ビヨー シモン シャブリ プルミエ クリュ モンテ ド トネル 2020
特級畑の延長にあり、ミネラル、華やかさ、オイリーさ、豊満さ、リッチさ、全てを備え、1級では最も完璧とも言える。グリーンの光沢をまとう美しいホワイトゴールド。並はずれたアロマティックなリッチさ。ミネラルとスパイシーな香りがベールを脱ぐ。口に含むとパワフルさ、フレッシュさ、甘い果実の香り、花々の香りがバランスよく広がる。複雑味もあり優雅で調和の取れたワインである。
テイスティング コメント
光沢のあるイエロー / 僅かにグリーンのトーン。アロマティックなシトラスの香りが印象的。レモンオイル、カモミール、リンゴのコンフィ、蜂蜜を思わせる香りが続く。そしてチョーク、石のようなミネラルのノート。口に含むとなめらかで、オイリーなテクスチャー。豊満な果実味ながらミネラル感に富み、クリーンでしっかりとした酸がエレガントにまとめ上げる。熟したフルーツの風味。純粋で、軽くスパイシー。グリップが程よく効いておりコクとふくよかなボディ感を備えている。
合う料理 エスカルゴ、牡蠣、甲殻類、ホタテとアスパラのバター醤油炒め、れんこんのきんぴらなど。
2023年4月試飲(2019年ヴィンテージ)
ドメーヌ ビヨー シモン
ドメーヌ ビヨー シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ クロ、ヴォデジール、レ プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ ド トネル、フルショーム、モン ド ミリュー、そしてレ ヴァイヨンが含まれます。その他に、プティ シャブリ、シャブリも生産。テット ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュ クラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られています。
ビヨー シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきました。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ ビヨー シモンの造りの特徴です。
200年の歴史を誇るドメーヌ ビヨー シモン。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリを生み出し続けています。
