多くの星付きレストランでオンリスト「シャンパーニュ　ビルカール サルモン」

多くの星付きレストランでオンリスト「シャンパーニュ　ビルカール サルモン」

多くの星付きレストランでオンリストされているシャンパーニュ メゾン「ビルカール サルモン」から、ブラン ド ブラン　ヴィンテージ シャンパーニュのご紹介です。

ビルカール サルモン　キュヴェ　ルイ サルモン　ブリュット　ブラン ド ブラン　ミレジム　2008
Cuvée Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Millesime /Billecart-Salmon

ビルカール家は17世紀から続く家系であり、200年以上7世代に亘り一族経営を貫いている希少なメゾンです。家族経営ならではの「妥協なき品質追求」、「独自の手造り製法」、「少量逸品主義」をモットーとして伝統的な手造りによる高品質なシャンパーニュを造り続けています。

この「キュヴェ　ルイ サルモン」はコート デ ブランのグラン クリュの中でも 最高の区画で収穫された素晴らしいブドウのハーモニーを味わえる1本です。ブドウはシャルドネ100％（シュイイ産40%、クラマン産33%、メニル シュール オジェ産20%、アヴィーズ産7%）。クラマン、シュイィはフィネス、アヴィーズは力強い個性、そしてメニル シュール オジェは骨格と余韻を与えます。

Tasting…

香りはドライアプリコット、白桃、洋梨、レモンのコンフィ、白い花・・・、ナツメグなどのスパイスのノート。さらにチョーク、ヘーゼルナッツ、バター、パイ生地を思わせる。透明感があり熟成による複雑さが現れる。口に含むとクリーミーで、リッチ。しっかりとした酸味が端正な輪郭を与え、絢爛豪華な果実味をバランスよく支えている。ミネラルを含む洗練された構造をもち、純粋さと力強さが神秘的な雰囲気を醸し出す。コクの味わいで、スッキリとしたフィニッシュ。余韻は持続性があり一貫してエレガントに仕上がっている。

合う料理
白身肉や魚介のグリル、オマールのロースト、ホタテのソテー、グラタン、フォアグラ、貝のリゾットなど。

メゾン所在地: シャンパーニュ地方　マレイユ シュール アイ
品種: シャルドネ100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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