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コンブラシアン新進気鋭の生産者「ドメーヌ　ジュリアンジェラール　エ　フィス」

ドメーヌはボーヌとニュイサンジョルジュの間、コンブランシアン村に位置します。創業は1882年、5世代続く歴史ある名門で、そのワインは数々のミシュラン星付きレストランでオンリストされています。2012年にジェラールの息子エティエンヌが、5代目当主として跡を継ぎました。

栽培はリュットレゾネを実践し、問題が起こる前に先回りしてあれこれ手を加える従来のアプローチではなく、問題を現実的に正しく把握し、それに対するベストな対応をとることをモットーとしています。適正な収穫量、手摘み、畑での選果、100%除梗。エマニュエルルジェやジョルジュノエラとも親交が深く、熟成はすべてアンリジャイエのいとこロベールジャイエの双子の孫が作るCAVINの樽で行います。

フレッシュでエレガント、自然でやさしい味わいの彼のワインは、大量生産とは一線を画す丁寧な造りが生み出す、ブルゴーニュの隠れた名品です。

本日はコートドニュイヴィラージュとレジョナル　ルージュをPick Up!

ドメーヌ　ジュリアンジェラール　エ　フィス　コートドニュイヴィラージュ　ルージュ　2017
Côtes de Nuits Villages Rouge /Domaine Julien Gérard & Fils

香りはラズベリー、チェリーリキュール、シナモン、ハーブティー。それから茸、下草、土っぽさ。アロマティックな芳香が広がり少し甘いニュアンスが漂う。口当たりはなめらかで、やや肉厚な味わい。豊かな酸味と溶け込んだタンニン、果実味のバランスが素晴らしく、余韻にかけて伸びがある。旨みがじわじわとくる。飲みやすいが深みも感じる。しなやかで良き熟成を迎えている。

合う料理
エスカルゴ、パテやテリーヌ、豚や鴨肉のロースト、茸料理など。

ドメーヌ　ジュリアンジェラール　エ　フィス　ブルゴーニュ　ルージュ　オリジン　2020
Bourgogne Rouge " ORIGINE " /Domaine Julien Gérard & Fils

ラズベリー、ブラックベリー、プラムの香りとスミレ、スパイス、上品なオークのノート。そしてミネラル、土のニュアンス。味わいは豊かでボリューム感があり、しなやかなタンニン、瑞々しい果実味が口内を満たしていく。ストラクチャーがあり素朴な印象。若々しいが落ち着いており、ゆったりと楽しめる。余韻に柔らかな果実のフレーヴァーが広がる。

合う料理
鴨肉のロースト、牛肉の赤ワイン煮、ジビエなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方
品種: ピノノワール100%

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.12.10 22:35

女王陛下とボンドが愛するシャンパーニュ「ボランジェ」

創業1829年よりピノノワールの聖地、シャンパーニュ地方・アイ村で家族経営を続けるグランメゾン、シャンパーニュ　ボランジェ。職人の手による伝統製法で支えられたクラフトマンシップに裏打ちされたエレガントで質の高いワイン造りには定評があります。創業以来、今でも木樽発酵を行っている数少ないメゾンのひとつ。一貫したスタイルと安定した品質により、ミシュラン星付きレストランのシェフやソムリエなど、食のプロフェッショナルに高い評価を受け、ワイン愛好家なら知らない人はいないと言われるほどの熱い支持を得ています。

特にメゾンのスタイルが体現され、ノンヴィンテージ枠を超えたと賞賛される代表作、“スペシャルキュヴェ” は世界中のBolly Loversから愛され続ける逸品。伝統を重んじながら、斬新かつ革新的な発想を絶えず持つことで、温故知新のバランス感覚に長けているのも見逃せないポイントです。

ボランジェ　スペシャルキュヴェ　NV
Special Cuvée /Champagne Bollinger

香りはレモン、リンゴ、桃のコンポート、仄かに蜂蜜のニュアンス。そしてパン、ビスケット、焼いた胡桃の香りなど。口に含むとまろやかでクリーミーな発泡、サテンのように滑らかな質感があり、ふくよかな果実味が印象的。フレッシュで鮮やか、ピノノワール主体ながら重心はさほど低くなくエレガントなスタイルに仕上がっている。上品な味わいの中に弾ける活気、綺麗な酸味が全体を引き締め絶妙なバランスを保っている。

【合う料理】
シーフードの前菜、白身肉のフリット、甲殻類料理、寿司、和食など。

メゾン所在地: シャンパーニュ地方　アイ
品種: ピノノワール60%、シャルドネ25%、ピノムニエ15%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.12.08 19:04

コートデバールのテロワールを表現「ユグノータサン」

ユグノータサンは、「市場に併せたワインではなく、コートデバールのテロワールを表現したシャンパーニュをつくる」ことを哲学とし、4代にわたってシャンパーニュ造りを行うレコルタンマニュピュランです。

コートデバールはシャンパーニュ地区の中でも南に位置し、シャブリ地区に近く、キンメリジャン土壌と粘土質が混じった土壌です。コートデバールにあるリセイ村でフランス3大ロゼに数えられる「ロゼデリセイ」が造られるように、モンターニュドランスやヴァレドラマルヌとはまた違ったキャラクターの高品質なピノノワールが作られています。近年エペルネやランスの大手メゾンもこぞってここのピノノワールを求めているといいます。

本日は、ピノノワール100％、シグネチャー　エクストラブリュットをPick Up!
ドサージュ：5 g/l。

ユグノータサン　シグネチャー　エクストラブリュット　NV
Signature Extra-Brut /Champagne Huguenot-Tassin

香りは青リンゴ、桃、柑橘類のアロマとジンジャー、スパイス、ミネラルのノート。そしてアーモンドやトーストなど、芳ばしい香りが広がる。口に含むとフレッシュでしなやか。レモンやライムのような爽やかな酸味が心地よくジューシーな果実味を支える。ピノノワールのボディ感、力強さを繊細に体現しており程よいグリップ、洗練された質感をもつ。バランスのとれた味わい。余韻に果実、ミネラルのようなほろ苦さ。

合う料理
帆立、白身魚のカルパッチョ、ムニエル、コンソメのジュレを添えた貝類のグリエ、寿司など。

産地: シャンパーニュ地方　コートデバール
品種: ピノノワール100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.12.02 20:50

サンセール最高のテロワール、ブエ村「ドメーヌ　ジェラールミレ」

サンセール最高のテロワール、ブエ村にて代々続く家族経営のドメーヌ

「ドメーヌ　ジェラールミレ」

ドメーヌ　ジェラールミレはサンセールから西へ 4kmのブエの村に位置します。ブエ村はサンセールにおいて最高のテロワールを誇り、ドメーヌ一家はこの地で代々ワイン造りを営んでいます。1979年から5代目の現当主である、ジェラールとイザベルミレ夫妻が運営。2012年に夫妻の息子であるスティーヴが、ニューヨークでのインターンシップでブドウ栽培と醸造学、並びにワイン貿易の勉強を終え、家族の事業に参加。新しい風を吹き込んでいます。

本日はメヌトゥーサロンブランをPick Up!

このテロワールは「マールキンメリジャン」と呼ばれ、その歴史は1億6,000万年以上前に遡ることができます。土壌は、粘土の層と石灰岩の堆積物を伴う化石化した貝殻 ( 小さな牡蠣 ) の層で構成されており、ブドウの成熟もワインの熟成もゆっくりで、骨組みがしっかりとしたワインが生まれます。

ドメーヌ　ジェラールミレ　メヌトゥーサロン　ブラン　2022
Menetou Salon Blanc /Domaine Gerard Millet

香りはライムやレモンなど爽やかな柑橘類、リンゴ、白い花、スパイスのノート。そして、チョーク、石、ほのかに干し草のニュアンス。味わいはフレッシュでハリのある酸味、ミネラルを伴う引き締まったボディ感をもつ。たっぷりとしており、なおかつドライで、爽やかなハーブの風味とミネラルがバランスよく下支え。溌剌としていながら柔らかく引き締まった余韻。エレガントなスタイルで飲み心地が良い。

合う料理
サラダ、白身魚のカルパッチョ・グリル、寿司、天ぷらなど。

産地: フランス　ロワール地方
品種: ソーヴィニヨンブラン100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.11.24 20:34

コストパフォーマンス抜群！「ドメーヌ　サンフェリック」

ミネラルを含むフレッシュな果実感、酸味は穏やかで品がよく、飲み疲れない美味しさ。

ドメーヌ　サンフェリックシリーズのワインはドメーヌ　レユーズのメンバーがテロワールを最大限に尊重して栽培、生産したブドウから丁寧に醸造しています。モンペリエから南西に約 30km、牡蛎やムール貝の養殖で有名な塩水湖トー湖の近くに位置しています。地中海性気候で年間を通じて温暖、夏は日射量が多くより乾燥。日差しの強い地中海沿岸に、ラベンダー、セージ、ローズマリー等のガリーグと呼ばれる香草が群生、その香りがワインに反映しています。海に近く、熟した葡萄にフレッシュな風合いをもたらしています。

ソーヴィニヨンブラン、シラー、ロゼワインが入荷しました。どのワインにも共通して言えるのが、ミネラルを含むフレッシュな果実感、酸味は穏やかで品がよく、飲み疲れない美味しさです。バランスがよく、リーズナブルな価格も魅力です。

ドメーヌ　サンフェリック　ソーヴィニヨンブラン　2021
Sauvignon Blanc /Domaine St Felix

香りは白桃、レモン、グレープフルーツを思わせるフレッシュフルーツのアロマ。清涼感のあるハーブの香り、スパイス、石、ミネラルが混ざり合う。ソフトな口当たりでジューシー。ミネラル感があり、ふくよかな果実味、酸味は穏やかでバランスがとれている。純粋で、滋味のあるやさしい果実味が印象的。余韻はエレガント、飲み心地が良い。

合う料理
サラダ、シーフード、生ハム、白身肉・野菜のフリット、寿司など。

産地: フランス　ラングドックルーション
品種: ソーヴィニヨンブラン100%

ドメーヌ　サンフェリック　シラー　2021
Syrah /Domaine St Felix

香りはブラックチェリー、プルーン、スミレ、ラベンダーを思わせ、ペッパーなどのスパイス、ほのかなスモークのニュアンスがアクセント。口当たりはしなやかでジューシー。新鮮味、旨みがあり染み入るように広がっていく。サンフェリックのワインはどのワインも純粋で、バランスが優れている。共通して、ミネラルを含むフレッシュな果実感、酸味は穏やかで品がよく、飲み疲れない美味しさ。このシラー、少し冷やし気味でも良い。よりフレッシュな果実感が楽しめる上品で、フレンドリーなワイン。

合う料理
肉・野菜のグリル、シャルキュトリ、鶏肉のソテー、ボロネーゼなど。

産地: フランス　ラングドックルーション
品種: シラー

ドメーヌ　サンフェリック　ロゼ　2022
Rosé /Domaine St Felix

香りはレッドチェリー、小粒の赤い果実、スパイスのノート。そしてローズマリーやラベンダー、爽やかなハーブの香り。味わいはフレッシュでジューシー。軽やかな口当たりで、生き生きとした綺麗な酸が魅力。豊かさを感じながらドライ感もありバランスよく仕上がっている。エレガントで香り高い余韻、果実感とスパイシーさが絶妙のハーモニー。

合う料理
サラダ類、魚介のグリル・カルパッチョ、白身魚のハーブ蒸し、スモークサーモン、パスタ、ピッツァなど。

産地: フランス　ラングドックルーション
品種: グルナッシュ、サンソー

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.11.19 20:52

古くからの伝統と味を頑なに守り続ける生産者「スキアヴェンツァ」

スキアヴェンツァは、1956年に現オーナーであるルチアーノピラ氏の義父が創立したワイナリーです。合計8haの畑を所有し、ネッビオーロ、ドルチェット、バルベラを栽培。発酵には代々受け継がれてきたセメントタンクを使い、熟成前には必ず6ヶ月間タンクで休ませてから大樽にて熟成を行います。その為、他の生産者よりもリリース時期が半年遅くなってしまい、コンクールやガイド誌へのサンプル提出が難しく、あまりメディアへの露出は多くありません。“そんな評価誌のポイントよりも古くからの伝統と味を頑なに守り続ける事のほうが大事だ”というのがルチアーノピラ氏の考えです。

栽培は化学肥料を一切使わず、現在は近所の畜産農家より購入した堆肥を使用。また、農薬には硫黄や銅など、自然由来の物を使用しています。スキアヴェンツアのワインはクラシカルなスタイルで飲みやすいのが特徴です。

スキアヴェンツァ　バローロデルコムーネ　ディ　セッラルンガダルバ　2019
Barolo del commune di Serralunga d'Alba /Schiavenza

香りはバラのドライフラワー、チェリーリキュール、ミント、八角やシナモンなどのスパイスのノート。そして甘草や紅茶、革のニュアンスも感じる。口に含むとしなやかで、フレッシュな酸味が伸びやか。非常に綺麗な果実味でミネラルを伴う立体的構造、味わいは洗練されている。アルコール度が15度と高いが口当たりが良くするりと飲めてしまう。余韻に心地よいタンニン、甘美な余韻。大ぶりのブルゴーニュグラスがおすすめ。さらなる熟成も期待できる。

合う料理
ローストビーフ、ジビエ、牛タン煮込み、ハッシュドビーフなど。

産地: イタリア　ピエモンテ
品種: ネッビオーロ100%

スキアヴェンツァ　ドルチェットダルバ　2021
Dolcetto d’Alba /Schiavenza

赤や黒のチェリー、熟したプラムの香り。八角、クローブなどのスパイスのノート。少しスモーキーなニュアンスも感じる。口に含むとソフトでなめらか。骨格のあるタンニンながら柔らかく円やかな質感。綺麗な酸味に支えられバランスがよくスタイリッシュな味わいに仕上がっている。フレッシュだが品が良く優しい自然な果実感が印象的。アフターには果実に加えてアーモンドのような香ばしさ。

合う料理
トマトソースベースの肉・魚料理、お好み焼き、パスタやピッツァなど。

産地: イタリア　ピエモンテ
品種: ドルチェット100%

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カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.11.17 21:08

2023年産ボージョレヌーヴォーが解禁になりました

私はボージョレから3種、そしてマコネの白をいただきました。

ドメーヌ　デニュグ　ボージョレヴィラージュ　ヌーヴォー　キュヴェ　スペシアル

名だたる星付きレストランでオンリストされている実力派。タイユヴァンやジョルジュブラン、ラピラミッドなど有名なレストランも認める高い品質を誇るドメーヌ　デニュグのヌーヴォー。平均樹齢が60年の古木から上質なヌーヴォーが出来ました。フルーティなガメイにあって凝縮味、深みを感じる味わいです。心地よいタンニンがあり余韻に仄かなほろ苦さ。

ルイテット　ボージョレ　ヌーヴォー　アンヴィ　SO2無添加

SO2無添加で造られるボージョレ　ヌーヴォー。「アンヴィ(En Vie)」は英語の「Alive=生きている」という意味です。平均樹齢は20年から40年です。SO2を添加せず、25度から28度に温度コントロールしながら発酵させます。その後、自然に流れ出たフリーランとプレスのワインをブレンドします。フレッシュなアロマ、非常にフルーティで酸味も伸びやかです。自然本来の恵みをぎゅっと凝縮！

ヴィニュロンデテールセクレット　マコンヴィラージュ　ヌーヴォー

マコネーでも指折りの評価を受ける生産者。ワイナリー名の「テールセクレット」とは、「秘密の土地」を意味する言葉です。素晴らしい品質のワインは、素晴らしい土壌から生まれるという意味をこめて名づけられました。味わいはフレッシュで、ジューシー。りんごや白桃を思わせるフルーティな果実味があります。ランチ、明るい時間から楽しめる親しみやすい味わいです。本日よりお渡しが可能でございます。

ご予約いただていた皆様、お待たせいたしました。

2023年　新酒(ヌーヴォー、ホイリゲ、ノヴェッロ)はこちら

カーヴ・ド・ヴェレゾン | 2023.11.16 18:10

繊細な泡と豊かに弾ける果実味「プリモ　ヴェルディッキオ　スプマンテ」

繊細な泡と豊かに弾ける果実味「カサルファルネート　プリモ　ヴェルディッキオ　スプマンテ」

ヴェルディッキオの名手、カサルファルネートからスパークリングワインのご紹介です。

カサルファルネートはイタリア　マルケ州アンコナの周辺、DOCヴェルディッキオデイカステッリディイエージクラッシコのエリアで1995年に創立されました。畑の標高は300～400ｍに位置します。違う区画で収穫された葡萄を用いて異なるキャラクターのワインを表現する生産者が多い中、カサルファルネートでは同じ条件の畑から収穫されるヴェルディッキオ種を、約1月ずつ収穫のタイミングをずらし三つの異なるキャラクターを生み出すなど、革新的なワイン醸造プロジェクトを探求するワイナリーです。