ビヨー シモン シャブリ テット ドール 2019
プルミエ クリュとグラン クリュの隣に位置する区画から、プレステージ キュヴェとして特別に生産する、ドメーヌのフラッグシップ ワインです。美しいホワイトゴールドに繊細で淡いグリーンの反射がかかる色合い。柑橘類と白い花の香りが顕著で、口当たりは豊かで滑らかな質感。イキイキとした酸味と、フルーツを感じる穏やかなミネラルとのバランスが完璧。
テイスティング コメント
グリーンがかった淡いレモンイエロー。香りはシトラス、洋梨、焼きリンゴ、白い花のアロマに火打石、スモーキーなミネラルのノート。ほのかにバニラ、パン(白い部分)のような香しさが現われる。味わいはスムーズでなめらか。ミネラルを軸に繊細な果実味、上品で生き生きとした酸味が味わいを支える。清々しい果実感、美しく伸びやかな曲線を描き、フルーティーでありながら洗練されている。美しいテクスチャーは見事、絶妙なバランスを保っている。
合う料理 魚介料理、焼き牡蠣、ソーセージと野菜のポトフ、仔牛のロースト・クリーム ソース煮など。
2023年4月試飲
ドメーヌ ビヨー シモン
ドメーヌ ビヨー シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ クロ、ヴォデジール、レ プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ ド トネル、フルショーム、モン ド ミリュー、そしてレ ヴァイヨンが含まれます。その他に、プティ シャブリ、シャブリも生産。テット ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュ クラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られています。
ビヨー シモンが誇る平均樹齢50年のヴィエーユ ヴィーニュ(古木)は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきました。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、ドメーヌ ビヨー シモンの造りの特徴です。
200年の歴史を誇るドメーヌ ビヨー シモン。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリを生み出し続けています。
