ヴァンサン ジラルダン ブルゴーニュ ルージュ キュヴェ サン ヴァンサン 2018
高品質を追求した村名ワインに匹敵するクオリティ
ブドウは、コート ド ボーヌのアペラシオンエリアにある畑のものを使用。土壌は粘土、石灰岩です。軽く破砕し、(必要に応じて)一部を除梗します。低温で醸しをし、ステンレスタンクで発酵させます。その間、ルモンタージュします。ニューマティックプレスで圧搾します。樽(新樽30%)で15ヶ月熟成させます。濾過も清澄もせず瓶詰します。
テイスティング コメント
紫がかったルビー。粘性は中程度よりやや高め。香りはラズベリーやブラックチェリー、プラム、赤い花のアロマにスパイシーなハーブ、ミネラル、木樽由来のロースト香が混じり合う。バランスがよく、フルーティー(華やか)で、それでいて品がある。カカオやタバコの葉の香りなど、次第に複雑さもあらわれてくる。口に含むとソフトでなめらか。濃縮感がありエキス分・アルコール分の豊かさが感じられ、タンニンはキメ細やか、溶け込んだ酸味との調和が素晴らしい。ミネラリーで、テイストは丸く親しみやすい中にも、香り同様の品がある。出所の良さを感じさせるワンランク上のACブル。余韻も広がりがよく、実にエレガントなスタイルに仕上がっている。合わせるお料理は、牛フィレや鴨肉のロースト、ジビエ、鶏肉の照り焼き、ウナギの蒲焼、しゃぶしゃぶ、茄子と肉の味噌炒めなど。
2018年12月試飲(2015年ヴィンテージ)
ヴァンサン ジラルダン
ジラルダンは良いワインを造るためには良い葡萄が必要で、良い葡萄を育てるためには畑でたくさん作業をしなくてはならないと考えています。ワイン造りの哲学は、『畑はなるべく手を加え、醸造は出来るだけ自然に。』です。農薬は使わず、畑を深く掘ります。すべての葡萄は年間通して厳格で正しい畑での仕事を重視して、選定、選別を行います。
畑での作業の特徴
1.農薬を使わないので葉が健全。
2.葡萄にストレスをかけず、土中の微生物を活性化するために、土を柔らかくしている。
3.1本の樹に8房以上付けさせない。
4.平地のサントネは売却し、斜面だけ残した。等々。
また、10～15年前から、肥料にオーガニックのコンポスト(牛など動物の糞、葡萄の皮、剪定した木の枝)を使用しています。2007年からビオディナミに転換しました。ヴァンサンが考えるビオディナミとは、昔の人々が行っていたやり方に戻すという考えですが、ブルゴーニュの天候の問題で、完全なビオディナミでは不便な点もあるため、2011年より公にはビオディナミからインテグレーテッド・ヴィティカルチャー(Integrated Viticulture)へ移行しました。年間通してビオディナミの精神に基づいて、畑でより多くの仕事をしていますが、必要に迫られたら最小限の処置として極少量の農薬を使うこともあります。醸造には、ムーンカレンダーを使っています。
一方、ワイナリーの設備はモダンにしています。畑は昔同様の人の手間をかける一方、醸造ではしっかりとした温度管理のできる完璧な近代設備を持つワイナリーが、温暖化していく中で、今後とても重要であると考えています。収穫は全てセレクトして手摘みにします。
醸造
白ワインは、空気圧プレスで少し破砕。14度で6～8時間かけて澱下げします。20度で、残した澱と共に天然酵母でゆっくり醗酵させます。マロラクティック醗酵は3～4ヶ月間。15～30%新樽を使い、15～20ヶ月間熟成します。清澄して、軽くフィルターを通します。
赤ワインは、天候に合わせて除梗します。ステンレスタンクで醗酵。複雑さを求めるため、ピジャージュでなく、手で果帽を割ってルモンタージュを1日2回行います。14日間醗酵し、フリーランとプレスジュースを合わせ、500Lの樽で最大16ヶ月間熟成します。新樽は30～60%。清澄もろ過もしません。ジラルダンでは、樹齢50年以上の葡萄樹を使っているワインについてヴィエイユ・ヴィーニュの表記をしています(グラン・クリュは2009年よりV.V.の表示を付けません)。
2012年、跡継ぎと健康上の理由から、ボーヌのネゴシアンに会社を売却しましたがジラルダンもエリックも残るため、品質に変更はありません。
「ワイン・バイヤーズ・ガイド ブルゴーニュ」に掲載
ブルゴーニュにヴァンサン・ジラルダンあり!
「私はこれほど手頃な価格で、幅広く傑出したワインを届けることの出来るブルゴーニュの生産者やネゴシアンをほかに知らない。ジラルダンはまた、ジュヴレ=シャンベルタンのベルナール・デュガと同じように、自分のワインの品質をさらによくするために熱心に働いている。しかも、ジラルダンと妻のヴェロニクは非常に若いので、私たちは、このドメーヌとネゴシアンがつくり出す崇高なワインを、あと何年にもわたって楽しみにすることができる。もし読者がブルゴーニュの赤を愛するのであれば、のんびりと歩いている場合ではない。走ってワイン商のもとに駆けつけ、この目のくらむばかりのワインを購入しよう。」～ロバート・パーカー著 「ワイン・バイヤーズ・ガイド ブルゴーニュ」より～
