テロワールの魅力を最大限に引き出すワイン造り「ドメーヌ　ビヨー シモン」

テロワールの魅力を最大限に引き出すワイン造り「ビヨー シモン」

200年の歴史を誇るドメーヌ　ビヨー シモンからシャブリのご案内です。

ドメーヌ　ビヨー シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有し、そこには4つの特級畑、レ クロ、ヴォデジール、レ プルーズ、ブランショとともに、4つの1級畑、モンテ ド トネル、フルショーム、モン ド ミリュー、そしてレ ヴァイヨンが含まれます。その他に、プティ シャブリ、シャブリも生産。テット ドールと名付けられた上級キュヴェは、ヴィラージュ クラスの中でも、1級畑や特級畑に隣接する、優良区画から収穫されたブドウをブレンドして造られています。ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力とともに、素晴らしいシャブリを生み出し続けています。

本日はスタンダード シャブリと上級キュヴェ、テット ドールのご紹介です。

ビヨー シモン　シャブリ　2019
Chablis /Domaine Billaud-Simon

香りはレモンやライムなどの柑橘類にリンゴ、バナナ、フローラル ノート。そしてミネラルのニュアンス。味わいはフレッシュでリッチ。熟れた果実味とミネラル、生き生きとした酸味が調和したバランスのよい仕上がりで、柔らかに広がっていく。シャブリ特有のミネラル感はもちろんだが、豊かな果実味にフォーカスしたい。なめらかなテクスチャー、凝縮感とともにエレガントさを合わせ持ち、仄かに果実由来の甘みを伴う。親しみやすくキレのよいフィニッシュ。

合う料理
牡蠣、白身魚のカルパッチョ、魚介のグリル、和食、寿司など。

ビヨー シモン　シャブリ　テット ドール　2019
Chablis Tete d’Or /Domaine Billaud-Simon

香りはシトラス、洋梨、焼きリンゴ、白い花のアロマに火打石、スモーキーなミネラルのノート。ほのかにバニラ、パン(白い部分)のような香しさが現われる。味わいはスムーズでなめらか。ミネラルを軸に繊細な果実味、上品で生き生きとした酸味が味わいを支える。清々しい果実感、美しく伸びやかな曲線を描き、フルーティーでありながら洗練されている。美しいテクスチャーは見事、絶妙なバランスを保っている。

合う料理
魚介料理、焼き牡蠣、ソーセージと野菜のポトフ、仔牛のロースト・クリーム ソース煮など。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　シャブリ地区
品種: シャルドネ100%

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