ドメーヌ・ルージョ・ペール・エ・フィス ムルソー スー・ラ・ヴェル 2017
2.5ha、1960年代植樹で樹齢55年以上のクリマ。手摘収穫、全房で直接、空気圧プレス、2日間低温浸漬。天然酵母発酵とオーク樽でのマロ発酵。オーク樽で18ヶ月間の長期熟成(新樽15%)。バトナージュは行いません。伸びのある酸と厚みと洗練された味わい。
テイスティング・コメント
黄金がかった淡いイエロー、僅かにグリーンのトーン。洋梨や白桃、アカシアのアロマに、パインやマンゴーなどトロピカルフルーツの香りが豊か。そして柑橘系の花、花の蜜、バター、ヘーゼルナッツ、香木の香りが続く。艶やかで上品な趣がある。口に含むとスムーズでなめらか。旨みのあるジューシーな味わいで、豊かなミネラルと寄り添う綺麗な酸がバックボーン。とても生き生きとしておりリッチで、ストラクチャーがしっかりとしている。樽感とのバランスも申し分ない。キレのある伸びやかな酸が特徴のモダン・ムルソー。合わせるお料理は、仔牛や鶏肉のクリーム煮、フォアグラ、パンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)、オマールや伊勢海老の網焼き、天ぷらなど。
2019年10月試飲
ドメーヌ・ルージョ・ペール・エ・フィス
ルージョ家は5世代にわたりムルソーでワインを生産してきました。村の中心部にドメーヌはあり、有機栽培で低硫黄等の最小限の人的介入で静かながらも完璧なワインを生み出してきました。畑の大部分は1950年代後半に現当主ピエール・アンリ・ルージョの祖父が植樹し、1980年代初頭に彼の父が部分的に植え替えしました。18世紀の石造りの地下セラーは元々、隣接する果樹園用としてオスピス・ド・ボーヌの為に建てられたもので、19世紀にピエール・アンリの曾祖父が購入しました。2010年にピエール・アンリがドメーヌに戻って以来、栽培は有機農法を実践しています。2018年産から正式に有機認証取得予定。彼らの有機農法はブドウ畑の硫黄と銅の削減に積極的です。除草剤を使用した事はなく、2012年には全ての農薬の使用を中止しました。目的は、テロワールをより多く表現させ、より強いアイデンティティを得ることを可能にする事です。
彼らの哲学は持続可能な農業だけではなくワインから最も純粋な果物の表現を抽出する事です。醸造過程で使用される亜硫酸塩の量に関する実験を通して、亜硫酸塩がワインの芳香性の範囲と精度を低下させる事を発見しました。細かな対応と的確な処置で栽培時に畑の農薬の除去や硫黄と銅の削減につながっています。注意深く選別する事で亜硫酸塩の必要性を排除しました。2016年以降、亜硫酸塩は瓶詰め時にのみ使用され、一部のキュヴェでは全工程を通して亜硫酸塩無添加(日本未入荷)も試みています。白ワインは全房のまま空気圧でプレス、1～2日タンクで落ち着かせた後、伝統的な228Lの樽で天然酵母によって発酵。SO2を全く加えずに12〜18ヶ月熟成後、ワインをタンクに集め1ヶ月間休ませてから軽い濾過で瓶詰めします。瓶詰時にだけ白は少量のSO2を添加します。赤ワインのブドウは厳格に選別され全房で破砕し、天然酵母で発酵されます。大半はコンクリートタンクや木製のバットで15〜18日間マセラシオンされ、1日1～2回ポンプオーバーします。伝統的な228Lの樽で硫黄無添加のまま上質な澱の上で12〜18ヶ月間熟成され、その後、タンクに集め、瓶詰めする前に1ヶ月間休ませます。赤も少量のSO2が瓶詰め時に極少量添加されます。
フランス中を旅し経験豊富なピエール・アンリはソミュールやカオールなど幅広い地域の友人たちによって触発され、柔らかい感性でブルゴーニュの伝統にエッセンスを与え、強く溶け込む為の独特のビジョンを与えています。無硫黄での醸造は、自然なワインのアプローチと伝統的なブルゴーニュのテクニックを、エネルギーとバランスのあるワインを生み出すために見事に成し遂げています。
ワインはとても精力的で、精緻で、そして美味しさに満ちています。このような説得力のあるワインを生産しながら、このドメーヌは静かに黙々と自らの成すべき仕事を完璧にこなしてきました。年産合計2万5千本という少量生産の為、これまであまり知られてきませんでしたが、称賛に値する素晴らしいドメーヌであることは間違いありません。
