インフォメーション

日常的にワインを楽しむ世界中のワインラヴァーに、 土着品種の素晴らしさを伝える。

厳選したブドウをアパッシメント「コルパッソ」

コルパッソとは「丘の上への一歩」という意味。「丘」という意味のCollinaの略語“Col”と「一歩」という意味の“Passo”の言葉を組み合わせて作られ、２つの意味を持ちます。 “伝統”を守りながら革新を行い、上質なワインを日常的に楽しんでいる「丘の上」の人々にワインを届け、改めて土着品種の魅力を伝えます。コルパッソ「丘の上への一歩」は、これからも頂上に向けて一歩一歩進化し続け、そして“伝統”を伝えていきます。

自然を尊重する栽培にこだわり、農薬をほとんど使わず、人的介入を避け、健全でナチュラルなワイン造りを行っています。また、醸造過程において動物由来の成分を一切使わず、時間と手間をかけ、「ヴィーガン認証」を取得したワインです。

本日はアパッシメントのブドウでつくるグリッロとネロ ダヴォラをPick Up!
グリッロは完熟ブドウと乾燥させたブドウをブレンド、ネロ ダヴォラはアパッシメント100％です。

コルパッソ　グリッロ　バレル セレクション　アパッシメント　2021
Grillo Barrel Selection Appassimento /Colpasso

香りはマンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツと柑橘類、ジャスミン。次第に蜂蜜やレモンティーのような香りが現われる。口当たりはなめらかで、濃縮された果実感。丸みを帯びておりフルーティーで、心地よい残糖感を伴う。ボディはふくよか、フレッシュな酸とのバランスが良くコクのある味わい。後には果実のフレーヴァーが広がる。

合う料理
シャルキュトリー、白身魚のカルパッチョ、野菜のグリル、鶏肉料理、寿司など。

産地: イタリア　シチリア
品種: グリッロ100%

コルパッソ　ネロ ダヴォラ　バレル セレクション　アパッシメント　2021
Nero d'Avola Barrel Selection Appassimento /Colpasso

香りは熟したプラムやダークチェリー、スパイスのニュアンスが混ざり合う。そして甘草やクローブ、紅茶、ほのかなトーストのヒント。口に含むとスムーズでまろやか。ベリー系果実の凝縮した味わいで、フレッシュな酸味が調和。ジューシーさに豊富なスパイスの風味、バランスのよい辛口に仕上がっている。過熟感が無くエレガント、ボディ感も程よい。

合う料理
ハンバーグ、豚肉のソテー、豚肉と茄子のトマト炒め、ジビエ、パスタなど。

産地: イタリア　シチリア
品種: ネロ ダヴォラ100%

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1141年から続く、モノポールのグラン クリュ「クロ ド タール」

クロ ド タールの歴史は1141年まで遡ることができます。シトー派に属するタール女子修道会により設立され、1791年にマレ モンジュ家に、その後モメサン家に渡り、2018年から実業家フランソワ ピノー率いるアルテミス　ドメーヌとして、フレデリック アンジェラCEOがその手腕を発揮しています。コート ド ニュイのモレ サン ドニ村に位置する単一畑で、今まで一度も分割された事がなく、一社が所有するブルゴーニュのグラン クリュでは最も大きな畑です。平均樹齢は60年で古いものは100年を越えます。

2006年から樹齢25年未満の樹を中心に、セカンドラベルの「モレ サン ドニ　プルミエ クリュ　ラ　フォルジュ ド タール」をリリース。セカンドとはいえ造りはグラン クリュとまったく同じであり、ワインのキャラクターもクロ ド タールとよく似ています。肉厚で快活な味わい、柔らかい骨格で若いうちから楽しめるスタイルです。

ラ フォルジュ ド タール　モレ サン ドニ　プルミエ クリュ　2019
La Forge de Tart Morey-Saint-Denis 1er Cru /Clos de Tart

香りはラズベリー、赤スグリ、オレンジピールのアロマにバラの花弁、ポプリ、スパイスのニュアンスが混ざり合う。そして軽いロースト香。茶葉、白檀、下草の香りが続く。口に含むとフレッシュで凝縮した果実味がありしなやかなタンニン、しっかりとしたストラクチャーが感じられる。現時点で少し若さがあるが、新鮮味に溢れており程よいボリュームと心地よい張り、味わいに深みがある。クロ ド タールに通ずる堅固さと官能的な丸み、柔らかく洗練されている。エレガントで引き締まったフィニッシュ。

合う料理
ジビエ、牛リブロース、仔牛の蒸し煮やソース煮、北京ダック　オイスターソースなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　モレ サン ドニ　プルミエ クリュ
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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クラシカルで緻密なピノ ノワール「ドメーヌ　ルイ レミー」

ルイ レミーの歴史は古く1820年まで遡ることが出来、現在は6代目シャンタル レミーが切り盛りしています。偉大なる特級畑を3つ所有する名家であり、モレ サン ドニの単独所有畑「クロ デ ロジエ」は格付けが無いものの圧倒的なポテンシャルを有しており一級畑並の評価を獲得しています。

ルイ レミーのワインは、クラシカルなスタイルで押し付けがましさのない自然なバランスがとれています。エレガントな味わいを生むピノ ノワールの特性をうまく引き出すのが実にうまい。

ドメーヌ　ルイ レミー　ジュヴレ シャンベルタン　レ スヴレ　2018
Gevrey-Chambertin Les Seuvrées /Domaine Louis Remy

香りはラズベリーやブラックベリー、ブラックチェリーのコンポート、バラのアロマにシナモン、ほのかなロースト香。次第に甘草やなめし革、動物的なニュアンスなど熟成香も現れる。口に含むとスムーズで凝縮度がありながらも洗練された果実味がある。酸味は穏やかで、こなれたタンニンが溶け合い力強さと繊細さの融合、独特な旨みがゆったり広がっていく。クラシカルなスタイル。滋味深い味わいで余韻も長め。

合う料理
ジビエ、牛フィレや仔羊、鴨肉のロースト、シチューなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ シャンベルタン
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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樽の職人でもある生産者が手掛ける、渾身のワイン「シャトー　ラ ローズ ペリエール」

シャトー　ラ ローズ ペリエールは、2003年よりボルドー右岸で樽会社「トネリエ　シルヴァン」を運営するジャン リュック シルヴァンがオーナーとなりワイン造りを行っています。サン テミリオン衛星地区 リュサック サン テミリオンに位置しており現在、ジャン リュックと娘のクレール、ワインメーカーのブルーノ セレリエのチームが最新技術を融合させつつ、品質を重視したワイン造りが行われています。樽会社を運営していることから、自分たちの求めるワインに最も適した樽を選ぶことが出来るという利点があります。

ワイン造りの哲学は環境、および畑のテロワールを尊重することです。樽職人の家系であるシルヴァン家の人々は人間が自然に対して何を負っているのか、そして自然を尊重することがどれだけ重要であるかを誰よりも良く理解しています。環境に配慮した葡萄栽培を目指し、2018年にHVE(環境価値重視)の認証(レベル3)を取得しました。すべての作業はHVEの基準に従って行われています。

シャトー　ラ ローズ ペリエール　2019
Château La Rose Perrière

ブラックチェリーやブラックベリー、プラムなどの果実香にペッパー、木材、ロースト香。バニラやダークチョコレート、ココアの香り。次第に甘草、ナツメグなどのスパイスのニュアンスが現れる。口に含むとフレッシュでしなやか。しっかりとしたタンニンが溶け込んでおり、ジューシーさに加えて、チョコレートやタバコ、杉などの熟成による複雑味が一体となる。はっきりとした輪郭ながら丸みを帯びており質感はベルベットのようでしっとり柔らかい。口当たりのよいフルボディで、余韻も長く持続性がある。

合う料理
フィレ肉や鴨肉のロースト、ジビエ、牛スジの赤ワイン煮込み、茸料理など。

産地: フランス　ボルドー　リュサック サン テミリオン
品種: メルロ80%、カベルネ　フラン10%、カベルネ　ソーヴィニヨン7%、マルベック3%

シャトー　ラ ローズ ペリエール　ブラン　2021
Château La Rose Perrière Blanc

白桃やグァバ、白い花を思わせるフローラルな香りにグレープフルーツ、トマトの葉、グリーンハーブの香りが混ざり合う。そしてミネラル、仄かなスモーク香。口に含むとフレッシュでエッジの効いた酸味、エキス分が充実しており豊かさを感じる。ふくよかさ、瑞々しさ、たっぷりとした力強い果実味が特徴。溶け込んだ木樽の要素が味わいの幅を広げる。余韻は長くエレガント、果実のフレーヴァーが持続する。

合う料理
焼き魚、鶏肉のグリエ、ポークのソテー、餃子など。

産地: フランス　ボルドー
品種: ソーヴィニヨン　ブラン90%、セミヨン7%、ミュスカデル3%

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オープンな発想から、様々なスタイル、 長期熟成を想定したミュスカデを造り出す

「ドメーヌ　ド ラ フォリエット」

ムロン ド ブルゴーニュ（ミュスカデ）は、実は長期熟成が可能な品種で、ドメーヌ　ド ラ フォリエットのセラーには実験的に1976年のボトルを持っています。輸入元によると、2009年に訪問した際試飲した‘99年は、綺麗な黄金色で、酸が少し柔らかくなっていて、まるでブルゴーニュのようだった」とのこと。

マロラクティック発酵と長いシュール　リをした長期熟成出来るもの、また伝統的な樽発酵・樽熟成のトラディションなどオリジナルなワインを生み出しています。これは、市場に対しオープンで好奇心が強い彼らならではで、色々なワインを飲み、他の産地を研究して、出来ることを少しずつ試してきたからです。

本日はオーガニック栽培の葡萄でつくる「テール ド シスト」をPick Up!
ラベルは葡萄の根、そしてシスト土壌を表現しています。

ドメーヌ　ド ラ フォリエット　ミュスカデ　セーヴル エ メーヌ　シュール リ　テール ド シスト　2022
Muscadet Sévre et Maine Sur Lie Terre de Schiste /Domaine de la Foliette

香りは青リンゴ、マスカット、白い花のアロマにハーブ、鉱物的なミネラルのノート。僅かに炒ったナッツを思わせるスモーキーなニュアンスも。口当たりはフレッシュで、丸みがあり程よいボリュームが感じられる。キレのあるクリスピーさは正にミュスカデそのものだが、ピュアでたっぷりとした果実味と旨みは何より印象深い。美しいミネラルを背景に雑味が無くバランスのとれた仕上がり。心地よい塩味とほろ苦さ、余韻はすっきりとしている。

合う料理
前菜、魚介と野菜の酒蒸し、白身魚の塩焼き、貝・甲殻類料理、寿司、天ぷらなど。

産地: フランス　ロワール
品種: ムロン ド ブルゴーニュ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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5世代にわたり土地の魂が宿ったワインを造り続ける「ドメーヌ　ド ラ ルレティエール」

創業は1914年で、5世代にわたり続くヴーヴレの生産者、ドメーヌ　ド ラ ルレティエール。1937年以降、白ワインの評価が高まり、トゥールやパリの品評会に出品するようになりました。1959年には、この村で初めて発表した瓶内二次発酵で造るスパークリングワインは大成功を収め、さらに事業を拡大。現在はジャン マルク ジレが当主となり家族の精神を忠実に受け継ぎ、ドメーヌを発展させ続けています。栽培はビオロジックを実践。常に進化したいという思いから、フランスの環境認証 HVE（Haute Valeur Environnemental）の認定を受けるために積極的に活動しています。

本日はシュナン ブラン100%で造る高品質な泡と、ヴーヴレ セックをPick Up!

ドメーヌ　ド ラ ルレティエール　ヴーヴレ　メトード トラディッショネル　ブリュット　NV
Vouvray Méthode Traditionnelle Brut /Domaine de la Rouletière

香りは爽やかなシトラス、白桃、アカシアのアロマにペッパー、石、ミネラルのヒント。ほんのり甘い蜜の香り、僅かにアーモンドのニュアンスが現れる。口当たりは瑞々しくクリーミーで、繊細な発泡が心地よい。ジューシーな果実味が弾けるように広がり純粋さとエレガトさが絶妙。バランスのとれた美しい酸味、キレのよい辛口に仕上がっている。余韻に果実と花の蜜、すっきりとしたフィニッシュ。

合う料理
アペリティフ、シャルキュトリ、白身魚のムニエル・フライ、天ぷら、寿司など。

産地: フランス　ロワール　ヴーヴレ
品種: シュナン ブラン100%

ドメーヌ　ド ラ ルレティエール　ヴーヴレ　セック　レ ペリュッシュ　2022
Vouvray Sec Les Perruches /Domaine de la Rouletière

香りはレモン、白桃、洋梨のコンポート、アカシアのアロマにハーブ、鉱物的なミネラルのノート。洗練されたアロマ。微かにナッツ、アーモンドのような香りも感じる。口に含むとなめらかでソフト。透明感のある非常に綺麗な果実味で辛口だが、ほんのり残糖感がある。たっぷりとした新鮮なフルーツに、軽くローストしたナッツの風味。溶け込んだ酸味、心地よい緊張感を保ちながら柔らかに広がっていく。フルーティかつエレガントなスタイル。

合う料理
サラダ、シーフード、ハム、ローストチキン、軽めの肉料理、寿司など。

産地: フランス　ロワール　ヴーヴレ
品種: シュナン ブラン100%

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名だたる星付きレストランでオンリストされている実績「ドメーヌ　デ ニュグ」

昨今、高い注目を集めているクリュ ボージョレからフルーリーのご紹介です。

生産者ドメーヌ　デ ニュグ。タイユヴァンやジョルジュ ブラン、ラ ピラミッドなど有名なレストランも認める高い品質を誇ります。拠点はフルーリーの南側、ランシエの町の北部に位置し、父親と祖父から畑を引き継ぎ、現在は35.3haを所有しています。出来るだけ介入をせず、必要な時にだけ手を差しのべるワインメイキングを実践し、 キャラクターの異なる質の高い複数の区画をブレンドすることで、複雑性を帯びた、上質なワインを生産しています。

ドメーヌ　デ ニュグ　フルーリー　2020
Fleurie /Domaine des Nugues

ブルーベリーやラズベリーなど力強い果実のアロマ。爽やかなハーブの香りがリッチな果実香を引きたたせ、少しジャミーな印象も現れる。そしてラベンダーやシナモン、スパイスのノート、僅かにアールグレイのような香りも。口に含むとフレッシュでジューシー。濃縮感のある果実味に瑞々しい酸味、キメ細かなタンニンがバランスよく溶け込む。しなやかで、溢れんばかりに広がる香味、何と言っても密度の高さに驚かされる。程よいボディ感、スパイスとフローラルが混じり合う魅惑的な余韻をもつ。

合う料理
ハム、テリーヌ、ロールキャベツのトマト煮、鶏肉のグリル、フィレミニョン(ヒレ肉を厚く切った小さめのステーキ)など。

産地: フランス　ボージョレ地区
品種: ガメイ100%
タイプ: 赤ワイン　ミディアム～フルボディ

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価格と品質のバランスを追求する家族経営のドメーヌ「ドメーヌ　ド ラ モット」

フィトゥ、コルビエールのほど近く「ナルボンヌ」にある家族経営のドメーヌ。古代遺跡のごく近く、オード川のほとりの畑は、粘土質と石灰質の混ざった土壌です。地中海性気候のこの地は、病害を回避できる強い風、適度な気温差などぶどうにとって最良の畑です。北から吹く冷たい風により、湿気になりにくく、朝夕の海風により、フレッシュさと酸を残したバランスの良いワインが出来上がります。

自然な栽培を心掛けた減農薬農法（リュットレゾネ）を行い、収穫はナイトハーヴェストを行います。最新式の醸造設備を完備し、ブドウの個性を最大に引き出す事を信条としています。畑には灌漑設備も施し、アペラシオンの規定よりもクオリティを重視した、価格と品質のバランスを追求したドメーヌです。

ドメーヌ　ド ラ モット　カベルネ ソーヴィニヨン　2020
Cabernet Sauvignon Pays d’Oc /Domaine de la Motte

香りはブラックチェリーやプラムの香りに、クローブやブラックペッパーなどのスパイスのヒント。口当たりはスムーズでなめらか。過熟感の無いピュアな果実味が印象的で、染み入るように広がっていく。中庸のボディ感、主張しすぎないのが良い。派手さは無いが滋味がある。穏やかなタンニンと調和のとれた酸味、フレッシュさと繊細さを合わせ持つ。

合う料理
ポークソテー、煮込みハンバーグ、肉野菜炒め、ビーフシチュー、茸料理など。

産地: フランス　ラングドック地方
品種: カベルネ ソーヴィニヨン100%

ドメーヌ　ド ラ モット　シャルドネ　2021
Chardonnay Pays d’Oc /Domaine de la Motte

柑橘類、白桃、トロピカルフルーツの香りとアカシアの花を思わせるフローラルな香り。味わいはフレッシュでなめらか。軽快さとまろやかさを兼ね備えておりメロンや梨、白桃のフレーヴァーへと繋がる。スッキリとした飲み心地で爽やかな酸とのバランス。後味には仄かな残糖感と弾けるようなフレッシュさ。

合う料理
アペリティフやタパス、魚介のカルパッチョ、グリルした魚料理、寿司など。

産地: フランス　ラングドック地方
品種: シャルドネ100%

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クラシックでありながらモダンなスタイル「シャトー　ヴュー タイフェール」

力強さと繊細さのバランスが絶妙

シャトー　ヴュー タイフェールは、ボルドー サン テミリオンに5haの畑を有する家族経営のシャトーです。2006年、ドルドーニュ河畔に建つ18世紀の館とブドウ畑をカトリーヌとフィリップ コーエン夫妻が継承し、全面的な改革を進めました。妻のカトリーヌが有名シャトーのワインメーカーとしての長年の経験を生かし、テロワールの特性を忠実に表現する、魅力あふれるワインを造っています。

土壌を徹底的に研究し、その特質を生かす伝統的な耕作方法を採用。化学肥料や除草剤を使用せず、余分な葉や芽の摘み取り、収穫等すべて手作業で行います。完璧な丸い果実のみを選別し、最新設備のセラーで醸造。このように丁寧な手仕事で、少量ながら上質の織物のように紡ぎ出されるワインは、クラシックでありながらモダンなスタイルです。

樹齢100年前後にもなる古木のメルロ100％

シャトー　ヴュー タイフェール　2016
Château Vieux Taillefer Saint-Emilion Grand Cru

深みのあるガーネットの色調。香りはラズベリー、ブラックベリー、プラム、スミレのアロマが広がりトリュフ、芳しいオークのノートが混ざり合う。バニラやモカ、トースト、香木の香り。大地、土っぽいニュアンスが加わり奥行の深いブーケが魅了する。口に含むと円やかでリッチ。力強さと繊細さのバランスが素晴らしく、しっかりとした酸が厚みのある果実味を支える。タンニンは滑らかに溶け込んでおり質感は層状、豊かなコクを備えている。凝縮した味わいで絶妙の甘辛度、余韻に果実とほんのりビター加減が心地よい。

合う料理
赤身肉料理、ジビエ、茸料理、熟成したチーズなど。

産地: フランス　ボルドー地方
品種: メルロ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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伝説の丘セイシュエルを再興「レ ヴァン ド ヴィエンヌ」

北ローヌを代表する3人のヴィニュロン、「フランソワ ヴィラール」、「ピエール ガイヤール」、「イヴ キュイユロン」が、かつてセイシュエルの丘に高品質なワインを産みだすブドウ畑が存在したことを知り、1996年にその丘にぶどうの樹を植え、レ ヴァン ド ヴィエンヌを設立しました。まさに伝説の丘 ”セイシュエル“ の再興であり、この新たな北ローヌのニュースは、ワイン業界にたちまち広がりました。

セイシュエルの丘は、ローマ時代から存在する歴史の古い畑で、フィロキセラ以前は時のコート ロティから産ずるワインよりも遥かに評価が高いものでしたが、戦争の影響で長らく放置されていました。土壌はコート ロティと同じくシスト(片岩)とグナイス(片麻岩)の入り組んだ土壌。この土壌特性と急斜面という2つの条件により水捌けは極めて良く、また岩盤に吸収された太陽熱がぶどうの熟成を促進します。これらの自然条件から、完熟し濃縮された果実の収穫が可能となります。

本日は、「ローヌ　ブラン　レ ローレル」と「ローヌ　ルージュ　アメ　オーガニック」のご紹介です。

レ ヴァン ド ヴィエンヌ　コート デュ ローヌ　ブラン　レ ローレル　2022
Côtes du Rhône Blanc Les Laurelles /Les vins de Vienne

アプリコット、白桃、洋梨、白い花を思わせる華やかなアロマ。柑橘類やスパイシーハーブなど爽やかな香りをアクセントに、フレッシュフルーツの魅惑的なアロマが引き立つ。口に含むと瑞々しくしっかりとした構造を持ち、豊かさと絶妙のドライ感、バーックボーンに美しいミネラルを感じる。フレッシュだが柔らかく調和のとれた酸味。親しみやすくもエレガントなスタイルにまとまっている。

合う料理
アペリティフ、魚介のカルパッチョ、パテ、鶏肉の香草焼き、エスニック・中華料理など

産地: フランス　ローヌ地方
品種: ヴィオニエ40%、グルナッシュ ブラン30%、マルサンヌ20%、クレレット10%

レ ヴァン ド ヴィエンヌ　コート デュ ローヌ　ルージュ　アメ　オーガニック　2020
Côte du Rhône Rouge Amet Organic /Les vins de Vienne

香りはダークチェリー、小粒の赤い果実、ブラックオリーブ、ラベンダー、スパイスのヒント。そしてコーヒーやトースト、スモーキーな樽のニュアンス。口当たりはなめらかでシルキーな質感。丸みを帯びておりダークチェリーや甘草、スパイス、スモーキーなオークの要素が一体となる。純粋で程よいコクがあり、しなやかなボディ感。飲み心地よくアフターには心地よいほろ苦さ。

合う料理
鴨肉のロースト、ラムチョップ、ジビエ、仔羊の煮込み、スパイシーな料理など。

産地: フランス　ローヌ地方
品種: グルナッシュ80%、シラー20%

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