ベルンハルト コッホ シルヴァーナー フォン レス トロッケン 2022
新鮮な酸とやさしくフルーティな果実味が、食事との相性もぴったり
ヴァルスハイマー シルバーベルクのレス土壌の、樹齢10年のシルヴァーナーから造ります。畑は南東向きで、標高171mです。手摘みで収穫し、収穫量は70hL/haです。コールド マセレーションはしません。ステンレスタンクで18～21度に温度管理しながら発酵させます。マロラクティック発酵はさせません。そのままステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。「シルヴァーナーの特徴である酸が少ないキャラクターを利用し、口当たりがよくまろやかで、あえて少し糖分を残し飲み易いスタイルに仕上げました。洋梨やハーブなどのアロマが楽しめます」(醸造家: 坂田さん談)。
テイスティング コメント
輝きのある淡いストローイエローの色調。香りは青リンゴ、洋梨、白い花のアロマにスパイシーなハーブの香りがアクセント。口に含むとフレッシュでまろやか。調和のとれた口当たりに、やさしくフルーティな果実味が印象的。辛口ながらほんのり甘みを感じ、さっぱりとしたフィニッシュ。サラダ、さっぱりとした前菜に。ソーセージや白身肉料理との相性も良い。
合う料理 サラダ、アスパラガス、ソーセージ、ハーブを使った白身魚・白身肉のグリルなど。
2023年12月試飲
ベルンハルト コッホ
ファルツのハインフェルトにある家族経営のワイン生産者です。これまでは国内(近隣)の個人客への販売がほとんどで、輸出は行っていませんでした。
南ファルツは、粘土石灰質土壌のため、ピノ ノワール、シャルドネ、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダーなどに力を入れています。他にも、ドルンフェルダーやカベルネ ソーヴィニヨン、メルロを植えており、20品種以上を手掛けています。生産比率は、赤白各50%ずつです。
日本人ケラーマイスター
ケラーマイスターは日本人の坂田千枝さんが勤めています。兵庫県出身。兵庫県は果樹が豊富な県で、幼い頃より果樹栽培の仕事をしたいと考えていたそうです。
「地元の農業高校に進学し、17歳の時にドイツにホームステイへ行きました。それがきっかけとなり、高校卒業後、ドイツへ行くことを決心しました。」と坂田。その後、ドイツの職業訓練カリキュラムを進み、ゲオルグ ブロイヤー(ラインガウ)で9ヶ月、マイヤー ネーケル(アール)で3年間の研修の後、国立ヴァインスベルク醸造栽培学校でさらに専門的な知識を学び、ケラーマイスターの資格を取得しました。
「自分は日本人の女性で、ドイツの人たちに比べ体も小さく、12～13歳の頃からトラクターに乗ってワイナリーの仕事を手伝っている彼らとは大きな差がありました。畑作業の手伝いだけではお給料も少なく、この先どうしようと考えたときに、醸造の道へ進むことを決めました。醸造のクラスでは25人中、女性は自分一人でした。また、フランスへ日本人の女性がワイン造りに行くことはありますが、ドイツに行く人はほとんどいません。そのためドイツでワイン造りに携わることを考えていた私は、募集のあったベルンハルト コッホへ入りました。その後、ケラーマイスターとして働くようになり、ケラーマイスターとして現在まで6年間勤めています。ベルンハルトから学んだことは『お客様が求めるワインをつくること』。自分一人でセラーを担当しており、ベルンハルトは私が希望することをやらせてくれます。ピノ ノワールやシャルドネの収穫時期は自分も畑に出ます。」と坂田さん。
こだわりのワイン造り
ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。赤は基本的にノンフィルター、白はベントナイト処理を行わないようにしています。低価格帯のワインにも1つ1つたんぱく質沈殿率のチェックを行っています。「低価格帯のワインも、上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。」と坂田さんは語ります。酵母は選別酵母ですが、2009年にブルゴーニュ スタイルのピノ ノワールを造り始めて以来、2013年頃から「ヴィヌム」や「ゴーミヨ」などのワインガイドに掲載されるようになりました。ブルゴーニュのピノ ノワールが好きで、それに近づけていきたいと考えています。
