント、シンプルですが、しっかりとしたストラクチャーがあります。
テイスティング コメント
淡いストローイエロー。香りは白い花と、洋梨やリンゴ、白桃、メロンなどを想わせるフルーティーなアロマ。口に含むとクリーミーで繊細な発泡が心地よく、ほんのり果実由来の甘さが残る。華やかさはグレラから、フルーティーさはモスカート、そしてコクとシャープで切れ味の良い酸はシャルドネから。それぞれの要素がバランスよく絡み合い、味わいは洗練されている。しっかりとしたストラクチャーがあり実直さが素直に美味い。フィニッシュはドライ!合わせるお料理は、乾杯や食前酒、ブルスケッタ、シーフード、野菜のオードブルなど。
2021年6月試飲
ザルデット
ザルデットは、1969年、ファビオの父ピノ・ザルデットによって設立されました。この年は、プロセッコがDOCに認定された年でもあります。当時プロセッコは全く無名で、地元以外では知られていませんでした。そこで、プロセッコを持ってイタリア中を周り、自分のワインを広めていきました。彼は、このフレッシュでアロマティックなワインであるプロセッコの良さを、きっとイタリア中の人が分かってくれると確信を持っていたのです。そして、その努力によって、プロセッコはイタリア中で知られるようになりました。プロセッコの良さに最初に気付いたのは、イタリアで最も偉大なシェフであるマルケージでした。当初、マルケージも、イタリアに質の良いスパークリングがあるとは思っていなかったのですが、試飲をして気に入り、彼のレストランで使われるようになったのです。
ファビオも父と同じ醸造学校(イタリア初の醸造学校。有名な醸造家を多数輩出)に入学しました。1982年に卒業し、父のワイン造りの手伝いをするようになりました。そして、今後はスプマンテに重点を置くよう父を説得し、プロセッコ専門のワイナリーになりました。畑や醸造設備に投資し、プロセッコの質を追求することにしたのです。当初はとても苦戦しました。今のように世界に受け入れられるような品質のプロセッコを造るのは、困難な道のりでした。その後、現在に至るまで、常に品質を向上させています。
良い品質は良い葡萄からしか得られません。何回もシャンパーニュへ行き、葡萄の購入方法を学びました。良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。現在、12軒の農家と契約していますが、その畑は全て丘にある優れた畑です。いずれも小規模で、ミネラルが豊富な土壌に畑を持っています。D.O.C.の畑は、ザルデットの管理の下、栽培してもらっています。農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。いずれの畑も急斜面にありますので、作業は全て手作業で行います。醸造の際、最も注意している点は酵母選びです。プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。また、醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。ですからザルデットでは常に最良の酵母を用いています。
また、他のプロセッコメーカーが導入していない、特別なフィルターを開発しました。ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースができるかと不思議に思っていました。そこで、りんごジュース工場のフィルターを作っている会社に、プロセッコ用のフィルターを開発して欲しいと詰め寄ったのです。始めの1年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが4～5回通さなければならないフィルターを、1回で通せば済むようになりました。葡萄の中にあるプロテイン、ビタミン、塩分を残すことで、品質が高く、個性のあるプロセッコになっています。
品質へのこだわりは、グラスの縁の「足」にも表れています。ワインと同じようにグリセリンが見えますが、それがクリーミーな味わいをもたらしています。酵母を選び低温でゆっくり発酵させることによってグリセリンは生まれます。
