ビヨー シモン シャブリ プルミエ クリュ ヴォーロラン 2021
ヴォーロランは、グラン クリュの丘に位置する唯一のプルミエ クリュで、グラン クリュ レ プルーズに隣接しており「第8の特級」と話題になる区画です。所有しているドメーヌは10軒程。
土壌: ジュラ紀中後期のキンメリジャン。石灰岩とエグゾジラ ヴィルギュラが交互に積層。
熟成: フレッシュさミネラルを保つため、ステンレスタンクにて14～16カ月熟成。
テイスティング コメント
淡いゴールド / レモンイエローの色調。香りは梨、ライム、レモンピール、白い花を思わせる魅惑的なアロマ。そしてスパイシーなハーブの香りやチョーク、仄かな蜂蜜のニュアンス。トーストのような少しスモーキーな香りも感じる。味わいはフレッシュで豊かな酸味と精緻なミネラルによりしっかりとした骨格を形成。力強くエキゾチックなフルーツの風味が弾け、塩味のあるミネラルが心地よいアクセント。透明感があり刺激的、かつ洗練されている。絶妙なスパイスのタッチでキレが良い。余韻も長め。
合う料理 牡蠣、鯛のカルパッチョ、帆立貝のソテー、寿司、仔牛のホワイトソースなど。
2024年3月試飲
ドメーヌ ビヨー シモン
ドメーヌ ビヨー シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ クロ、ヴォデジール、レ プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ ド トネル、フルショーム、モン ド ミリュー、そしてレ ヴァイヨンが含まれます。その他に、プティ シャブリ、シャブリも生産。テット ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュ クラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られています。
ビヨー シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきました。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ ビヨー シモンの造りの特徴です。
200年の歴史を誇るドメーヌ ビヨー シモン。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリを生み出し続けています。
