ビヨー シモン シャブリ 2020
柔らかさ、滑らかさの余韻が後々まで残ります。ミネラルのノートに溶け込んだ熟れた果実味がストラクチャーの甘みと見事に調和。
テイスティング コメント
淡いイエローに僅かにグリーンのトーン。香りはレモンやライムなどの柑橘類にリンゴ、バナナ、フローラル ノート。そしてミネラルのニュアンス。味わいはフレッシュでリッチ。熟れた果実味とミネラル、生き生きとした酸味が調和したバランスのよい仕上がりで、柔らかに広がっていく。シャブリ特有のミネラル感はもちろんだが、豊かな果実味にフォーカスしたい。なめらかなテクスチャー、凝縮感とともにエレガントさを合わせ持ち、仄かに果実由来の甘みを伴う。親しみやすくキレのよいフィニッシュ。
合う料理 牡蠣、白身魚のカルパッチョ、魚介のグリル、和食、寿司など。
2023年4月試飲(2019年ヴィンテージ)
ドメーヌ ビヨー シモン
ドメーヌ ビヨー シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ クロ、ヴォデジール、レ プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ ド トネル、フルショーム、モン ド ミリュー、そしてレ ヴァイヨンが含まれます。その他に、プティ シャブリ、シャブリも生産。テット ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュ クラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られています。
ビヨー シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきました。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ ビヨー シモンの造りの特徴です。
200年の歴史を誇るドメーヌ ビヨー シモン。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリを生み出し続けています。
