ドメーヌ デュ コロンビエ シャブリ 2021
複数の区画をブレンドすることにより複雑さを出しています。畑は40haで、フォントネ村とシシェ村に各20haあります。区画ごとに分けて、19度で15日間、ステンレスタンクで発酵させます。マロラクティック発酵は、何も加えず行います。ステンレスタンクで6～18ヶ月熟成させます。ネゴシアンのワインとは比べものになりません。土壌からのミネラルの風味が魚介類と特に良く合います。
テイスティング コメント
グリーンがかった明るいレモンイエローの色調。グレープフルーツやライム、青リンゴなど、フレッシュフルーツのアロマ。そしてグリーンハーブ、白い花のアロマが加わりアクセントに火打石、ミネラルのヒント。口に含むとフレッシュでなめらか。美しい酸と軽やかなミネラル感、ピュアで端正な味わいが魅力。伸びやかに広がり次第にボリュームが増していく。キレのよいフィニッシュ、繊細な余韻をもつ。
合う料理 牡蠣、白身魚のカルパッチョ、野菜・魚介のグリル、寿司など。
2023年8月試飲(2020年ヴィンテージ)
ドメーヌ デュ コロンビエ
現在のオーナーは4代目でギイ モット氏です。彼には3人のご子息がいて、それぞれにビジネスに関わっています。ティエリが醸造、販売を担っておりヴァンサンが畑の管理、ジャン ルイが食用の牛の放牧をしています。ワイン ビジネスが80%、牛のビジネスが20%の割合です。
醗酵は全て天然酵母です。大きな規模では天然酵母による醗酵を管理するのはとても難しいことですが、コロンビエでは区画ごとにそれぞれ醗酵させ、ブレンドすることで可能となっています。天然酵母のメリットはテロワールの個性がよりしっかり表現出来ることです。ブレンドしても集約感があります。単なる大手との違いはここにあります。マロラクティック発酵のあとに澱を取り除きます。沈殿した澱を取り除くことでクリアなワインに仕上がります。
区画毎にタンクを分け、ブレンドして造る
シャブリをリリースするにあたり、シャブリの各生産者は様々なポリシーを持っています。ドメーヌ デュ コロンビエのシャブリのスタイル
「区画毎にタンクを分け、ブレンドして造るスタイルは私のポリシー。シャブリの生産者には、それぞれのポリシーがありますが、決してどこも一緒ではないのです。また、毎年『同じ造り方』というものがあるわけではありませんし、計算やルールなどで決めているわけではありません。(生産者 ティエリ談)
区画毎に個性があり、フレッシュなタンクや香りが素晴らしいタンク。骨格がしっかりとした力強いタンク、ミネラル感が強いタンクなど、個性が分かれています。各タンクの良さを最大限に活かし、バランスをとりながらベストのブレンドを行っています。
理想のシャブリとは?
ティエリ曰く、シャブリの大切なポイントとして、「フレッシュさが最も重要。」とのことです。グラス一杯、二杯…と、どんどん飲みたくなるような、楽しむためのシャブリが理想。
「私がシャブリを飲む時は、このフレッシュさを楽しむために、必ず二杯飲んでいるよ。」とにこやかに語ってくれました。
日本のお客様へのメッセージ
日頃より、ドメーヌ デュ コロンビエのシャブリを楽しんでいただいているお客様、また、まだ飲んだことのないお客様に向けてメッセージをいただきました。
「ドメーヌ デュ コロンビエのシャブリは大切に育てられた自家畑の葡萄で造っています。例えるなら、工場製品ではなく、ハンドメイドとでも言いましょうか。Artisan=「熟練工」「(腕のいい)職人」のシャブリとも思っていただけると幸いです。そして、原料である「最高の素材」=「最高の葡萄」を使い、情熱を込めて、料理人のように造っています。素晴らしいクリマ、土壌、恵まれた天候のもと、何よりも最高の品種「シャルドネ」を巧みに扱い、日本の皆様へ情熱を込めて「シャブリ」をお届けしています。
評価
「ル ギド アシェット デ ヴァン」に毎年のように星付きで掲載。ヒュー ジョンソン「ザ ワイン アトラス オブ フランス」には、シャブリの『特に重要な生産者』のひとつとして名前が挙げられています。
