ヴィニエティ・ザブ イル・パッソ・ヴェルデ 2018
サンブーカ・ディ・シチリアにある畑は、標高400mの丘陵地にあり風通しが良いため、病害が少なく銅や亜硫酸を使用しない有機栽培が可能です。平均樹齢は20年。通常より10日間ほど遅摘みにして、わずかに過熟気味になった葡萄を使用しています。葡萄を注意深く選別した後、アルコール発酵はステンレスタンクで、24度にコントロールしながら約15日間行います。全体の50%は、複雑味を与えるため天然酵母、50%は選別酵母を使用します。マロラクティック発酵と熟成は、全体の50%は225Lの新樽、50%はコンクリートタンクで行います。熟成期間は6ヶ月。
パッソには、「乾燥した」という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の品質に向かって前進するイメージです。
テイスティング・コメント
濃いルビーレッド。粘性は中程度よりやや高め。ラズベリーやブルーベリー、プラムの香りが豊かで、ユーカリやミントのヒント、そして軽いロースト香が混じり合う。バニラや杉、チョコレートなど、心地よいブーケが広がり魅了する。口に含むとスムーズでしなやか。上品で艶感のある舌触りはベルベットのようにやわらかく、しっかりとした厚み・ボディが感じられる。広がりのある香気とともに、集中度が高く熟した風味が印象的。味わいはドライで、洗練されており甘いタンニンが綺麗に溶け込んでいる。口当たりのよいフルボディ、余韻は長め。合わせるお料理は、牛・仔羊のロースト 香草風味、ジビエ、トマトソースのパスタやピッッア、ソーセージ類など。
2019年2月試飲(2015年ヴィンテージ)
ヴィニエティ・ザブ
ファルネーゼの主任エノロゴ、フィリッポ・バッカラーロは、ザブの元オーナーで友人であるアディア・ヴィッラに畑を見せられた際、その畑の持つポテンシャルに魅了され、個人的に関わるようになりました。現在はアデュア・ヴィッラの所有地(25ha)をファネーゼ・グループが引き継ぎ、独自で所有しています。葡萄は、自家畑25haからと、契約農家からの買取り葡萄を使っています。買取り葡萄は主にスタンダードクラス(ザブシリーズ)に使い、他のクラスは主に自社畑の葡萄を使用しています。
ザブでは、土着品種に力を入れていますが、シャルドネ、シラー、メルロは、シチリアで高いポテンシャルを持つため、一部ですが栽培を続けています。エノロゴは、フィリッポ・バッカラーロの他に、ザブ常駐のエノロゴとして、2013年10月からジュゼッペ・アルファーノ(35歳、シチリア出身)が加入しました。オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、アメリカ、フランス(プロヴァンス)等、世界各地のワイナリーで経験を積んでいます。フィリッポは、収穫時など、重要なポイントに訪れ、全体の指示を出しています。
ワイン造りは、2010年よりパートナー契約を結んでいる共同組合で行っています。カンティーナは、サンブーカ・ディ・シチリアにあり、パレルモから南に約90km、シリチア島の南西部、アグリジェント県に位置します。醸造設備は、主に組合のものを使用していますが、クロスフロー・フィルターなどファルネーゼが持ち込んだものもあります。セラー内には古いコンクリートタンクがあり、主にワインの保管、マロラクティック発酵に使用しています。ステンレスタンクより長期保存に向いており、ワインのフルーティさを残すことが可能です。また、セラーの壁は1m程の分厚いコンクリートで出来ていて、気温が一定に保たれます。白の醸造用タンクは屋外、赤用はセラー内にあり、温度はコンピューターで制御されており、オフィスで常に確認出来る状態になっています。酸化を防ぐために、窒素を充填させて醸造を行っています。
