2020年6月

名門ティエンポン家が手掛けるボルドー ロゼ「パン デ デューン ロゼ」

ポムロールの「ル パン」やサン テミリオンの「パヴィ マカン」など、右岸のトップ シャトーを手掛けるティエンポン家。ポムロールやサン テミリオンに限らず、リーズナブルなワインも手掛けており、コート ド フランの地で生み出した「ピュイグロー」はあまりにも有名な代表作です。一族の中でも、「ヴュー シャトー セルタン」のオーナーでもあるフランソワ氏は、醸造学校を卒業後、海外を渡り歩き学んだワイン造りの経験を活かし、高級ワインのノウハウをお手頃な価格のワインに活かしています。

そんなフランソワ ティエンポン氏がつくるロゼワインが、「パン デ デューン ロゼ」です。使用されているブドウはシャトー ピュイグローの畑で収穫された黒ブドウ。

「ロゼはスルスルと楽しく飲めるべきもの」と考えており、重いロゼは造りたくないというフランソワ ティエンポン氏。フレッシュかつフルーティー、飲み心地の良いロゼをつくるため収穫をあえて通常の黒ブドウよりも早く行っています。色鮮やかでピュア。爽やかでフルーティーな味わいは暑い季節におすすめです。

パン デ デューン ロゼ 2019
Pins des Dunes Rosé /François THIENPONT

香りは赤い花弁、ピンクグレープフルーツ、桃、甘酸っぱいチェリーが広がる、華やかかつフレッシュなアロマ。味わいは生き生きとしておりなめらかで、柑橘類のニュアンスや摘みたてのチェリーを想わせます。しっかりとした酸味とミネラル感が輪郭を形成し、香りと同じく心地よい酸が印象的。アフターに黒ブドウ由来のタンニンを僅かに感じ、シャープでエレガントな余韻へと誘ってくれます。

合わせるお料理
生ハム、サンドウィッチ、生春巻き、白身魚のカルパッチョなど。

産地: フランス　ボルドー地方
品種: カベルネ フラン80%、メルロ20%
タイプ: ロゼワイン　辛口

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ローヌ・ヴィオニエ ラヴァーは昨日Pick Up! のシャンベイロンのヴィオニエ、要チェックです！

華やかなアロマにボディの厚み、そして張りのあるミネラル感が洗練さを醸し出す、「シャンベイロンのヴィオニエ」。長らく探し求めていた味わいで、初めて口にしてからゾッコンでした(笑)

そしてシャンベイロンは赤も美味しい。シラー100％ ローヌVVも高品質で実に素晴らしいです。銘醸地コート ロティからわずか300mしか離れていない樹齢40年のブドウを使用。フルーツが前に出て、やや甘めのアタックから次第にスパイスが効いてきて濃密な果実感で満ち溢れます。香味の広がりが素晴らしく、スパイシーさとフローラルの融合。もう悔しいけどプチ コート ロティ。シラー好きの方おすすめです。

【生産者：ドメーヌ シャンベイロン】
2018年にはデカンター誌で白・赤ともにシャーヴやシャプティエ、ギガルらと並び「北ローヌの最上生産者」「北ローヌのトップワイン」にも選出される実力派。

ドメーヌ シャンベイロン　コート デュ ローヌ ヴィエイユ ヴィーニュ 2018
Côtes-du-Rhône Rouge Vieilles Vignes /Domaine Chambeyron

香りは新鮮で、摘みたてのブラックチェリーやブルーベリー、カシス、プラムのアロマに黒オリーブ、ブラックペッパー、リコリスのノートが混ざり合う。さらにチョコ、カカオ、タールなど。表現豊かでラベンダーのような華やかな香りも漂ってくる。口に含むとスムーズかつしなやかで、フルーツが前に出る。やや甘めのアタックから次第にスパイスが効いてきて濃密な果実感で満ち溢れる。全体に丸みを帯びておりタンニンはシルクのようになめらか。上品な酸が味わいを支えておりエレガントなスタイルにまとめ上げている。香味の広がりが素晴らしく、スパイシーさとフローラルの融合。

合わせるお料理
ラム肉の香草焼き、スパイシーな肉料理、ジビエ、ジンギスカン、トマト煮込み料理など。

産地: フランス　ローヌ地方
品種: シラー100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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飲んで納得のコスパ！ヴィオニエ「ドメーヌ シャンベイロン」

ローヌ北部の銘醸地として名高いコート ロティやコンドリューに畑を所有し、その品質の高さから近年注目が高まっているワイナリー、「ドメーヌ シャンベイロン」。畑は全てローヌ北部に位置しコート ロティとコンドリューに3.7ha、コート ロティの境界からわずか300mしか離れていないコート デュ ローヌを1ha、そしてコリーヌ ロダニエンヌに0.3haを所有します。フラッグ シップはコート ロティとコンドリューですが、優良IGPのコリーヌ ロダニエンヌも見逃せません。

IGPコリーヌ ロダニエンヌは、北はリヨン、南はモンテリマールまでカバーし、コート ロティ、コンドリュー、更にはエルミタージュまでを包括します。“コンドリュー”に近いため、ヴィオニエに最も適しているエリアであり、さらにIGPであるがゆえに価格が抑えられています。

本日はヴィオニエ コリーヌ ロダニエンヌをご紹介します。
飲んで納得の抜群のコストパフォーマンスです！

ドメーヌ シャンベイロン　ヴィオニエ コリーヌ ロダニエンヌ 2018
Viognier Collines Rhodaniennes /Domaine Chambeyron

香りはフローラルで、白桃やアプリコット、シトラス、スイカズラ、ジャスミン。そしてホワイトペッパーやアニスなどスパイスの香りに、石灰的なミネラルのニュアンスが混ざり合う。味わいはフレッシュでまろやか。熟度を感じるたっぷりとした果実味と程よい酸があり張りのあるミネラル感が心地よい。次第にふくよかさが増していきリッチで、その上で洗練さを醸し出す。独特とも言えるミネラル感が味わいの均衡を保っておりフィニッシュに軽やかな塩気と、長く続く余韻をもつ。

合わせるお料理
リー ド ヴォー(仔牛の胸腺)、淡白な肉料理、エビグラタン、アヒージョ、オリーブオイルをつかった料理、エスニック料理など。

産地: フランス　ローヌ地方
品種: ヴィオニエ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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フレッシュかつふくよかで、 エレガントなスタイルのシャルドネ

ドメーヌ ラファエル サレ　ヴィレ クレッセ 2017

ラファエルの祖父ロジャー サレの時代、ワインの醸造・販売と共に、リンゴや梨の栽培と直販をしていましたが、祖父が亡くなったのをきっかけにラファエルの父ジェラールは果樹園の方を専念するため、ワインは協同組合での醸造を選択することに。しかしそれは、『自身のワインをつくりたい』という夢を抱いていたラファエルとは相反するものでした。

1986年、ラファエル21歳の時。彼は夢を諦めず、0.4エーカーのワイン畑と小さな農園を取得し自身のドメーヌをスタートさせます。1991年までは平均1.5haのブドウを毎年植え、1992年には現在は妻であるマリリンが加わり経営側をサポート。これによりラファエルはワイングロワーとしての仕事に専念することが出来ました。

ラファエルは、介入することによる適応の影響を考慮し、観察にもとづいた優しい醸造を実践しています。土地を存続させることは、最も崇高な大地に感謝する方法と考えています。観察し、気づき、理解することは、自然とともに毎日を過ごす上での真の喜びだと言います。彼は自身のことを“ブドウとワインの職人”とし、生存するフランスの芸術の代表であると定義しています。

そんな彼のつくるワインは、新鮮な酸を持ち豊富なミネラルが特徴です。栽培はリュット レゾネを実践するとともに収量を制限し、秀逸なマコン ワインとしてフランス国内はもとより世界各国で販売されています。

ドメーヌ ラファエル サレ　ヴィレ クレッセ 2017
Viré-Clessé /Domaine Raphaël Sallet

白桃、アカシア、サンザシなどフローラルな香りと、レモングラスやミントなど爽やかなアロマが印象的。そしてシダ、栗、ホワイトペッパーの香りに、石灰的なミネラルのヒント。アタックはフレッシュかつスムーズ。果実味は透明感に溢れ、キメの細かい酸が調和したエレガントなスタイル。なめらかで幾分軽やかな飲み心地。その上で土壌由来のミネラルが織りなし味わいはクリーンでまとまりが良い。しなやかで率直。品種の個性を生かしながら、より自然にテロワールを上手く体現している。アフターには果実感と心地よいほろ苦さ。

合わせるお料理
仔牛のグリル、白身魚の蒸し煮、海老や蟹・貝料理、シーフードグラタンなど。

産地：ブルゴーニュ地方 マコネ地区
品種：シャルドネ100％
タイプ：白ワイン　辛口

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いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

CO₂削減・環境保全のため、令和２年７月１日より、レジ袋の有料化がスタートします。
お買い物の際はマイバックを是非ご持参ください。皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

＊レジ袋をご利用のお客様はお申し付けください。一枚 5円。

ミネラル・フィネス・エレガンスを重視した注目のシャンパーニュ「サヴァール」

ブルゴーニュワイン ラヴァーが、 シャンパーニュをつくると・・・。

今年もサヴァールが飲める幸せ。

3代目当主フレデリックは根っからのブルゴーニュワイン ラヴァー。ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさを好み、それらはシャンパーニュにも不可欠だと考えています。栽培のモットーは“可能な限り自然であること”。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており真摯な姿勢と情熱をもって取り組んでいます。

サヴァールのシャンパーニュを初めて口にしたときから『これは“くる”』と、豪語してきましたが、上級キュヴェの入荷量が非常に少なく、愛好家の間で、年々取り合いが熾烈を極めています。

『来年はもう少し欲しい！』と、 毎年呪文のように唱え続けているのだけど・・・。

私も上級キュヴェ、飲みたいです（涙）

サヴァール　ラコンプリ エクストラ ブリュット プルミエ クリュ NV
L'Accomplie Extra-Brut 1er Cru /Savart

香りは白桃、焼きリンゴ、カルヴァドス、マイヤーレモン、ジンジャー。エキゾチックな香りが広がりブリオッシュやトーストしたナッツ、オークのニュアンスがアクセント。さらに塩味のあるミネラルに、ほんのり蜂蜜の香りも現われる。口に含むとクリーミーかつふくよか。力強く濃密な果実味とフレッシュな酸とのバランスが良く全体的に調和がとれている。溌剌としつつも品が良く緩やかにボリューム感が増していく。ストラクチャーがしっかりとしており実にピュア。精緻なミネラルが織りなし、味わいは洗練されている。豊かでドライ、酸の余韻が心地よくエレガントに仕上がっている。

合わせるお料理
甲殻類やスモークサーモン、鶏肉料理、タコとジャガイモのソテー、フォアグラのカナッペなど。

産地: シャンパーニュ地方 モンターニュ ド ランス地区 エキュイユ&ヴィレール=オー=ヌード
品種: ピノ ノワール80%、シャルドネ20%
タイプ: スパークリング　白　辛口

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ミネラル・フィネス・エレガンスを重視した注目のシャンパーニュ「サヴァール」

シャンパーニュ サヴァール ラヴァーの皆様、長らくお待たせしました。生産量が本当に少なくご案内には限りがございます。予めご了承くださいませ。また今回は、良年のみ生産される特別キュヴェ、「ル モン デ クルティアン エクストラ ブリュット」（シャルドネ100％、年産僅か2000本！）も入荷しております。お求めの方はお早めにご検討くださいませ。

【生産者情報】
サヴァールは、モンターニュ ド ランス西側の8つのプルミエ クリュの村のひとつ、エキュイユに所在するR.M.です。2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上し、今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっています。「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノ ノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語る彼は根っからのブルゴーニュ好き。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしています。

IWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ ガローニは近年のそのレベルの高さに興奮しシャンパーニュのトップ生産者になるにはそう遠くないとの言葉を残しています。

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純粋で自然… Pure and Natural...「ビルカール サルモン　エクストラ ブリュット NV」

フランス国内のほとんどの三ツ星レストランでオンリストされているシャンパーニュ メゾン「ビルカール サルモン」。このエクストラ ブリュットは、昔、パリの三ツ星レストラン“ギー サボワ”や“アルページュ”のシェフからのリクエストによるもので、ノン ドサージュ（0g/l）でつくられています。

コンセプトは、ピュアな味わいを持つナチュラルなシャンパーニュ。3品種のぶどうをバランスよくブレンドし、『明瞭』で『優雅』な『芳香性』のある鮮やかなスタイルに仕上げています。緊張感のあるミネラルと、白い果実の魅惑的な味わいが特徴です。

ビルカール サルモン　エクストラ ブリュット NV
Extra Brut /Billecart-Salmon

熟したリンゴや洋梨、ドライフルーツの香り。そしてレモン、石灰的なミネラルのニュアンスが相まって透明感に溢れる。さらに白檀、ナッツ、ブリオッシュ、紅茶などの香り。気品と奥行を感じる複雑なブーケ。味わいはフレッシュかつしなやかで伸びやかな果実感。白い果実の充実したエキス分にビスケットを想わせる香ばしさ。豊かな酸味が緻密さを与え、キリリとしたミネラルとともに味わいを支えている。優雅で明瞭、上品な中にもピュアさが光る。バランスがとれており引き締まったフィニッシュ。

合わせるお料理
白身魚のマリネ、仔牛肉のカルパッチョ、ホタテのバターソテー、刺身、寿司、繊細な食材を使った和食など。

メゾン所在地：シャンパーニュ地方　マレイユ スール アイ
品種：ピノ ムニエ40%、シャルドネ30%、ピノ ノワール30%
タイプ: スパークリング　白　辛口

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特級に迫る、リッチで凝縮した味わい「ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ オー ブリュレ」

ブリュレは特級リシュブールと隣接する一級畑。リシュブールを挟んで反対側には、あのクロ パラントゥーが位置し、これら3つの畑は同じ斜面上に広がっています。

生産者はジャック カシュー。ヴォーヌ ロマネ村を本拠地とし、所有する区画は特級エシェゾー、代名詞と言える一級ラ クロワ ラモー、同じく一級レ シュショ、そしてヴィラージュながらも単一畑オー レアやレ シャランダン等、人気の区画を所有。

ジャック カシューが所有するブリュレは僅か0.06ha（600㎡）と1haにも満たないため、半樽程度しかできない希少なものです（平均年間生産量は150～200本）。

ジャック カシュー　ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ オー ブリュレ 2016
Vosne-Romanée 1er Cru Aux Brulées /J.Cacheux et Fils

香りは力強くピュア。熟したブラックチェリーやラズベリー、カシスを想わせ、バラやシナモン、チョコ、ココア、スモーキーなオークのニュアンスが混ざり合う。そしてミネラル、鉄、ジビエ、土っぽさ。僅かにチョークを感じる複雑なブーケが広がる。味わいは溢れんばかりの果実味とミネラル、美しい酸が一体となりしっかりとしたボリュームを感じる。濃厚でありながら、口当たりは丸く舌触りはビロードのようになめらかで、しっとりとしたテクスチャー。特級リシュブールに隣接し、ベリー系の力強い香りとリッチでくっきりとしたボディ感、その特徴は似たものがある。リシュブールは長熟タイプで少なくとも10年は寝かせる必要があるが、ブリュレは比較的早くから楽しめる素晴らしいストラクチャーを持っている。深みと広がりのある充実感、余韻が長く力強いフィニッシュ。

合わせるお料理
仔羊や仔牛のロースト、牛肉の赤ワイン煮込み（ブフ・ブルギニョン）、ジビエなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　ヴォーヌ ロマネ
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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格上のヴィラージュを想起させる綺麗なピノ「ドメーヌ アルノー ショパン」

ブルゴーニュ地方コート ド ニュイの中心部コンブランシアンに本拠をおく、7世代続くドメーヌ アルノー ショパン。理想とするワイン像は、“フィネス”が最大限に表現されたピノ ノワールです。フィネスやエレガンスは人によって微妙に異なる意味をもつ場合がありますが、アルノーの考えるフィネスとは『ブドウを噛んでいるようなたっぷりとした果実味の中に、しっかりとした酸とタンニンがバランスよく溶け込んでいること』。もちろんその上で、ワインに産地のテロワールが綺麗に反映されていることも条件の一つです。

本日はコート ド ニュイ ヴィラージュ ルージュをPick Up!

ドメーヌ アルノー ショパン コート ド ニュイ ヴィラージュ ルージュ 2016
Côtes de Nuits Villages Rouge/Domaine A.Chopin et Fils

香りはチェリーやクランベリーなどの赤い果実とスミレ、僅かにハーブ、シナモンのヒント。そしてクローブやクミンなどのスパイス、スモーキーなオークの香りに、アールグレイや下草のニュアンスをもつ。アタックはしなやかかつスムーズ。溢れんばかりのピュアな果実味と調和のとれた綺麗な酸味。溶け込んだタンニンから味わいはまろやかで広がりがある。バランスのとれた構造。しっかりとした骨格をもち格上のヴィラージュであるニュイ サン ジョルジュを想起させるが、良い意味でそこは“コート ド ニュイ ヴィラージュ”である。若いうちから楽しめる率直な個性で男性的、アフターにかけて気品も感じられる。

合わせるお料理
パテやテリーヌ、豚や鴨肉のロースト　ソース添え、仔牛の煮込み、茸料理など。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　コート ド ニュイ地区
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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