2019年5月

『同じワインでも樽が違うとこんなに違う！』

キツネのラベルでお馴染み“フリードリッヒ・ベッカー”。こちら二つのワイン、中身は同じワインですが、使用されている樽の種類が違います。赤いラベルの方がスタンダードのもで、白いラベルには“ドッペルシュトゥック”と表記されています。シュトゥックとは樽の単位で1200Lを指し、ドッペルはダブルの意。つまり2樽分の大きさ（2400L）の大樽にてゆっくりと寝かされたもの。

樽が大きくなれば、ワインが樽と接する面積の割合は小さくなりワインに樽の香味が付きにくくなります。反対に、樽が小さくなるほどワインに樽の影響が大きく出るということです。

本日はドッペルシュトゥックをご紹介します。
大樽にてゆっくりと熟成させたピュアな果実味が持ち味の優しいシュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)です。

フリードリッヒ・ベッカー　シュペートブルグンダー　ドッペルシュトゥック　トロッケン　2014
Spätburgunder Doppelstüeck Trocken /Friedrich Becker

香りはラズベリーやストロベリー、レッドチェリーなどの果実香に、ゼラニウム、バラのドライフラワー、ポプリ、シナモンのヒント。そして、微かなオレンジピールの香り、ムスクや森林、ミネラルのニュアンスが感じられる。スタンダード・キュヴェ同様に、フルーティーさと野生味に溢れておりよりピュアな印象、マイルドで豊かな広がりをもつ。味わいはスムーズで、やはりピュア。スタンダードに比べ全体に柔らかく、ゆったりとした滋味がある。控えめで優しいタンニンが溶け込んでおり、爽やかさと繊細なミネラル感が根幹にある。じんわりと染み入る旨み、中盤から果肉感が増していく。過熟無くドライで、果実味と酸とのバランスに優れている。アフターに果実と上品なオークのフレーヴァーが持続し、このクラスとしては突出して余韻は長め、エレガントに仕上がっている。

合わせるお料理
鴨肉のロースト、ベリーソースを添えたポークソテー、鶏肉の赤ワイン煮、ペッパーを効かせた肉料理、ベーコン、カマンベール・フォンデュなど。

産地:ドイツ　ファルツ
品種:シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）100%
タイプ:赤ワイン　ミディアムボディ

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ピノ・ノワールの本来あるべき姿を再探究するジュヴレの新世代「アンリ・マニャン」

ピノ・ノワールの本来あるべき姿を再探究するジュヴレの新世代アンリ・マニャン。2007年からワイン造りに参画した息子シャルルが、アルノー・モルテやベルトラン・デュガらとの情報交換を通じて栽培から醸造まで多岐に渡る改革を行い、大きな品質向上を成し遂げました。

『ピノ・ノワールは、肩の力を抜いて自然な悦びをもたらしてくれるもの、また、美味しい料理を引き立てるもの』、これがシャルルの描くピノ・ノワールです。目指すはピノ・ノワールという品種ならではの、繊細で香り高いワイン。それは気品があり絹のようになめらかなタンニンを伴う、まろやかでバランスの良いワインです。

本日は樹齢約40～100年(平均約60年)のヴィラージュ2017 をご紹介します。

ドメーヌ・アンリ・マニャン　ジュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2017
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes /Domaine Henri Magnien

香りは新鮮なラズベリーやザクロ、オレンジピール、バラ、ローズヒップのヒント。時間の経過とともにストロベリージャムのようなほんのりと甘い香りが重なりその魅惑的で、鮮明かつ華やかなアロマを引き立たせる。他に紅茶、シナモン、心地よいオークの香り、金属的なミネラルのニュアンスが感じられる。口に含むとなめらかでピュア。多肉質で、寛大な赤いベリーフルーツを思わせ濃縮感が漂う。若いが、継ぎ目のない舌触りで、硬さはない。純粋で、もぎたての果実を頬張っているようで、フルーティー、自然な美味しさが堪能できる。数年後の熟成ももちろん加味できるが、現時点で飲み頃に入り素直にその美味しさが実感できる。先ずはジユーシーで、親しみやすさを感じていただきたい。

合わせるお料理
赤身肉料理、鴨肉のロースト、ジビエ、マグロの赤ワイン煮など。

産地:フランス　ブルゴーニュ地方
品種:ピノ・ノワール100%
タイプ:赤ワイン　フルボディ

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シャンボール・ミュジニーの魅力を余すことなく表現「ドメーヌ・ユドロ・バイエ」

シャンボール・ミュジニーの魅力を余すことなく表現する造り手、ドメーヌ・ユドロ・バイエ。レジョナルでさえ、シャンボール村内のACブル区画のブドウ70％が使用され、よもや格上のキュヴェと見違えるほど。義父の代から10年以上、厳格なリュット・レゾネ栽培を実践し、除草剤や殺虫剤等は一切使用していません。実質ビオともいえる自然に近い栽培方法によって健全に育まれたブドウから上質なワインを生み出しています。本日はレジョナルと、樹齢約55～75年のヴィラージュをご紹介します。

まずはレジョナル

ドメーヌ・ユドロ・バイエ　ブルゴーニュ　ピノ・ノワール2017
Bourgogne Pinot Noir /Domaine Hudelot-Baillet

ラズベリーやチェリー、プラムのコンポートなどチャーミングな香りに、牡丹、ハーブ、紅茶、シナモンのヒント。抑えられた樽香により際立つ華やかさ、さらに透明感が感じられエレガントな趣がある。口に含むとスムーズでしなやか。果実味の集中度が高く、味わいは濃密でピュア。継ぎ目のないシルキーな舌触りで、精緻なミネラルとともにクリアーな酸味がバックボーンとなる。直線的で、輪郭がくっきりとした緻密な構造。モダンで親しみやすい印象があり、そのフレッシュさが素直に美味しい。

合わせるお料理
テリーヌやパテ、リエット、ソーセージ類、鴨肉のロースト、鶏肉のシチューなど。

続いてヴィラージュV.V.

ドメーヌ・ユドロ・バイエ　シャンボール・ミュジニー　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2015
Chambolle-Musigny Vieilles Vignes /Domaine Hudelot-Baillet

香りは上品なオークに、ラズベリーやクランベリーなどフルーティーな果実が溢れ、スミレ、アイリス、赤い花々が咲き誇る。そしてブラッドオレンジ、ドライハーブの香り、シナモンやクローブなどスパイス、タバコの香り。僅かだが熟成によるマッシュルームや森の下草、ジビエのニュアンスも感じられる。口に含むと丸みを帯び、ジューシーでシルキーなテクスチャー。まろやかなタンニンと果実味、上品な酸味が織りなす鮮烈で、程よい肉付きをもつ。ミネラルを含む洗練された柔らかなボディ感に、バランのとれたフレッシュな酸が特徴。アフターフレーヴァーも持続性がある。

合わせるお料理
仔羊や鴨肉のロースト、赤身マグロのタプナードソース、天ぷらなど。

タイプ:赤ワイン　ミディアム-フルボディ

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リーズナブルな価格ながらこのクオリティの高さに脱帽「ドメーヌ・ラ・コロンベット」

令和元年の初日。

輝く未来への希望を込めて、ゴールドラベル「ドメーヌ・ラ・コロンベット」のワインをご紹介します。

数多のワインコンクールでの受賞はもちろんジョエル・ロブション・グループのレストランにも採用されるなど、その品質の高さは折り紙つきです。ピノ・ノワールは平均樹齢30年、シャルドネは25年。リーズナブルな価格ながらこのクオリティの高さに脱帽。さらに、お洒落なガラス栓という素敵ワインです。

ドメーヌ・ラ・コロンベット　ピノ・ノワール　2017
Pinot Noir /Domaine de la Colombette

香りはラズベリーやクランベリー、チェリーのコンポートに、牡丹、ローズヒップ、新鮮なハーブの香りがアクセント。控えめな樽香に、シナモン、紅茶、リコリスの香りが混ざり合う。口に含むとソフトでしなやか。開放的で、このクラスとしては一風を成し質感とともに滋味深さが印象に残る。広がりのある伸びやかな風味に、タンニンはキメ細やかで酸とともに溶け込んでいる。徐々に果肉感が増していきボディは中庸、フルーティーさと野性味に溢れておりアフターにかけて調和が取れていく。余韻も長め、抜群のコストパフォーマンス！

合わせるお料理
鴨肉のロースト、牛肉やマグロのたたき、カルパッチョ、トマト煮込み、すき焼きなど。

ドメーヌ・ラ・コロンベット　シャルドネ　2017
Chardonnay /Domaine de la Colombette

バニラやトースト、キャラメルなど木樽由来の香りに、アプリコットやマンゴー、アカシアのアロマが混ざり合う。熟していて、際立った果実の香りが印象的。他にアーモンドやバター、ほんのりと甘い蜜のニュアンスも感じられる。口に含むとスムーズでなめらか。溢れんばかりのジューシーな味わいで、ふくよかなボディ感を備える。瑞々しく、やや低めの酸度から親しみやすさがある。リッチで丸いテイスト、そして何よりも香味の広がりが素晴らしい。このクラスとしては圧倒的な、ロングフィニッシュ!

合わせるお料理
カナッペ、白身魚のムニエル、鶏肉のクリーム煮、フォアグラ、マグロとアヴォカドのマヨネーズ和えなど。

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