2023年1月

古き良きサン テミリオン「シャトー　ラロゼ」

シャトー　ラロゼの1997年が入荷しました。ラロゼは100年以上の長い歴史を誇り、ボルドーの右岸、サン テミリオンにあるグラン クリュ クラッセのひとつとして愛好家に親しまれてきました。長い歴史の中で何度かオーナーが変わり、2013年に大きな転機を迎えることになります。当時、低迷していたシャトー　テルトル　ドゲをシャトー　オー ブリオンを擁するドメーヌ　クラレンス ディロンが買収し（2011年）、その後、シャトー名をクインタスに改名（2012年）。そして翌年の2013年にラロゼはクインタスに買収され畑はクインタスに結合されました。

ラロゼは、1980年代以降は安定した品質で、突出して良いヴィンテージには、パーカー氏に『最上の時のラロゼは、隠そうとしても隠しきれない絹のようなきめをもつ非常にブルゴーニュ的なワインであり、広がりのあるブラックチェリーとラズベリーの芳香と、品質の高い、スモーキーな新樽のふんだんな香りが絡み合っている。いつも感じることであるが、ブルゴーニュの偉大な天才であるアンリ・ジャイエが造ったワインと言っても簡単に通ってしまうに違いない。』と言わしめた、今や幻となったサン テミリオンです。

シャトー　ラロゼ　1997
Château L'Arrosée

ブラックチェリー、プラム、キルシュの香りと特徴的ともいえるスモーク、ロースト香。クローブやタールなどのスパイス、茸の香り。ほのかにハーブ、森の下草の香りも感じる。口に含むと、しっとりとしたビロードのような舌触りで幾分軽やかなボディ感。風味には熟したチェリーにラズベリー、芳ばしいオークの要素が混ざり合う。繊細なタッチをもつエレガントなサン テミリオン。しっかりとした酸が味わいを支え伸びやかに広がっていく。今も鮮度が保たれている。

合う料理
仔羊・鴨肉のロースト、ハンバーグ、ミートソース料理、茸料理、スモークサーモンなど。

産地: フランス　ボルドー　サン テミリオン
品種: メルロ主体、カベルネ フラン、カベルネ ソーヴィニヨン
タイプ: 赤ワイン　ミディアム～フルボディ

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臨時休業のお知らせ(1月25日)

本日１月25日は雪の影響により、臨時休業とさせていただきます。皆様には大変ご迷惑をお掛け致しますが、安全上の観点から判断させていただきました。何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

尚、明日以降の営業に関しましては、ホームページにてご確認ください。

足元が非常に悪い状況です。みなさま事故のないようにお過ごしください。

美しくしなやかなロゼワイン「インヴィーヴォ　テイラーズ　ロゼ」

マールボロとセントラル オタゴからワールドクラスのワインを生産するプレミアム　ワイナリー、インヴィーヴォから、美しくしなやかなロゼワインが入荷しました！

インヴィーヴォ　テイラーズ　ロゼ　2022
Taylor’s Rosé /Invivo

「テイラー」はインヴィーヴォ創業者のTimのご子息の名前から名付けられました。マールボロのピノノワールと、ホークスベイのメルロが使用されています。直接圧搾法のロゼワインで、除梗後に約6時間のスキンコンタクト。発酵後には澱と3ヶ月寝かせてテクスチャーを引き出しています。ブルーベリーやみずみずしいスイカを彷彿とさせるロゼワイン。ミディアムボディタイプでありながら、質感の良い酸味が爽やかなフィニッシュにまとめます。

Tasting…

新鮮なブルーベリーやクランベリー、シロップ漬けのチェリーを思わせるフルーティーなアロマ。そしてレモンピール、紅茶、ドライフラワーの香りなど。味わいはみずみずしくしなやか。軽やかなアタックの美しい酸がありジューシーな果実味。キレの良い酸がバランスよくエレガントで、しっかりとしたストラクチャーを形成。上品で華やかな香味が広がり飲み心地のよいすっきりとしたフィニッシュ。

合う料理
サラダ、シーフード、おでん、パスタなど。

産地: ニュージーランド
品種: ピノ ノワール50%、メルロ50%
タイプ: ロゼワイン　辛口

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ボーヌを愛し、その美しさを追及した造り手「デイヴィット バターフィールド」

斬新なビジュアルと予想を遥かに上回る味わいで話題をさらったスーパー ガレージ ムルソー、バターフィールド。2020年が入荷しました！今回は新たにサン トーバン　プルミエ クリュ　アン レミリィが加わりました。「アン レミリィ」は、偉大なる特級“モンラッシェ”と同じ斜面の延長線上、さらには特級シュヴァリエ モンラッシェと程近い場所にあり恵まれた好立地。サン トーバンの一級畑としては最も評価の高い区画です。バターフィールド ラヴァーとしてはこちらも要チェックのアイテムです。

バターフィールドのワインは、ワイン生産者なども集うボーヌのレストランなどでも人気を博しており、大半がボーヌ内で消費される実力派ワインです。シンプルかつインパクト抜群の大きな「Ｂ」の文字には、彼の想いである “Beaune”、 “Beautiful”、 “Butterfield” の頭文字を表しており、彼の『ボーヌの美しさ』を追求する情熱がしっかりと詰め込まれています。

本日はムルソー　2020をPick Up!

バターフィールド　ムルソー　2020
Meursault /Butterfield

レモンイエロー。アプリコット、桃、柑橘類の花のアロマにアニス、バニラ、ローストしたオークのノート。次第にポップコーンや焦がしキャラメル、ヘーゼルナッツの香りも現われる。口に含むとなめらかでふくよか。純粋で、上質なミネラルに富んでおり洗練された厚みとボリュームがある。綺麗な酸が全体をまとめ上げ、はっきりとした輪郭にも丸みを帯びる。細部までこだわりがみられ、バランスのよい仕上がり。アフターにナッツオイルのような鮮烈なフレーヴァーが持続する。

合うお料理
牛フィレの鉄板焼き、鶏肉のホワイトソース、網焼きのオマールや伊勢海老、天ぷら、フォワグラなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　コート ド ボーヌ地区
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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ミネラル感とフィネスを追い求めるワイン造り「ドメーヌ　サント バルブ」

ドメーヌ　サント バルブは、両親のドメーヌ「デ シャゼル」からジャン マリー シャラン氏が2001年に独立する形で設立されました。2002年よりビオロジックでのブドウ栽培を開始、2003年には完全にビオディナミ移行しました。自然のサイクルとテロワールの正確な知識を大切にする姿勢から『テロワール毎の違いを表現する生産者』とも評されています。彼のつくり出す白ワインは果実の力強さに溢れ、かつエレガント。日本においてもワイン評価誌の表紙を飾り絶賛されるなど、非常に高い人気を獲得しています。

本日は0.9haほどの単一区画マコン ヴィラージュ　レ ティーユと、平均樹齢50年のヴィレ クレッセ　レピネをPick Up!

ドメーヌ　サント バルブ　マコン ヴィラージュ　レ ティーユ　2021
Mâcon Villages Les Tilles /Domaine Sainte Barbe

香りはシトラス、パイン、白桃を思わせるフレッシュな果実香にアカシア、ミント、スパイスのニュアンスが混ざり合う。活気のある爽やかなアタック。研ぎ澄まされたミネラルと美しい酸が印象的で、くっきりとした輪郭をもつ。凝縮感のあるエネルギッシュな果実味。ドライ感のある爽やかな口当たりでリッチさも兼ね備える。余韻にほのかな塩気、キレのよいフィニッシュ。

合う料理
鯛のカルパッチョ、魚介料理、エスカルゴ、ジャンボン ペルシエ(ハムとパセリのゼリー寄せ)、鶏のバロティーヌなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　マコネ地区
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

ドメーヌ　サント バルブ　ヴィレ クレッセ　レピネ　2020
Viré-Clessé L'Epinet /Domaine Sainte Barbe

香りは白桃、アプリコット、蜜柑、フローラル ノート。そしてほんのり花の蜜、レモングラス、カルダモン、スパイシーな樽のニュアンス。口に含むとフレッシュでジューシー。キビキビとしているがまとまりがよく根幹にミネラル、しっかりとした軸をもち、味わいは非常に豊か。程よい緊張感を保ちながらドライ感があり、バランスよく仕上がっている。端正な美しさ、フィネスを纏った広がりのある味わい。

合う料理
シーフード、鶏肉料理、野菜のソテー、テリーヌ、スパイシーなアジアン料理など。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　マコネ地区
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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元ムルソーの区画、ドメーヌ看板のワイン！

「レイモン デュポン ファン　ブルゴーニュ ブラン　ショーム デ ペリエール　2020」

新世代ブルゴーニュを牽引するムルソーの注目の造り手、レイモン デュポン ファン。ワイン専門誌ギド アシェットでは2007-2009年版と3年連続して掲載され、特に2007年版では看板ワインであるショーム デ ペリエール2004が“今年のギド アシェットで扱ったブルゴーニュ　ブランの中で一番出来が良い”という高評価を受けています。

全てのキュヴェにおいてワイン造りの方法に差を設けず、ブドウ栽培にはリュット レゾネを採用。収穫は区画ごとに熟度を見極めてスケジュールを決定し、熟度はもとより酸とのバランスも重要視するため、ボリュームとエレガントさの絶妙な調和がワインに与えられます。

本日のワイン

レイモン デュポン ファン　ブルゴーニュ ブラン　ショーム デ ペリエール　2020
Bourgogne Blanc Chaumes des Perrières /Raymond Dupont-Fahn

なんとこのワイン、本来村名クラスの区画(ムルソー　ド ダヌ)のブドウが使われています。レイモンの祖父ジャンが、ブドウを植えるには表土が浅すぎるとして、INAOの許可を得て土をたった 20ｃｍ足したところ、他のムルソーの生産者からの抗議が殺到。AC ブルゴーニュに格下げされてしまったという特異な経緯を持っています。石が多い土壌のため、ピンと張りつめたミネラル感の高いワインが生まれます。最高のブルゴーニュ ブランの名にふさわしいドメーヌ看板のワインです。

Tasting…

香りはシトラス、洋梨、白い花のアロマにアニス、ヘーゼルナッツ、スパイシーなオークのノート。次第にバニラ、バター、オイリーなニュアンスも現れる。味わいはフレッシュでなめらか。純度が極めて高く酸の乗り具合が美しい。やや高めの酸度にも嫌みが無く、しっかりとしたストラクチャーを備える。もぎたてフルーツを思わせるジューシーな風味がありメリハリのある引き締まった酸の余韻が心地よい。

合う料理
天ぷらやムニエル、レモン添えの焼き魚、鶏ムネ肉や豚肉のソテーなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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“有機栽培でクオリティワインをつくる” 未来へ続くワイン造り

「ドミニオ デ プンクトゥン」

スペイン　ラ マンチャ地方で初のビオディナミ認証を得たドミニオ デ プンクトゥン。標高750mの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウから高品質なワインがつくられています。

４代目で、“完全有機栽培のワイナリー”という大きな夢を実現させたヘスースとルース兄妹。標高750m以上の高地に110haもの広大なブドウ畑を所有し、ビオディナミ、ビオロジックを実践しています。有機栽培を実践するのは、香りや繊細な口当たりといったワインの美点だけでなく、農薬を使わない自然で健全な方法でワイン造りを行いたい、という思いがあるからです。質の高いブドウを収穫し、醸造過程においても環境を汚染しないように配慮する、といった未来へ続くワイン造りを基本としています。

本日は赤、白、オレンジワインのご紹介です。

ドミニオ デ プンクトゥン　パブロ クラロ　カベルネ ソーヴィニヨン / グラシアーノ　2021
Pablo Claro Cabernet Sauvignon-Graciano /Dominio de Punctum

香りはカシス、ブルーベリー、プルーンなどのフルーティーなアロマが印象的でスミレ、ハーブ、スパイス、バニラのヒント。樽感はやさしく、際立つフルーツのアロマ。口に含むとフレッシュでまろやか。エキス分豊かなジューシーな果実味に満ち、程よいボディにしっかりとしたコクを感じる。力強いカベルネ ソーヴィニヨンに、グラシアーノが華やかさと爽やかさを与え、エレガントなスタイルに仕上げている。口当たりが良く後味に心地よいビター感。品種: カベルネ ソーヴィニヨン50%、グラシアーノ50%。

合う料理
ローストビーフ、ハンバーグ、ビーフシチュー、トマトやミートソース系パスタ、ピッツァなど。

ドミニオ デ プンクトゥン　パブロ クラロ　ソーヴィニヨン ブラン　2021
Pablo Claro Sauvignon Blanc /Dominio de Punctum

香りは新鮮なシトラス、メロン、洋梨を思わせるエキゾチックなアロマ。口に含むとフレッシュでなめらか。非常にきれいな酸が好印象。凝縮感のある果実味をキリっとした豊かな酸がバランスよく、エレガントなスタイルに仕上げている。力強くしっかりとした風味がありミネラルと酸が程よくグリップを保っている。品種: ソーヴィニヨン ブラン100%。

合う料理
サラダ、甲殻類、魚介のマリネ、白身魚のフライ、野菜料理など。

ドミニオ デ プンクトゥン　ベインテミル　レグアス　2021
20000 Leguas /Dominio de Punctum

熟したアプリコットや桃、アップルパイ、オレンジピールの香り。そしてジャスミン、紅茶、胡桃、ヘーゼル ナッツの香りなど。味わいはなめらか。しっかりとした骨格をもつドライなスタイルで、わずかに感じるタンニンが心地よい。芯がしっかりとしておりスマートな印象。まとまりがよくエレガントに仕上がっている。余韻に柑橘類の皮、爽やかさとほろ苦さ。品種: シャルドネ 34%、ヴィオニエ 33%、ビウラ 33%。

合う料理
シャルキュトリー、シーフード、鶏・茸料理、スパイシーな料理など。

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土地とワインの愛情で生まれたワイン「EROS エロス /テヌーテ ディタリア」

「EROS エロス」は、イタリア　エミリア ロマーニャ州のサンテルノ渓谷にあるワイナリー、テヌーテ　ディタリアと輸入元であるパシフィック洋行株式会社のコラボレーションで造られたオリジナルワインです。

【名前の由来】テヌーテ　ディイタリアとこのぶどう栽培家は敬虔なキリスト教徒であり、この土地とワインへの愛情を表現し、ギリシア神話の愛の神、また、愛、純な友情および真善美への努力の象徴を意味する‘EROS’ と名付けられました。

白はシャルドネ、赤はカベルネ ソーヴィニヨンです。ともに遅摘みしたぶどうが使用され、樽熟成を行っています。

エロス　シャルドネ　2021
Eros Chardonnay Rubicone /Tenute D'Italia

香りは完熟したトロピカルフルーツ、桃、黄色い花のアロマに、バニラやアーモンド、キャラメル、仄かな樽のニュアンスがアクセント。口に含むとフレッシュでなめらか。豊かな果実味に満ちあふれ香ばしいオークのフレーバーが味わいに奥行を与える。バランスのとれた穏やかな酸味、エレガントでコクのある味わいが楽しめる。

合う料理
魚介のフリット、ムニエル、鶏肉のクリーム煮、グラタン、クリームソースを使ったパスタなど。

エロス　カベルネ ソーヴィニヨン　2020
Eros Cabernet Sauvignon Rubicone /Tenute D'Italia

香りはカシス、赤や黒のベリーフルーツにハーブ、スパイスのヒント。そしてバニラ、チョコレート、コーヒーなどローストしたオークのノート。味わいはまろやかで、たっぷりとした果実味。柔らかなタンニンが心地よく、アフターにかけて広がっていく。カベルネ特有のしっかりとした骨格を持つも全体的にソフトな印象。親しみやすい味わいに仕上がっている。

合う料理
赤身肉のロースト、ハンバーグ、鶏肉の煮こみ、熟成チーズなど。

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「カイアッファ　ケリノス シリーズ」は、自然との共存を第一に考え、テロワールと葡萄品種の個性を生かしたオーガニックワインです。

カイアッファはプーリア州北部、チェリニョーラの地で2015年からボトリングを行う家族経営のオーガニックワイン生産者です。カイアッファにとって葡萄畑は「自然の劇場」。与えられた土壌、土地への敬意を失わず、 バランスを崩すことのない栽培を行っています。海岸から数kmの位置にある畑は砂を含ん だ粘土質土壌で、力強く、海のミネラルあふれる葡萄が生まれ、丘陵地帯にある石灰質土壌の畑からは土壌由来のミネラル豊かな葡萄が生みだされます。プーリアの伝統も継承しつつ、未来を見据え新しい醸造技術を用いてワイン造りを続けています。

本日はケリノス　シャルドネとネーロ ディ トロイアをご紹介します。
ケリノス Kerinosとは彼らの故郷であるチェリニョーラ Cerignolaのギリシャ語名です。

カイアッファ　ケリノス　シャルドネ　2021
Kerinos Chardonnay /Caiaffa

パインやマンゴーなどのトロピカルフルーツのアロマとジャスミン、白い花を思わせるフローラル ノート。口に含むとフレッシュで爽やかなアタック。非常に綺麗なしっかりとした酸があり、熟した風味にも過熟なくエレガントに仕上がっている。バランスがよく飲み心地が良い。繊細な食材との相性も良さそう。フードフレンドリーな辛口の白。

合う料理
白身魚・帆立のカルパッチョ、貝 ワイン蒸し、煮物、和食など。

産地: イタリア　プーリア
品種: シャルドネ100%

カイアッファ　ケリノス　ネーロ ディ トロイア　2019
Kerinos Nero di Troia /Caiaffa

香りはプラムやブラックベリー、ラズベリーなどの果実のアロマにラベンダーやミント、ほのかなスパイスのノート。口に含むとなめらかなテクスチャー。濃縮感のある果実味に調和のとれた酸味。柔らかなタンニンとのバランスが良く、飲みやすい印象がある。ふくよかで柔らかく中庸のボディ感。アフターは繊細で、果実とスパイシーさが一体となる。

合う料理
ハム、サラミ、ソーセージ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏肉料理など。

産地: イタリア　プーリア
品種: ネーロ ディ トロイア100%

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白亜(Chalk)のテロワールを表現「アンドレ クルエ　チョーキー」

その名も「チョーキー」。

シャンパーニュ地方の白亜質石灰岩は、円石藻と呼ばれるプランクトンの化石が堆積したもので、白亜紀の語源にもなった地層です。多孔質であるため保水性が高く、夏の乾燥が激しい時期でも樹木に十分な水分量を確保します。また、木は水分を強い力で吸い上げなければならないため、成長期に程よく水分量が抑制され、果実の様々な酸味、糖分と、ワインのアロマを生み出す成分のバランスを取るのに役立ちます。

この白亜(Chalk)のテロワールの特徴をボトルの中に表現したらどうなるか「記録する」(Chalk Up)という意味で、Chalkyと名付けられました。

V6 エクスペリエンスと同じように6年以上の瓶熟を施しており、ブラン ド ブランらしいキレのある味わいに、テロワール由来の豊富なミネラルと、長期熟成による厚みが加わり、非常に複雑な味わいに仕上がっています。

アンドレ クルエ　チョーキー　ブリュット　NV
Chalky Brut /André Clouet

グレープフルーツ、レモンのコンフィ、リンゴ、白桃のアロマにブリオッシュやイースト、ナッツなどの芳ばしい香り。そしてチョーク、石灰、僅かに塩気を感じる。口に含むとクリーミーでなめらか。純度が高く、精緻な酸とミネラルが味わいを支えるエレガントな飲み口。ドライ感があり生き生きとしたフレッシュさが楽しめる。洗練された味わいの中、熟成によるコクが感じられバランスのよい仕上がり。アフターには心地よい酸とミネラルのようなほろ苦さ。

合う料理
牡蠣、シーフード、ロブスターや蟹のグリル、和食、寿司など。

所在地: シャンパーニュ地方　ブージー
品種: シャルドネ100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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