シャンパーニュ　サルモン

自他ともに認めるピノムニエのスペシャリスト

シャンパーニュの生産者サルモンは、「ヴァレドラルドル」のショミュジー村に20世紀初頭から続くヴィニュロンの家系で、1980年にRMを設立し本格的に自社瓶詰めを開始しました。2010年に3代目アレクサンドルサルモンに世代交代し、従来のリュットレゾネ栽培から実質的なビオロジック栽培まで高め、一部の畑では馬による耕作、また輸出展開を開始したりなど躍進が遂げられました。この生産者は、自他ともに認めるピノムニエのスペシャリストであり、ヴェールに包まれたこの品種の本当の姿、真の魅力を完璧に把握して具現化する力量において、彼らの右に出るものを見つけるのは至難です。

サルモンの「ピノムニエ観」(生産者談)

『30年前まで、このエリアにはピノムニエしか植えられていませんでした。その後国際的な品種ブームが起きて、ピノムニエはどんどん引き抜かれ、かわりにピノノワールやシャルドネが植えられていきました。しかし、先人たちの長い長い試行錯誤の歴史を経て、この地にピノムニエが定着したのには理由があるのです。その理由を、私たちのシャンパンを飲んで実感していただければ本望です。』

『それぞれのぶどう品種に特有の美質を得るためには、ヴィエイユヴィーニュであることが重要です。古樹より生まれるピノムニエには、フリンティ(火打石)香とミネラルがたっぷりと含まれています。』

『ピノノワールとシャルドネは今やどこの国でも栽培されていますが、シャンパーニュ地方以外でピノムニエを栽培している産地はほとんどありません。ワインに限らず、世界中の消費者が「その地ならではのもの」を求めるようになった今、「シャンパンといえばピノムニエ」と言われるようになる日がきっと来ると、世界でひとりだけかもしれませんが、私は信じています。』

偽りのない自らの「ピノムニエ観」を、磨き抜く。アレクサンドルサルモンの関心は、この一点に置かれています。