シャトー・モンデジール・ガザン ブライ バルドン 2014
土壌:鮮度石灰質 西向きの斜面。2014年がファーストヴィテージ。収穫した葡萄は100%除梗します。発酵はステンレスタンクで30度を超えないよう温度コントロールしながら行います。その後、フレンチオーク樽で20ヶ月熟成(新樽比率50%)させています。「ボルドーだからピュアで繊細なマルベックが育つと思った。将来的にはアルゼンチンやカオールと戦えるようなマルベックにしたい。苗木選びの際には、カオールのスター、シャトー・デュ・セードルのパスカルに相談したんだよ」マルク・パスケ氏談
テイスティング・コメント
紫がかった深いルビー。粘性は高め。香りにはブラックチェリーやブラックベリー、ブルーベリーなどの果実香、プルーン、そしてアイリスやスミレ、ドライハーブ、シナモン、芳しいオークのノートが混じり合う。コンポートのような甘さがあり、木樽由来のバニラやチョコ、ココア、タバコなどの香りが心地よいアクセント。鮮度とともに熟成による複雑さが混在し、他に鉄や土っぽさ、一貫した透明感はミネラルに起因する。アタックは力強くなめらか。果実味は濃厚ながらも過熟なく一言で言うなればエレガント。滲み出るように果実味が広がり伸びやかでくっきりとした輪郭をもつ。タンニンは豊富で力強いボディにも上品な酸が感じられフィニッシュは引き締まっている。コクを備えたフルボディで余韻が長め、果実とオークのフレーヴァーが持続する。合わせるお料理は、ローストやグリルした肉料理、ソーセージ、ラザニア、茸料理など。
2018年2月試飲
シャトー・モンデジール・ガザン
1988年にシャトー・オー・マルビュゼで初めて収穫を手伝ったマルク・パスケは、収穫作業の最後に『ここに居たい!』とオーナーのアンリ・デュボスクに願いでたところ、セラーに雇われることとなりました。元々「この仕事をすると幸せになると常に思っていた。」と語る彼は、以前はフリーの写真家でしたが、ワイン造りが天職だったのでしょう。たった2年程の経験を積み、いくつものシャトーを見て回り、「ボルドー・シュペリュールよりはっきりしたワインを造りたかった。」と、ついに1990年にシャトー・モンデジール・ガザン(11ha)を購入しました。
ブライには二つの畑があります。ガザンの畑には主にメルロを栽培しており、一部がマルベックです。メルロの樹齢は45年以上です。土壌はより深い層に石灰岩があります。ジロンド川から1km程と大変近い場所に位置し、南向きの斜面となっています。もうひとつのバルドンの畑は、メルロとマルベックが50%ずつ。ここは良い葡萄が出来、上のキュヴェになることが多いのです。そして栽培の難しいマルベックに最適な畑です。1本の幹に1本の枝しか残さないようにして、葡萄を集約させています。ずっとオーガニックに近い栽培をしていたので認証を取るのは難しくありませんでした。ただ、オーガニック認証にこだわっていません。世の中には数多くの品質の悪いオーガニックワインがあり、大切なのは中身と考えているからです。
ワイン造りで重要なのは、タンクの形で、一般的なタンクと異なり、平らになっています。これによって果皮と果汁の接触が増え、ピジャージュやポンピング・オーバーの回数を減らすことが出来、タンニンの質が良くなります。樽は全てフレンチオークのミディアムローストです。建物は石灰岩で厚い壁を作ったので、温度は自然と10～16度に保たれます。清澄は必要に応じ行い、卵白を使用します。果実味の美味しさを楽しむなら10年の熟成くらいがちょうどいいと考えています。ワインに何を期待するかによりますが、彼の場合は「果実味があること」です。
