エディツィオーネに使われる葡萄をさらに厳選！「エディツィオーネ・コレクション」

本日は、アブルッツォの雄「ファルネーゼ」から上級キュヴェ「エディツイオーネ　チンクエ・アウトークトニ」の特別版なる“コレクション”をご紹介いたします☆

「エディツイオーネ　チンクエ・アウトークトニ」は、ヒュー・ジョンソンの『何故土着品種で偉大なワインを造らないんだ?』という言葉から生まれました。エディツイオーネは「(書籍などの)版」、チンクエ・アウトークトニは「5種類の土着の葡萄品種」の意味です。海抜500mのアブルッツオの畑から、58年樹齢のプーリアのサヴァ村にある畑に至るまで、ユニークで樹齢が古く高品質の葡萄が出来る畑を選びました。プリミティーヴォは、樹齢が100年近く、実を2〜3ヶ月樹の上で乾燥させることでより味わいを凝縮させます。5種類の葡萄は別々に醸造・熟成します。マセラシオンとアルコール発酵は25日間。マロラクティック発酵はバリックで行い、その後12〜14ヶ月熟成させています。

深みのある濃い色調でインパクト抜群のジューシーな果実味が人気を呼んでいますが、この程エディツィオーネの特別版なる“コレクション”がリリースされました。エディツィオーネのために選ばれた最高の畑から、さらに選りすぐりの葡萄だけを使って造られるスペシャル・キュヴェです！

エディツィオーネのために選ばれた最高の畑から、さらに選りすぐりの葡萄だけを使って造られる特別なワイン。葡萄は通常より1ヶ月ほど遅らせ、樹の上で乾燥させてから収穫します。丁寧に除梗します。アルコール発酵と醸しはステンレスタンクで25日から30日間、マロラクティック発酵はフレンチバリック、そのまま同じ樽で18ヶ月熟成させます。

ファルネーゼ　ファンティーニ　エディツィオーネ　チンクエ・アウトークトニ　コレクション　No.16(2014)
Fantini Edizione Cinque Autoctoni Collection /Farnese

アロマは芳醇で完熟した様々なベリーフルーツやプラム、カシスリキュールなどの凝縮した果実香が支配的でスミレ、ミント、シナモンやクローブなどのスパイスのノートが続く。そして樽由来のバニラやモカ、ココア、チョコなどの芳しい香りが包み込むように広がり、外観同様に香りにも深み・奥行が感じられる。さらにリコリス、大地、ミネラルのような複雑性をもつ。アタックはなめらかで、濃厚かつジューシーな果実感。インパクト抜群の力強い果実味ながら非常に柔らかく、舌触りはシルキーで層状、ふんわりとしたテクスチャーが印象に残る。しなやかなタンニンと酸とのバランスに優れておりまさに官能的とも言え、アルコール感と重なり合うそれはさらなる高揚を高める。口当たりのよい素晴らしい骨格と、新鮮で弾けるようなたっぷりとした旨みが特徴。飲み応えのあるフルボディ、余韻の長さも突出している。

【合わせるお料理】
赤身肉のローストやグリル、ベリーソースを添えた肉料理、焼き肉、ミートソース系またはスパイシーなパスタ料理、など熟成チーズなど。

産地：イタリア　アブルッツォ&プーリア
品種：モンテプルチアーノ33%、プリミティーヴォ30%、サンジョヴェーゼ25%、ネグロアマーロ7%、マルヴァジーア・ネーラ5%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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