ミネラル感とキレの良さ「ベスラ・ド・ベルフォン　エクストラ・ブリュット」

1930 年、当時パリで最高級のレストランであった"La Samaritaine de Luxe" から『デリケートで軽やかな泡の、食事全てを通して楽しめるシャンパーニュ』との要望を受け、数多くの中から選定されたのが、ベスラ・ド・ベルフォンの看板商品である“キュヴェ・デ・モワン”でした。このことが「美食家の為のシャンパーニュ」と呼ばれる所以でもあります。

食中酒としてのシャンパーニュというコンセプトのもとに造られるこのワインは、マロラクティック醗酵を行いません。独自のフレッシュなスタイルと自然な酸が熟成の先まで続くための判断です。また、瓶内二次発酵時に加えるリキュール・ド・ティラージュの量を極力抑えています。これにより、ガス圧が4.5kg/㎠に抑えられ極めて軽やかで、繊細かつクリーミーな泡が生まれるのです。

また、20 年以上継続してパリの「オルセー美術館」公式シャンパーニュであり、昨年からは「ルーヴル美術館」の公式シャンパーニュにも選定されています。

本日は同シリーズ“キュヴェ・デ・モワン”からエクストラ・ブリュットをご紹介します。グラン・クリュとプルミエ・クリュの葡萄を使用し、ドサージュが4g/lの極辛口仕立てです。

ベスラ・ド・ベルフォン　キュヴェ・デ・モワン　エクストラ・ブリュット　NV
Cuvée des Moines Extra Brut /Besserat de Bellefon

香りには立ち上るようなミネラルを基調に、グレープフルーツやネクタリン、洋梨などの果実香、カモミール、ジンジャー、そしてトーストやナッツ、白檀などの芳しい香りがアクセント。気品のある上品な香りで、スパイスや塩気とともに微かにスモーキーなニュアンスも感じられる。アタックは強く、それでいてしなやか。くっきりとした輪郭をもつしっかりとした酸味が特徴で、溌剌とした、いかにもフレッシュさが目を引くが、一方で熟成感が顔を覗かせる。ドライでキレのある味わい。直線的で明確な構造と程よいボリューム感を備えておりフィニッシュはさっぱりとしている。優美でエレガントな余韻へと続く。

合わせるお料理
和食、寿司、魚介類を中心とした料理、フライドチキンなど。

所在地:シャンパーニュ地方　エペルネ
品種:シャルドネ56%、ピノ・ノワール44%
タイプ:スパークリング　白　辛口

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