"有機栽培でクオリティワインをつくる"「ドミニオ デ プンクトゥン」

“有機栽培でクオリティワインをつくる” 未来へ続くワイン造り

「ドミニオ デ プンクトゥン」

スペイン　ラ マンチャ地方で初のビオディナミ認証を得たドミニオ デ プンクトゥン。標高750mの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウから高品質なワインがつくられています。

４代目で、“完全有機栽培のワイナリー”という大きな夢を実現させたヘスースとルース兄妹。標高750m以上の高地に110haもの広大なブドウ畑を所有し、ビオディナミ、ビオロジックを実践しています。有機栽培を実践するのは、香りや繊細な口当たりといったワインの美点だけでなく、農薬を使わない自然で健全な方法でワイン造りを行いたい、という思いがあるからです。質の高いブドウを収穫し、醸造過程においても環境を汚染しないように配慮する、といった未来へ続くワイン造りを基本としています。

本日は赤、白、オレンジワインのご紹介です。

ドミニオ デ プンクトゥン　パブロ クラロ　カベルネ ソーヴィニヨン / グラシアーノ　2021
Pablo Claro Cabernet Sauvignon-Graciano /Dominio de Punctum

香りはカシス、ブルーベリー、プルーンなどのフルーティーなアロマが印象的でスミレ、ハーブ、スパイス、バニラのヒント。樽感はやさしく、際立つフルーツのアロマ。口に含むとフレッシュでまろやか。エキス分豊かなジューシーな果実味に満ち、程よいボディにしっかりとしたコクを感じる。力強いカベルネ ソーヴィニヨンに、グラシアーノが華やかさと爽やかさを与え、エレガントなスタイルに仕上げている。口当たりが良く後味に心地よいビター感。品種: カベルネ ソーヴィニヨン50%、グラシアーノ50%。

合う料理
ローストビーフ、ハンバーグ、ビーフシチュー、トマトやミートソース系パスタ、ピッツァなど。

ドミニオ デ プンクトゥン　パブロ クラロ　ソーヴィニヨン ブラン　2021
Pablo Claro Sauvignon Blanc /Dominio de Punctum

香りは新鮮なシトラス、メロン、洋梨を思わせるエキゾチックなアロマ。口に含むとフレッシュでなめらか。非常にきれいな酸が好印象。凝縮感のある果実味をキリっとした豊かな酸がバランスよく、エレガントなスタイルに仕上げている。力強くしっかりとした風味がありミネラルと酸が程よくグリップを保っている。品種: ソーヴィニヨン ブラン100%。

合う料理
サラダ、甲殻類、魚介のマリネ、白身魚のフライ、野菜料理など。

ドミニオ デ プンクトゥン　ベインテミル　レグアス　2021
20000 Leguas /Dominio de Punctum

熟したアプリコットや桃、アップルパイ、オレンジピールの香り。そしてジャスミン、紅茶、胡桃、ヘーゼル ナッツの香りなど。味わいはなめらか。しっかりとした骨格をもつドライなスタイルで、わずかに感じるタンニンが心地よい。芯がしっかりとしておりスマートな印象。まとまりがよくエレガントに仕上がっている。余韻に柑橘類の皮、爽やかさとほろ苦さ。品種: シャルドネ 34%、ヴィオニエ 33%、ビウラ 33%。

合う料理
シャルキュトリー、シーフード、鶏・茸料理、スパイシーな料理など。

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