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ミネラル・フィネス・エレガンスを重視した注目のシャンパーニュ「サヴァール」-Vol.2-

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ミネラル・フィネス・エレガンスを重視した注目のシャンパーニュ「サヴァール」

ブルゴーニュワイン ラヴァーが、 シャンパーニュをつくると・・・。

今年もサヴァールが飲める幸せ。

3代目当主フレデリックは根っからのブルゴーニュワイン ラヴァー。ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさを好み、それらはシャンパーニュにも不可欠だと考えています。栽培のモットーは“可能な限り自然であること”。フィネスや深みは畑仕事に由来すると考えており真摯な姿勢と情熱をもって取り組んでいます。

サヴァールのシャンパーニュを初めて口にしたときから『これは“くる”』と、豪語してきましたが、上級キュヴェの入荷量が非常に少なく、愛好家の間で、年々取り合いが熾烈を極めています。

『来年はもう少し欲しい!』と、 毎年呪文のように唱え続けているのだけど・・・。

私も上級キュヴェ、飲みたいです(涙)

サヴァール ラコンプリ エクストラ ブリュット プルミエ クリュ NV
L'Accomplie Extra-Brut 1er Cru /Savart

香りは白桃、焼きリンゴ、カルヴァドス、マイヤーレモン、ジンジャー。エキゾチックな香りが広がりブリオッシュやトーストしたナッツ、オークのニュアンスがアクセント。さらに塩味のあるミネラルに、ほんのり蜂蜜の香りも現われる。口に含むとクリーミーかつふくよか。力強く濃密な果実味とフレッシュな酸とのバランスが良く全体的に調和がとれている。溌剌としつつも品が良く緩やかにボリューム感が増していく。ストラクチャーがしっかりとしており実にピュア。精緻なミネラルが織りなし、味わいは洗練されている。豊かでドライ、酸の余韻が心地よくエレガントに仕上がっている。

合わせるお料理
甲殻類やスモークサーモン、鶏肉料理、タコとジャガイモのソテー、フォアグラのカナッペなど。

産地: シャンパーニュ地方 モンターニュ ド ランス地区 エキュイユ&ヴィレール=オー=ヌード
品種: ピノ ノワール80%、シャルドネ20%
タイプ: スパークリング 白 辛口

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