2019年5月

アンボネイ村の実力派RM.「スゴンデ・シモン」限定生産の特別キュヴェ！

グラン・クリュ　アンボネイの1haにも満たない0.089haの区画“ル・ヴィラージュ”に植えられた樹齢約50年のピノ・ノワールで造られる特別キュヴェ。毎年生産されるわけではなく傑出した年に限り生産されます。『これぞアンボネイという、重厚で濃密なブラン・ド・ノワールだ』と、生産者自慢の一本。熟成感がある中でフレッシュさも共存する味わい深いシャンパーニュです。ゆったりとしたひとときに、向き合ってお楽しみを。

スゴンデ・シモン　ブリュット　グラン・クリュ　キュヴェ・ル・ヴィラージュ　2012
Brut Grand Cru Cuvée Le Village /Secondé-Simon

香りはキルシュ、リンゴのコンフィ、ドライフルーツのアロマにトーストやヘーゼルナッツ、ジンジャー、スパイスのヒント。そしてアップルパイに仄かな蜂蜜の香り、溶かしバターのニュアンス。ミネラル香と相まって香りの幅に奥行き・深みが感じられる。口に含むとスムーズでドライな印象。酸とのバランスがよくなめらかで、豊潤な果実感に満ち溢れる。ピノ・ノワールらしいコクと力強さ、重厚でしっかりとした骨格の中、緻密さが綺麗に表れる。熟成感がある中でフレッシュさも共存し味わい深さがある。ゆったりとしたひとときに、向き合ってお楽しみを。

合わせるお料理
ローストビーフ、フォアグラ、軽い肉料理、魚介類のバターソース、蒸しアワビ、コンソメのジュレを添えた貝類のグリエなど。

産地:シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　アンボネイ
品種:ピノ・ノワール100%
タイプ:スパークリング　白　辛口

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アンボネイ村の実力派RM.「スゴンデ・シモン」シャンパーニュ・ロゼ

ブロンズ、ゴールドがかったサーモンピンクの色調が美しいシャンパーニュ・ロゼ…

本日ご紹介する「ロゼ　キュヴェ V」は「キュヴェN」に、自家醸造したアンボネイ・ルージュ(ピノ・ノワール100%)をアサンブラージュしたものです。ドザージュは10g/l。キュヴェ名の「V」はジャン・リュックのご息女の名前「Valérie」(ヴァレリー)の頭文字です。

スゴンデ・シモン　ブリュット・ロゼ　グラン・クリュ　キュヴェ V　NV
Brut Rosé Grand Cru Cuvée V /Secondé-Simon

香りはラズベリーやザクロ、チェリー、ピンクグレープフルーツなどチャーミングなアロマが特徴的で、アクセントにイーストやナッツ、微かに白檀のヒント。ミネラルのニュアンスと相まって、艶っぽく妖艶な雰囲気を醸し出している。口に含むとスムーズでしなやか。赤い果実の豊かな風味とともにしっかりとしたミネラルが感じられ、伸びやかな酸とのバランス。味わいはフレッシュで、上品な酸が緻密さを与えるエレガントなスタイル。一見フルーティーだが、スモーキーな要素を含み、程よいボリューム感がある。

合わせるお料理
乾杯や食前酒はもちろん幅広いお料理と共に。新鮮なベリーフルーツを使ったデザート、フルーツケーキにも最適な泡。

産地:シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　アンボネイ
品種:「キュヴェN」に、自家醸造したアンボネイ・ルージュ(ピノ・ノワール100%)をアサンブラージュ
タイプ:スパークリング　ロゼ　辛口

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“クリュッグ”や“ルイ・ロデレール”が認めるアンボネイ村の実力派R.M.「スゴンデ・シモン」

スゴンデ・シモンは1866年設立のアンボネイ村の名門で、あの“クリュッグ”への最大供給元として知られています。年間60000本の生産キャパシティがある中で、栽培と醸造のあらゆる細部まで、自分たちの目が十分に行き届く限界であろう21000本に生産量を限定し「量より質」を貫き、残りのブドウはクリュッグやルイ・ロデレールなどに販売してきました。栽培は実質ビオロジーの極めて厳格なリュット・レゾネを実践しています。

本日は樹齢約35年のVV、キュヴェ Nをご紹介します。
「N」は4代目ジャン・リュックのご子息の名前「Nicolas」(ニコラ)の頭文字です。

スゴンデ・シモン　ブリュット　グラン・クリュ　キュヴェ N　NV
Brut Grand Cru Cuvée N /Secondé-Simon

香りはピーチや洋梨のコンポート、チェリーやストロベリーなど赤い果実のアロマにユリ、トーストのヒント。さらにナツメグやジンジャーなどスパイスのニュアンス。全体的にクリーンな印象、香りの幅に奥行があり新鮮さと成熟度のバランスがとれている。口に含むとスムーズでジューシー。まろやかな旨みがしっとりと凝縮しボディ感がある。質感はしなやかで、フィネスを纏うなめらかさ。上品な酸が緻密さを与え、味わいはドライ、洗練されている。

合わせるお料理
食前酒、魚介料理、天ぷら、寿司、和食全般、オリエンタルスパイスを使った白身肉料理など。

産地:シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　アンボネイ
品種:ピノ・ノワール2/3、シャルドネ1/3
タイプ:スパークリング　白　辛口

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日頃よりカーヴ・ド・ヴェレゾンをご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。当店主催のワイン会、「ワインの気持ち」を開催いたします。今回で15回目になります。

テーマ：「今飲みたい、ドイツワイン」

今回はドイツワインがテーマです。ゲストにドイツワイン専門のインポーター、ヘレンベルガー・ホーフ株式会社より磯本氏をお招きして、ドイツワインについて熱く語っていただきます。といってもセミナーのようなかちっとしたものではなく、そこは「ワインの気持ち」ですので普段通りアットホームな雰囲気の中、お楽しみいただきます。ドイツワインの魅力を再発見、或いは新しいドイツワインを発見する機会です。皆様のご参加をお待ちしております。（画像はベルンハルト・フーバー当主：ユリアン・フーバー氏）

※少人数制12名程でテーブルを囲み、ゆったりとした雰囲気の中でワインとお食事、会話を楽しむ会です。

【日時】6月28日（金）19：30～（受付19：00～19：30）
【場所】カーヴ・ド・ヴェレゾン店内　ワイン会Room
【ワイン】6種類予定
【食事】軽食（ケータリング、その他）
【会費】6,480円(税込)
【定員】12名

■問い合わせ先 カーヴ・ド・ヴェレゾン 076-225-3515

※注意事項※ 必ずお読みくださいませ。
・会費のお支払は現金のみでお願いします。
・事前に人数分の食事とワインを手配しております。無断欠席によるマナー違反はお控えください。キャンセルはなるべくないようにお願いします。
・ワインの薀蓄や人気銘柄を飲んだという自慢話をされたい方はご遠慮ください。
・会は禁煙です。また、過度な香水など香りが強いものはご遠慮ください。
・料理は軽食（ケータリング、その他）です。
・ワインは各種グラス1杯が基本です。当日の参加者様の流れをみて次のワインに移ります。
・飲酒運転、未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
・当日は『ワイン会』のため、18時までの営業とさせていただきます。ご了承くださいませ。

フレッシュで魅力的な香りを放つロゼワイン「ラ・グルヌイユ・ルガンテ “ピンク”」

フロッグス・リープ限定ワイン　–Vol.2–

年々人気が高まっているロゼワイン。2018年産、フロッグス・リープのロゼには1942年に植樹されたカリニャンがメインに使用され、ヴァルデギエ（ナパ・ガメイ）とのブレンド。少しゴールドを帯びたサーモンピンクの美しい外観に、新鮮な果実とハーブが混ざり合う魅力的なアロマが印象的です。スタイルとしてはプロヴァンス風のロゼワイン。白ワインにみられるような、鮮やかで明るい酸が感じられます。

ロッグス・リープ　ラ・グルヌイユ・ルガンテ　ピンク　2018
La Grenouille Rougante "Pink" /Frog’s Leap Winery

新鮮なザクロやラズベリー、チェリーのジュレ、ピンクグレープフルーツの香りに、ジャスミンティー、そしてアニス、フェンネルなど複雑なハーブ、ミネラルのノートが混ざり合う。口に含むと柔らかく、それでいてパリッとした爽やかな飲み口で、味わいはジューシーかつドライ感。ベリーフルーツに柑橘類を思わせ充実したエキス分と、酸味は丸くボリューム感がある。すっきりとした中でタンニン分も程よい。フィニッシュに心地よいミネラルのほろ苦さと微かに塩気を伴う。飲み頃温度は8～10度。

合わせるお料理
アペリティフ、ラタトゥイユ、トマトソース料理、サーモン、寿司、和食、地中海料理、カニ玉、焼き鳥、ピッツァなど。

産地:アメリカ　カリフォルニア　メンドシーノ
品種:カリニャン88％、ヴァルデギエ（ナパ・ガメイ）12％
タイプ:ロゼワイン　辛口

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プレミアム・ソーヴィニョン・ブラン「レイチェル・ロッシ・リザーヴ」フロッグス・リープ

ナパ・ヴァレーにおけるオーガニックの先駆者的存在「フロッグス・リープ」。先月行われたテイスティング・セミナーでもひときわ異彩を放っていたのがこのプレミアム・ソーヴィニョン・ブラン“レイチェル・ロッシ・リザーヴ”でした。今回、2015年に続き二回目のリリースです。

フロッグス・リープ　レイチェル・ロッシ・リザーヴ　ソーヴィニヨン・ブラン　ラザフォード　ナパ・ヴァレー　2016
Rachel Rossi Reserve Sauvignon Blanc Rutherford Napa Valley /Frog’s Leap Winery

香りはグレープフルーツや白桃、洋梨、リンゴの花、レモングラス、ジンジャー、力強くオイリーな印象。さらに濡れた石、ミネラルのヒント。深みがあり、品が良く、エレガントさが際立っている。口に含むとしなやかでスムーズ。純度の高さに加えてたっぷりとした旨みがあり、クリーンな酸との調和。抜群の透明度と、伸びやかに広がる香味は鮮やかで、香り・味わいの要素と酸味、ミネラルがシームレスに折り重なる。穏やかかつすっきりとした飲み心地。熟れた桃やマンダリンオレンジ、グレープフルーツを思わせる、複雑で長いフィニッシュへと誘う。

合わせるお料理
真鯛のサラダ、白身魚のカルパッチョ、真鯛のポワレ、牡蠣・蟹料理、魚介の冷製パスタ、寿司、繊細な食材を使った和食など。

産地:アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種:ソーヴィニヨン・ブラン100%
タイプ:白ワイン　辛口

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ジューシーさとドライ感が完璧にマッチ「F.ベッカー　シュタインヴィンガート」

ゴーミヨ誌にて8度にわたる最優秀赤ワイン賞を受賞し、ドイツのロマネ・コンティと呼ばれて久しいファルツの生産者フリードリッヒ・ベッカー。シュタインヴィンガートのヴィンガート Wingertとは、ファルツの方言で“ワイン畑”を意味し、シュタイン Steinは“石”または“岩”の意。石灰岩に覆われた畑から、果実感と酸とのバランスに優れたエレガントなワインを生み出しました。VDP.格付けは一級畑に相当するエアステ・ラーゲ。スパイシーで力強く、凛とした崇高なブルゴーニュを思わせます。

フリードリッヒ・ベッカー　シュペートブルグンダー　シュタインヴィンガート　トロッケン　2014
Spätburgunder Steinwingert Trocken/Friedrich Becker

香りはシナモンやスモーキーなオークを基調に、ラズベリーやチェリー、プラムなどの果実、牡丹、アールグレイ、ドライハーブのノートが混ざり合う。そしてタバコ、枯れ葉、なめし革のニュアンス。繊細な果実のアロマと溶け合いチェリーのオー・ド・ヴィ漬けや独特の野性味、複雑さが感じられる。口に含むとスムーズでしなやか。純度が高く新鮮で、ジューシーさとドライ感が完璧にマッチする。舌触りはビロードのようで気品が漂い明確な構造と程よいグリップ、引き締まった酸とミネラル感が味わいを支える。スパイシーで力強く、凛とした崇高なブルゴーニュを思わせる。アフターの余韻は長め、果実のフレーヴァーにほろ苦さと、僅かな塩味が感じられる。

合わせるお料理
仔羊や鴨、豚肉のロースト、鴨鍋、ジビエ、赤身マグロの醤油漬け、茸のリゾットなど。

産地:ドイツ　ファルツ
品種:シュペートブルグンダー100%
タイプ:赤ワイン　ミディアム-フルボディ

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人気のヴァスマーから村名格ワイン「シュラッター・マルテザーガルテン」

格下の「マークグレーフラーラント　シュペートブルグンダー　2015」が、ワインガイドVinumにて最優秀コストパフォーマンス賞を受賞しその実力が認められたマルティン・ヴァスマー。さらに国内専門誌ワイナート企画“オーストリア＆ドイツの赤ワイン50本ティスティング”でも堂々1位を獲得。ドイツ　バーデンで最もホットな生産者といえるでしょう。

この“シュラッター・マルテザーガルテン”は村名格にあたるワイン。フレーヴァーに富みタンニンはキメ細やか、果実を少し煮詰めたような心地よい甘さが余韻に感じられます。

マルティン・ヴァスマー　シュラッター・マルテザーガルテン　シュペートブルグンダー　2015
Schlatter Maltesergarten Spätburgunder Trocken /Weingut Martin Waßmer

ラズベリーや熟したプラムなど力強い果実香が印象的で、バラ、ローリエ、ドライハーブのヒント、芳しいオークのノートが混ざり合う。バニラや香木、コーヒー、ややスモーキーな香りで、シナモンやクローブなど、スパイスのニュアンスがより果実感を引き立たせる。口に含むとスムーズで、豊富な果実味と絶妙な酸とのバランス。濃縮感が漂い、旨みがしっかりと凝縮し溢れんばかりの広がりをもつ。親しみやすくフルーティーで、それでいて芳醇な味わい。フレーヴァーに富んでおり、タンニンはキメ細やか、果実を少し煮詰めたような心地よい甘さが余韻に感じられる。

合わせるお料理
鴨肉のロースト、豚肉のプラムソース添え、ローストビーフ、アスパラの牛肉巻き、スモークベーコン、ジビエなど。

産地:ドイツ　バーデン
品種:シュペートブルグンダー100%
タイプ:赤ワイン　フルボディ

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月刊『金澤』6月号に掲載いただきました。

5月20日発売の月刊『金澤』6月号

特集
プロフェッショナルには、理念がある

「わたしのポリシー」に掲載いただきました。

当店以外にも様々な分野で活躍しておられる、その道のプロフェッショナルが紹介されています。

ぜひお手にとって頂けたら幸いです。

キラキラと輝くハチドリが目印「Fly By フライ・バイ」

フライ・バイは、主に天体観測で用いられる単語で「近傍通過飛翔」の意。アメリカンネイティブの神話で、ハチドリは星々にきらめきを与え幸運と友愛をもたらすとされており、その飛翔になぞらえてあしらわれています。赤ワインはほんのり甘さが残る「ピノ・ノワール」、白ワインは果実と花の巧妙なまでのバランス「ソーヴィニヨン・ブラン」。ともに親しみやすい味わいです。皆様に幸運と友愛が降り注ぎますように。

フライ・バイ　ピノ・ノワール　カリフォルニア　2017
Fly By Pinot Noir California /Precision Wine Company

ダークチェリーやラズベリー、プラムなどの果実香に、オレンジピール、バラ、ドライハーブ、シナモンのヒント。そして心地よいオークの香りに紅茶、なめし革のニュアンス。時間の経過とともにフルーツタルトのような甘い香りが現われる。アタックはソフトでなめらか。フレーヴァーに富むジューシーな味わいで、アルコール感が口内を支配する。チェリー、ラズベリー、プラムの風味が弾け広がり酸味は穏やかで飲みやすい印象。次第に果肉感が増していき、ほんのり甘さが残る。よい意味でシンプルで、その明朗さと豊かさが感じられる。

合わせるお料理
ラム肉のロースト　プラムソース、焼き肉、ソース　野菜炒め、まぐろのタルタルソース和えなど。

産地:アメリカ　カリフォルニア
品種:ピノ・ノワール90%、シラー10%

フライ・バイ　ソーヴィニヨン・ブラン　リザーヴ　ナパ・ヴァレー　2017
Fly By Sauvignon Blanc Reserve Napa Valley /Precision Wine Company

香りはピーチやパイン、キウイ、柑橘類など果実香が豊かで、リンゴの花、レモングラス、ムスク、ジンジャー、石灰的なミネラルのノートが混ざり合う。加えて奥から花の蜜のような、ほんのり甘いニュアンスが漂う。アタックは爽やかで程よく肉付きジューシー。グレープフルーツや洋梨、リンゴを思わせパリッと弾けんばかりの果実感に満ち溢れる。活気があり調和のとれた酸が全体を引き締め、果実と花の巧妙なまでのバランス。ほろ苦いミネラルがゴージャスな味わいを引き立てる。スッキリとしたアフター、それでいて残糖感が心地よい。

合わせるお料理
サラダ、鶏や白身魚のグリル、カニ・ホタテ料理、スダチ・カボスを薬味として使う料理(刺身、焼き魚、豆腐料理、鍋物、天ぷら)など。

産地:アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種:ソーヴィニヨン・ブラン95%、セミヨン5%

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