ビーニャ・ウィリアム・フェーヴル・チリ エスピノ カルムネール グラン・キュヴェ 2014
ワイナリーの周辺に広がるサン・ルイスの区画。グラン・キュヴェに使用されるカルムネールは1994年に植樹したものです。土壌はスタンダード・キュヴェより粘土質が多く、より深い土壌です。収穫は5月上旬に行います。選果テーブルで厳しく選別した後、除梗、破砕します。醸造は小さなステンレスタンクを使います。ワインに骨格を与えるため、その後さらに3週間マセラシオンを行います。マロラクティック発酵の後、フレンチオークのバリックで14ヶ月熟成させます。樽は複雑さを出すため、様々な産地、メーカーのものを使用しています。
評価
2013VT デカンター2017:96点獲得
テイスティング・コメント
輝きのある濃いダークチェリーレッド。深みがあり、粘性は高め。アロマは野性味に溢れた豊かな果実香、ブラックベリーやプラム、ドライイチジクを思わせピーマンや赤黒のペッパー、木樽由来のバニラや杉、タバコ、ロースト香が混じり合う。そして僅かなメントールの香りと、スモーキーさや土っぽさが交わる複雑さを呈している。アタックはなめらかでしなやか。シルクのようなタンニンを備えており上品な酸とのバランス。熟した風味にも過熟感がなく飲み心地の良さが光る。艶やかで寛大な広がりと、その上でしっかりとした骨格と粘性が感じられ深いコクをもたらすビターなアフター。濃縮感とほろ苦さが印象的。合わせるお料理は、牛フィレやラム肉のロースト 赤ワインソース、ジビエ、煮込みハンバーグ、ニンニク料理、餃子、酢豚など。
2018年9月試飲
ビーニャ・ウィリアム・フェーヴル・チリ
ビーニャ・ウィリアム・フェーヴル・チリは、生産量の限られた「ブティック・ワイナリー」です。フェーヴル・チリのあるアルト・マイポは、アンデスの麓を這い登る場所で、山から吹き降りる涼しい風と土壌の影響を受けています。そこにあるワイナリーは、「マウンテン・グロウン・ワイナリー」と呼ばれ、その多くは500～550mにありますが、フェーヴル・チリは、さらに高い600～1000mにあります。
各地で収穫された葡萄はセラーのあるサン・ルイスまで運びます。その間の劣化を防ぐために、収穫は早朝に行い、6～7時の気温の低い時間帯にトラックで運びます。収穫は全て手摘みで、土壌や熟成具合を見て区画ごとに行います。土壌が違うと、葉落としから収穫まで、全てのタイミングが異なります。収穫を3回に分けると、その分手間はかかりますが、それが品質に繋がっています。また、葡萄の状態は、分析値も参考にしますが、最終的には実際に葡萄を食べて、種の色と味わいで判断しています。ただし、「大切なのは選別を熱心に行うことではなくて、良い葡萄を収穫できるように育てること、収穫の時期を正しく判断すること」。なお、グラン・キュベは、セラーに運ばれた後、揺れる選果テーブルでさらに選別します。
フェーヴルの経験とエノロジスト達のノウハウが、最良のワインへと導く
シャブリのウィリアム・フェーヴルと、畑を所有するピノ家との共同経営。2004年まではフェーヴルがワインのスタイルを決めていましたが、体調が悪化したためにチリに頻繁には来られなくなったため、徐々にピノ家が引き継いでいます。現オーナーはビクトール・ピノ(1935年生)、ワインメーカーはフィリップ・ウリベ、アグノロミストはニコラス・ヤヌシです。さらに、ブレンド・アドバイザーとしてイタリアワイン界の重鎮「テスタマッタ」のアルベルト・アントニーニ氏を招聘したことにより、単に力強く濃いワインではなく、「エレガンス」を備えた味わいへと見事なまでの変貌を遂げています。
