ロベルト サロット ガヴィ デル コムーネ ディ ガヴィ ブリク サッシ 2022
「ブリク サッシ」はロベルトが自身で所有する15haの単一畑の名前です。畑には起伏があり、斜面は南西～南東向きです。元々は海であったため、ミネラル分を多く含んでおり、そのミネラル分がワインにもしっかり含まれています。石灰岩の石の中には、貝殻なども見られます。また、海に近いため、海からの反射光、気温、風などの良い影響を受けています。樹齢は40年です。ゆっくりと低温で醗酵します。2ヶ月間ステンレスタンクで熟成し、さらにボトルで2ヶ月間寝かせます。熟した果実の甘さと柑橘系の引き締まった風味がすばらしく調和しています。ブリク=トップ、サッシ=石という意味で、山に近い所ほど、石が多くなっています。
テイスティング コメント
やや黄緑がかった淡いレモンイエロー。熟したパッションフルーツや洋梨のコンポート、ピーチ、レモン、グリーンアップル、蜂蜜、白い花などのほんのり甘味のある豊かな香りに、ハーブミントやスパイス、ミネラルが加わる。口に含むと、微かに発泡を感じる爽快な口当たりで、熟した果実の甘味と柑橘類の引き締まった風味とが絶妙のコラボレート!ミネラルも豊富に感じられ、しっかりとした骨格を持つ繊細な辛口白ワイン。ガヴィの中のガヴィ、魚介類を中心としたお料理や和食のお供にぜひおすすめ。
ロベルト サロット
ロベルトはワインスクールを卒業してから父を手伝ってきましたが、その後年間生産量6,500万本というピエモンテの大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある醸造所のワインメーカーとしても活躍しました。現在は、それらの職を辞し、彼自身の畑をバローロ、バルバレスコ、ガヴィに所有し、質の高いワイン造りを行なっています。また、6名の親しいメンバーと共同経営する醸造所のワインメーカーを務め、さらに、ワインに含まれている200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。ロベルトがワイン造りにおいて、最優先で注意を払うのは葡萄畑です。「良いワインは畑で生まれ、セラーで育つ。」と考えているからです。所有する畑は、バローロ、バルバレスコ、ネヴィーリエ、ガヴィといったピエモンテ最高のワインを産するエリアに広がっています。
アルネイス、シャルドネ、ブラケット、ネッビオーロ、カベルネ ソーヴィニヨンの栽培も行なっています。機械化によって若干は変わりましたが、基本的には伝統的な方法で葡萄を育てています。自然の生態系を守りながら、化学的なものを減らしていくことで、いつか化学的なものをゼロにしていければと考えています。収穫は10年間ほぼ同じ人に頼んでいます。自宅のあるネヴィーリエ、ガヴィ、バローロにセラーがあります。温度コントロール装置付きの発酵タンク、甘口ワイン貯蔵のための温度調節付きタンク、ニューマティックプレス、バキュームフィルター、連続式フィルター等の設備があります。マイクロフィルトレーション装置を備えたボトリングラインは1時間に2,000本のボトリングが可能です。
ロベルトは、「良いガヴィを高くない値段で」をポリシィとしています。特徴は長い発酵にあり、3～4ヶ月もかけます。その間、死んだ酵母が沈んでいて、ワインにミネラルを与えます。また、長い低温発酵のため、自然のCO2がワインに溶け込み、長くフレッシュさを保つことが出来ます。また、バローロとバルバレスコはひとつの土地として考え、クリュによる違いと考えています。どちらもネッビオーロにとって最適な土地だからです。
