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2017年 ㈱稲葉 春の試飲会&セミナー

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昨日は、㈱稲葉さんのワイン試飲会に参加し、フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、チリ、ポルトガルワインなど約100種類をテイスティングしました。

今回の目玉は何と言っても生産者の来日によって開催されたセミナーといっても過言ではなく、イタリア・ヴェネトの生産者ヴィッラ・アンナベルタよりオーナーと醸造家が、そして当店でも不動の人気を誇るブルゴーニュの生産者ヴァンサン・ジラルダンより輸出マネージャーと醸造家が来日されました。

テイスティングコーナーには、ヴィッラ・アンナベルタのラインナップがずらり(画像はありません)と並び、テイスティングしながら醸造家から貴重なお話をお伺いすることができました。口当たりがスムーズで飲みやすさが印象的なリーズナブルなものから深みのあるゴールドラベル、そしてアマローネまで。飲み応えとともに甘美な余韻にうっとりです。

続いてヴァンサン・ジラルダンのセミナーは別室に移動し、着席での受講。定員100名でしたが瞬く間に満員となりキャンセル待ちが多数でたそうです。白、赤合わせて6種類をテイスティングしました。

白ワイン
2013 Emotion Bourgogne Blanc
2011 Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien
2011 Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos du Cailleret

赤ワイン
2013 Auxey Duresses V.V.
2009 Santenay 1er Cru Les Beauregard
2010 Pmmard 1er Cru Les Rugiens

ヴィンテージやテロワールの特徴など約90分間みっちりと、こちらも貴重なお話をお伺いすることができました。気になるワインはまた改めましてご案内させていただきます。

フィリップのピノ・ノワールは力強いタンニンが存在し、優雅さを兼ね備えたもの。

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ジュヴレ・シャンベルタンの典型「フィリップ・ロシニョール」

本日はドメーヌがあるアペラシオン、ジュヴレ・シャンベルタンのご紹介です。

ブドウ樹の平均樹齢は60年で、ラベルには「ヴィエイユ・ヴィーニュ」の表記があります。畑は厳格なリュット・レゾネで管理されており、100%除梗し、オーク樽(新樽比率30%)にて18ヶ月熟成されます。 フィリップのピノ・ノワールは力強いタンニンが存在し、優雅さを兼ね備えたものです。ドメーヌ設立以来そのスタイルは変わらず、熟成して美味しいワインを頑なに造り続けています。

フィリップ・ロシニョール ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes /Philippe Rossignol

香りにはクランベリーやラズベリー、野バラ、ローズヒップ、ミント、梅、そしてクローブやシナモンなどのスパイス、樽由来のロースト香。徐々に野性味が強く表れ、タバコ、マッシュルーム、なめし皮、森の下草、腐葉土などの熟成香が続く。アタックはなめらかでビロードのような舌触り。ミネラルを伴う果実味と上品な酸味、丸いタンニンが溶け込んでおり、ジュヴレらしい力強さはもちろんだがエレガントさを兼ね備える。辛口でしっかりとした骨格をもち、後半にかけて広がりがよい。タンニンが心地よい収斂性をもたらし、味わい深く、長く続く余韻も持つ。アフターにはドライフルーツのような果実感、そして心地よい渋みが残る。

【合わせるお料理】

鴨肉のロースト、鶏や牛肉の赤ワイン煮込み、ジビエ、チーズであればウォッシュタイプや白カビ・ブリーなど。

産地:フランス ブルゴーニュ地方 コート・ド・ニュイ地区
品種:ピノ・ノワール100%

ジュヴレ・シャンベルタンの典型「フィリップ・ロシニョール」

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建物の全体が葡萄の葉に囲まれた、なんともユニークなドメーヌ、フィリップ・ロシニョール。ロシニョール家は代々ジュヴレ・シャンベルタン村で農業を営む家系で、当主はフィリップ・ロシニョール氏です。義理の兄にあたるジョセフ・ロティの下でワイン造りを学び、1976年に2haの畑からの赤ワイン3種類で念願だった独立を果たしました。

生産されたワインの約半分がネゴシアンに販売され、残りをレストランやワインショップ、個人の重要顧客といった国内向けに振り分けられるために、輸出されるのは極僅か。もちろん自身の名前で瓶詰めするものは、特に品質の良いものだけにこだわっています。

本日はAOCブルゴーニュ、赤と白のご紹介です。ヴィンテージはともに2014年をPick Up!

ブルゴーニュ・ルージュ 2014
Bourgogne Rouge /Philippe Rossignol

香りにはラズベリーやブルーベリー、マラスキーノチェリー、バラ、スミレ、ラベンダーなどの華やかなアロマにローズマリー、スパイシーなオークの香りがアクセント。他にマッシュルーム、なめし革、枯れ葉、鉄の香り。ミネラルのニュアンスが洗練さを与え、やや複雑。アタックはソフトでなめらか。果実味は瑞々しく伸びやかな広がりを見せ、香り以上に華やかで芳醇な果実感、スパイシーさはもちろん野性味を備えている。このクラスとしてはとても滋味深いもの。ミネラルを芯とする味わいはぶれることなく、くっきりとした酸とともに骨格を形成。濃縮具合が良好で、ポテンシャルの高さを感じさせる。

【合わせるお料理】
鴨や仔羊のロースト、鶏肉の赤ワイン煮込、牛すき焼き、マグロのカルパッチョなど。

産地:フランス ブルゴーニュ地方
品種:ピノ・ノワール100%

 

ブルゴーニュ・ブラン 2014
Bourgogne Blanc /Philippe Rossignol

香りにはアプリコットやピーチ、蜜リンゴ、ライムの皮、カルダモン、アニス、スパイシーなオーク、ミネラルのノート。そしてナッツや栗、砕石などのスモーキーな香り、ブリオッシュなどの熟成香が続く。アタックはソフトでなめらか。果実味はミネラルを豊富に含みまさにピュアそのもの。酸度は程よく繊細かつ丸いテイスト、樽の要素が穏やかに溶け込んでいる。ふくよかなボディ感にも飲み応えという点ではやや軽めの印象だが、よい意味で品が良く、かつ滋味深さとしなやかさを兼ね備える。キレのよいフィニッシュ、果実とオークのフレーヴァーが余韻に残る。

【合わせるお料理】
和食を中心とした料理、天ぷらやフライ、寿司、豚肉のソテー、白身魚のムニエルなど。

産地:フランス ブルゴーニュ地方
品種:シャルドネ100%

フランスの偉大なるロゼワイン「タヴェル・ロゼ」

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タヴェルはグルナッシュを主体とするロゼのみのアペラシオンで、ロワールのアンジューとともにフランスを代表するロゼワインです。アンジューはやや甘口で軽やかなタイプに仕上がりますが、タヴェルは辛口で、アルコール度数が高くしっかりとしたボディと力強いアロマが特徴的です。辛口のロゼと言えば、近郊のアペラシオン、プロヴァンスのロゼも有名です。プロヴァンスは比較的軽く親しみやすいもの、一方タヴェルの方はふくよかでコクが感じられます。アペラシオンに認定されたのは1936年、これはフランスのロゼのAOC産地の中では最も早い認定です。

ファミーユ・ペラン タヴェル・ロゼ 2014
Tavel Rosé /Famille Perrin

香りにはストロベリーやザクロ、チェリー、アプリコット、ピンクグレープフルーツ、薔薇、ピンクペッパー、アニス、ジャスミンティー。ほんのりと甘さのあるチャーミングな芳香が広がり、そして砕石やチョーク、石灰的なミネラルのニュアンスが複雑に混じり合う。アタックはソフトでなめらか。果実味は新鮮味に溢れておりリッチな果実感で満たされる。ジューシーな味わいで親しみやすさはあるが豊富なミネラルが軸となり味わいがぶれない。粘性を感じるアルコール分と適度にタンニンが感じられ、赤ワインとまではいかないまでも「コク」と「力強さ」が感じられる。上品な酸とのバランスがよい辛口、総じてエレガントな仕上がり。アフターの余韻は長く果実のフレーヴァーが持続する。

【合わせるお料理】
魚・肉料理全般、中華、ミートソースのパスタなど。

産地:フランス ローヌ地方
品種:グルナッシュ60%、ムールヴェードル30%、サンソー10%

ローヌ南部で最も北に位置するAOC「ヴァンソーブル」

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ヴァンソーブルはローヌ南部で最も北に位置するアペラシオンで、畑は丘陵の日照に恵まれた斜面に広がっています。温暖な地中海性気候のローヌ南部の中でも、標高が高くアルプスからの冷たい風や冬から春にかけてミストラルと呼ばれる乾燥した強い風が吹き込みます。湿気が少なく乾燥した気候、そしてこの風の影響もあり、ブドウは病害から守られているのです。

土壌は粘土質で石が多いのが特徴です。石が暑さを蓄えるため、ブドウが早く熟し凝縮したワインが生まれます。とはいえ、他のローヌ南部の赤ワインにみられるような重さは少なく、爽やかな酸を感じるエレガントなスタイルです。元はコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュとしてヴァンソーブルの名を付記していましたが、その個性が認められ、2006年に単独のアペラシオンとして認定されました。

ファミーユ・ペラン ヴァンソーブル レ・コルニュ 2013
Vinsobres Les Cornuds /Famille Perrin

香りにはブラックベリーやブルーベリー、ブラックオリーブ、スミレ、ミント、ドライハーブ、ペッパー。そして仄かな樽香、シナモンやチョコ、コーヒーの香り。ミネラルに溢れた洗練された芳香、続いてジャーキーや皮革のニュアンスが現れ、やや複雑。アタックはソフトでなめらか。果実味は豊かで艶々しく、しっとりとした舌触り。凝縮感があるが重すぎないのは、キメ細かなタンニンと、穏やかながらもメリハリが効いている爽やかな酸に由るもの。スマートなつくりでしっかりとした骨格を持ち、味わいとしては辛口ながらグリセリン分が豊か。アフターの余韻が心地よく、果実のフレーヴァーとともに果実由来の甘さが残る。

【合わせるお料理】
鳩肉のロースト、豚の角煮、焼き鳥、仔牛のレバーソテー、赤身肉蒸し煮など。

産地:フランス ローヌ地方
品種:シラー50%、グルナッシュ50%

1909年から家族経営を守り続ける南ローヌ最大の造り手「ファミーユ・ペラン」

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南ローヌの主要アペラシオンに300ヘクタール以上の畑を所有する、南ローヌ最大の造り手ファミーユ・ペラン。個々の品種が最も適したテロワールを見極め、古くからオーガニック栽培を実践しています。 その歴史は1909年に、シャトーヌフ・デュ・パプを代表するシャトー・ド・ボーカステルを購入したことから始まり、3代目のジャック・ペランが全ての基礎を築きあげてきました。そして4代目のジャン・ピエール・ペランはコストパフォーマンスの高いネゴシアン・ブランド、ラ・ヴィエイユ・フェルムを発売し、1989年にはカリフォルニアのボーカステルとも言えるタブラス・クリークをリリース。時代とともに革新を続けながらも、「ワインは自然の力だけで造るもの」というポリシーを貫き、父から子へと家族の伝統が頑なに受け継がれています。

本日は、コート・デュ・ローヌ・レゼルヴの赤と白をPick Up!

ファミーユ・ペラン コート・デュ・ローヌ・ルージュ・レゼルヴ 2013
Côtes du Rhône Rouge Réserve /Famille Perrin

香りには熟したラズベリーやプラムなどの果実香にラベンダー、ペッパー、ナツメグ、オレガノやフェンネルなどのハーブのノート。そしてドライフルーツの要素がみられ、控えめな樽香には、コーヒーやチョコ、クローブを思わせる。他にジャーキー、土、ミネラルのニュアンスが混じり合う。アタックはソフトでなめらか。ミネラルを伴うリッチな果実味で、ぷりっとした質感と鮮度、やや肉厚なボディ感を備える。十分な熟度ながら甘さが抑えられており、しっかりとした構造を保つには豊富なミネラルとともにエレガントな酸の存在が大きく起因する。タンニンはキメ細かく、バランスのよい仕上がり。合わせるお料理は赤身肉料理全般、茄子の肉味噌炒め、ピーマンの肉詰め、餃子、ラタトゥイユなどがおすすめ。

品種:グルナッシュ60%、シラー20%、ムールヴェードル20%

 

ファミーユ・ペラン コート・デュ・ローヌ・ブラン・レゼルヴ 2015
Côtes du Rhône Blanc Réserve /Famille Perrin

香りにはグレープフルーツやライムなどの柑橘類、グリーンアップル、リンゴ、ピーチ、ジャスミン、ミント。新鮮味に溢れた華やかな果実香が広がりジンジャーやチョーク、ミネラルのノートが混じり合う。そしてオイリーなニュアンスや仄かに甘い蜂蜜の香りが現れ、さらなる奥行を生む。アタックはソフトでなめらか。エキス分豊かな果実味と生き生きとした酸とのバランス。ローヌワインならではのコクはもちろん、過度なアルコール分を感じさせないドライな仕上がり。口中に香味が行き渡り、純粋さとエレガントさを兼ね備える。ボディは程よく、長めのアフター。地中海料理との相性が抜群!

品種:グルナッシュ・ブラン50、ヴィオニエ20%、マルサンヌ15%、ルーサンヌ15%

ボルドー産カベルネ・ソーヴィニヨン100%のワイン

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シャトー・ラ・フレイネルは、7世代に亘ってバルト家によって守り継がれてきた家族経営のシャトーです。シャトーが持つ畑の中でも標高の高い、特に優れた区画のブドウから仕込まれたカベルネ・ソーヴィニヨンを厳選しています。醸造においてはフレンチオークのスティーブを使用し、リーズナブルで美味しいワインを実現しています。現在のオーナー兼醸造家であるヴェロニク・バルト氏の情熱が生んだ特別キュヴェです。

シャトー・ラ・フレイネル カベルネ・ソーヴィニヨン 2014
Château La Freynelle Cabernet Sauvignon

香りには赤や黒のチェリー、プラムなどの果実香にミント、スミレ、ブラックペッパー、そしてスモーキーなニュアンス、トーストやコーヒーなど香ばしさが顕著に現れる。アタックはソフトでなめらか。驚くほどに柔らかで伸びやか、フルーティー果実感。目の覚めるようなそれはACボルドーでカベルネ・ソーヴィニヨン100%とはとても信じがたいもの(個人的)。若いが硬さはなくストレートに風味が広がり、「若いボルドーは硬くて風味が乏しく感じられる(青もが強いものが多い)」を見事に払拭する。それ故にボルドーにあって『若くして飲める』はこのワインにとっては最大の武器であり、今から数年の間は十分に楽しめる。価格にいたってもリーズナブル、親しみやすくもエレガントに仕上がっている。

【合わせるお料理】
ビーフシチューや仔羊のロースト、ハンバーグ、だし昆布の煮物、焼ビーフンなど。

産地:フランス ボルドー地方
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン100%

DJPのネゴシアンワイン「ラブリュイエール・プリウール・セレクション」

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「ラブリュイエール・プリウール・セレクション」

ラブリュイエール・プリウール・セレクション・・・ドメーヌ・ジャック・プリウールのネゴシアン部門。

ドメーヌ・ジャック・プリウールは18世紀末にムルソーに設立されたブルゴーニュでも屈指のドメーヌの1つです。コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌのプルミエ・クリュ、グラン・クリュを中心とした21ヘクタールの畑を所有し、モンラッシェ、シャンベルタン、ミュジニーなど素晴らしいワインを世に送り出しています。オーナーはエドワール・ラブリュイエール氏です。

2013年にドメーヌのもつ幅広いオファーを更に完全なものにするため、立ち上げられたのがこの「ラブリュイエール・プリウール・セレクション」です。このセレクションはコート・ド・ボーヌとコート・ド・ニュイの熟達した生産者とのパートナーシップにより買付ブドウによって造られるグラン・ヴァン・ド・ブルゴーニュのクチュール・コレクションです。

本日はプイィ・フュイッセとブルゴーニュ ピノ・ノワールをPick Up!

プイィ・フュイッセ 2014
Pouilly Fuissé /Labruyère Prieur Sélection

香りにはレモンやグレープフルーツなどの柑橘類にパイン、白桃、リンゴのコンポートなどのほんのり甘い果実香。そして白い花、アニスの香り。樽香はリッチでバニラやトースト、バター、焦がしキャラメルの香り、後に砕石、チョーク、スモーキーなミネラルのニュアンスがただよう。アタックは生き生きとしていてなめらか。豊富なミネラルを伴う豊かな果実味が広がり、旨みがたっぷりとした凝縮感で満たされる。ストラクチャーがしっかりとしたまっすぐな個性をもち、厚みとともに繊細さと気品を兼ね備える。酸がとても綺麗な印象、まろやかでバランスがよい。新鮮味に溢れた心地よい塩気、ミネラルのようなほろ苦さが全体を引き締める。

【合わせるお料理】
甲殻類の料理、フォワグラの蒸し焼き、ムニエル、仔牛や白身肉のクリームソース煮、グラタン、豆乳鍋など。

 

ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2014
Bourgogne Pinot Noir /Labruyère Prieur Sélection

香りにはクランベリーやラズベリー、カシス、スミレ、ローズヒップなどの新鮮なアロマの広がり。そしてマッシュルームやタバコ、クローブやシナモンなどのスパイスの香り、樽由来のバニラやトーストの香りがさらなる複雑性を与える。アタックはソフトでなめらか。凝縮感のある豊かな果実味が溢れんばかりに広がり、ジューシーで、エキス分が充実している。リコリスやペッパー、オークの要素が綺麗に溶け込んでおり、くっきりとした輪郭にも丸みを帯びた上品な酸が味わいを支えている。ミネラル感のある立体的な構造。タンニンは程よく、旨みのある、生き生きとした躍動感が堪らなくいい。今飲んでも美味しく、熟成のポテンシャルが感じられる。

【合わせるお料理】
鴨肉のロースト、鶏肉とネギの照り焼き、鶏の治部煮、ジビエなど。

ヴォルネイ村の新星「ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー」

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父親がアルザス出身(Huber)、母親がブルゴーニュ出身(Verdereau)のティエボー・ユベール氏が現当主、ドメーヌは1994年に設立されました。彼はストラスブールのホテル学校でホテル・マネージメントとソムリエの資格を習得し、カンヌでソムリエとして従事。ソムリエとして働く中で、ニコラ・ジョリーや、ドメーヌ・ゴビー等のワインに感銘を受けたといいます。2000年頃からオーガニックを始め、2003年からはビオディナミをスタート、2005年には全ての畑をビオディナミに変換しデメテールの認証を受けています。ワインのスタイルはミシェル・ラファルジュをお手本としています。

本日は「ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2015」のご紹介です。

ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2015
Bourgogne Pinot Noir /Domaine Huber-Verdereau

香りにはクランベリーやブルーベリー、スミレ、ドライハーブ、シナモンやクローブなどのスパイシーなノート。出所の良さを感じさせる華やかさと品格があり、他になめし革、マッシュルーム、レモンティー、鉄、森の下草、ミネラルのニュアンスが続く。アタックはソフトでなめらか。果実味は豊かで程よくスパイシー、ペッパーやハーブの風味が心地よいアクセント。柔らかでスムーズな広がりをみせ、新鮮味に溢れており酸とのバランスが素晴らしい。その根底にはミネラルが感じられ、味わいは軽やかながら旨みが集約されている。其々の要素がバランスよく溶け込んだミディアムボディ。フィニッシュは引き締まっていてエレガントな余韻を持つ。

【合わせるお料理】
鴨肉のローストや治部煮、ローストビーフ、マグロのカルパッチョ、チーズであればウオッシュやセミハードタイプがおすすめ。

産地:フランス ブルゴーニュ地方
品種:ピノ・ノワール100%

ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ヴォルネイ 2013
Volnay /Domaine Huber-Verdereau

ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ヴォルネイ プルミエ・クリュ レ・フルミエ 2013
Volnay 1er Cru Les Fremiets /Domaine Huber-Verdereau

フルーティーで溌剌としたボルドー白 & 芳醇なベリーの香りが魅力的なボルドー赤

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本日は、フルーティーで溌剌とした飲み口のボルドー白ワインと、芳醇なベリーの香りが魅力的なボルドー赤ワインのご紹介です。

まずはボルドーの白ワインです。シャトーはアントル・ドゥー・メールの中心地にあり、畑は日照に恵まれたジロンド県で最も標高が高い二つの丘に広がっています。現当主はドゥプッシュ家。アントル・ドゥー・メールのテロワールが偉大なるワインを生産するポテンシャルを持つと確信し、モンペリエでワインを学んだ息子のステファンがその情熱を受け継いで1997年よりワイナリーの指揮を取っています。2015年からは銘醸アンジェリュスのオーナー、ユベール・ド・ブアール氏がコンサルタントとなり、更なる品質の向上を目指しています。

シャトー・サント・マリー・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブラン 2015
Château Sainte-Marie Vieilles Vignes Blanc

香りには白桃やライチ、キウイ、柑橘類、レモングラス、ジャスミン。新鮮味に溢れており、仄かに甘さのある魅力的なアロマ。そしてチョーク、塩気、ミネラルのニュアンスが混じり合い、品の良い趣がある。アタックはソフトでなめらか。果実味は豊かでジューシーなエキス分、溌剌とした酸味が調和。ステンレスタンク熟成ながらボディはやや厚く、芳醇な風味の広がりをみせる。旨みがじんわりと染み渡り、エッジが効いたフレッシュな酸が味わいを程よく引き締める。バランスのよい仕上がり。辛口で、フィニッシュはスッキリとしている。

【合わせるお料理】
和食全般、魚介を中心とした料理、白身肉のグリエやソテー、棒棒鶏など。

産地:フランス ボルドー地方
品種:ソーヴィニヨン・ブラン主体、セミヨン、ミュスカデル

 

続いてボルドー赤ワイン。サント・マリーのオーナー、ドゥプッシュ家が品質の高いテロワールを増やすためにメドックの畑を2年間リサーチし、惚れ込んだのがこのシャトー・ペイルドンです。畑はプジョー、シャス・スプリーン、モーカイユなどの素晴らしいシャトーに隣接しています。コンサルタントは、ボルドーの1級シャトーやスーパーセカンドを数多く手がけるエリック・ボワスノ氏が務めています。

シャトー・ペイルドン・ラグラヴェット 2012
Château Peyredon Lagravette

香りにはブラックベリーやラズベリー、プラムなどの果実香に新鮮なハーブ、スミレ、ブラックペッパー、ローストしたオークのノート。バニラや杉、コーヒーの香り。そしてタールや湿った土のニュアンスが続き複雑。アタックはソフトでなめらか。キメ細かなタンニンと穏やかな酸味が溶け込むしっとりとした舌触り。果実味は豊かで肉付きが良く、全体に丸みを帯びた、しっかりとした骨格をもつ。気品が漂うエレガントな仕上がりでフィネスと深いコクが備わっている。アフターの余韻は長め、コーヒーやチョコのような芳しいオークのフレーヴァーが持続する。

【合わせるお料理】
赤身肉のロースト、ジビエ、鶏肉の香草焼き、煮込みハンバーグ、茸のソテーなど。

産地:フランス ボルドー地方
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン63%、メルロ37%