ドメーヌ クラヴェル カスケイユ 2021
南仏ならではの華やかな果実味、噛み応えを感じるようなコク、それでいて透明感のあるなかなか出会えない貴重な白
CASCAIILE …主に南部で使われていた古いフランス語 オック語で、岩がちな土壌の畑で働いている際に発生する音の事。
テイスティング コメント
淡いイエローの色調。白桃やグレープフルーツ、レモンの砂糖漬けの香りとアカシアを思わせるフローラルなアロマ。そしてフェンネル、スパイシーなハーブの香りがアクセント。味わいは瑞々しくジューシー。キレのある酸味、ドライ感のある洗練された果実味が印象的で、ミネラルを軸にしっかりとした構造を持つ。フレッシュでバランスのよい仕上がり。豊かさと繊細さを兼ね備えておりフィニッシュに心地よいミネラルの余韻。
合う料理 魚のグリル、牡蠣、ホタテのカルパッチョ、鶏肉と茸のクリーム煮など。
2023年9月試飲
ドメーヌ クラヴェル
畑は25ha、モンペリエの北にあるアッサスに位置します。森林とガリーグ (地中海沿岸部の石灰岩質の白くて乾燥した大地に自生しているタイムやローズマリー等の植物類)に囲まれた、石灰質の石の多い土壌。2007年に有機栽培の認証を得ています。収穫は手摘みにこだわっており、畑の元来の力を引きだし土壌の活力を高める為に牛の角に詰めた牛糞を使う等のビオディナミ農法を採用。ピク サン ルーの自然環境、造り手の情熱を純粋に表現したワインを生み出しています。
有機栽培、エコセール、AB認証、EU 産有機農産物マーク(ユーロリーフ)。
醸造
丁寧に圧搾後、果汁は静置して清澄。温度管理の下発酵、新鮮な果実の香をキープします。 500ℓのdemi-muidと呼ばれる樽と700ℓの卵型のコンクリート タンクで14か月澱と共に熟成させます。よりアロマティックな仕上がりを目指し, 2018よりブールブーランを追加。
