2017年12月

シャンパーニュ・スタイルの瓶内二次発酵で仕上げられたきめ細かい泡立ちと上質なミネラル感を持つ本格的辛口スプマンテ。ピエモンテ州トリノの北、アルプス山脈の麓のカルーゾ近辺にしか存在しない非常に珍しいブドウ品種「エルバルーチェ」を100％使用した貴重な逸品です。

華やかでエレガントな白い花や熟したフルーツの香りに加え、ブドウ品種エルバルーチェの特徴を示すスパイス香がわずかに感じられます。レモンを想わせる柑橘系の爽やかさと上質なミネラル感のバランスが良くとれており、キレのあるさっぱりとした口当たりながら余韻は長く続きます。

エルバルーチェ・ディ・カルーゾはDOCG、白ワインだけでなくスプマンテも造られています☆

チェック　サン・ジョルジョ　エルバルーチェ・ディ・カルーゾ　スプマンテ　2013
San Giorgio Erbaluce di Caluso Spumante 2013 /Cieck

香りには新鮮な柑橘類やリンゴ、洋梨などの果実香に野花、シナモンやタイムなどのスパイスのノート。そしてバニラやパン、生クリーム、ナッツなどの芳しい香り、鉱物、スモーキーなミネラルのニュアンスが感じられる。複雑でエレガントさがただよう。アタックはなめらかでキメ細かな発泡、豊かな果実味と酸とのバランスがよく味わいは鮮明で生き生きとしている。硬質なミネラルを含み、シャープな酸が輪郭を形成する立体的構造。華やかな含み香と質感が備わっており、口当たりがスムーズ、キレのよい辛口に仕上がっている。上品なアフター、余韻に果実とミネラルのようなほろ苦さ。

【合わせるお料理】
アペリティフはもちろんのこと魚介や白身肉、野菜料理、リゾット、フレッシュチーズなど。

産地：イタリア　ピエモンテ
品種：エルバルーチェ100%
タイプ：スパークリングワイン　白　辛口

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本日は、世界自然遺産、サリーナ島の恵みのワイン「コローシ・サリーナ・ロッソ」をご紹介いたします。

世界自然遺産に認定されているエオリア諸島。シチリア州の北部に位置する主要7島で構成される火山性の諸島です。カンティーネ・コローシはその一つ、サリーナ島にも畑と醸造所を構えており代表的な生産者として知られています。サリーナ島のブドウ栽培は島の地形的にとても厳しい環境です。直径7km程の島ですがブドウ畑は海抜500m以上あり傾斜が30度以上の急斜面。機械は入れないため全て手作業で畑の手入れが行われます。

畑はサリーナ島の北部、カーポ・ファロ(Capo Faro)からポッリ(Porri)のにかけて約10ha、火山性土壌の特徴が出ているブドウ栽培に適した最高のエリアと考えられています。コローシ・サリーナ・ロッソに使用される葡萄はエトナの土着品種のネレッロ・マスカレーゼとネレッロ・カプッチョ。火山性土壌と地中海の恵みを存分に受け、野性味のある果実やアールグレイのアロマをもち滑らかなタンニンと綺麗な酸とのバランスがとれています。フルボディながら重すぎず余韻も長く楽しめます☆

カンティーネ・コローシ　コローシ・サリーナ・ロッソ　2015
Colosi Salina Rosso /Cantine Colosi

香りには野生のチェリーやカシス、小粒の赤い実、八角、ペッパー、アールグレイを思わせ、軽くローストしたオークのノートがやさしく包み込むように広がる。上品な樽香にお香やシナモン、トーストの香り。そしてなめし革やカカオ、心地よい塩気を伴うミネラルが感じられる。アタックはソフトでなめらか。旨みがたっぷりとした非常にジューシーな果実味で濃縮感はあるも幾分軽やかなテクスチャー。キメ細かなタンニンが溶け込んでおり酸とのバランスが優れている。重すぎないエレガントな仕上がり。フルーティーさに加えて香り同様の野生味に溢れており果実味は伸びやか、瞬く間に口中を支配する。アルコール感が充実し余韻も長め。

【合わせるお料理】
牛肉のたたき、豚肉のソテー、マグロのオーブン焼きやカルパッチョ、茄子の肉詰め、クスクス、オリーブを使った料理など。

産地：イタリア　シチリア
品種：ネレッロ・マスカレーゼ50%、ネレッロ・カプッチョ50%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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先日に引き続いてシャンパーニュ　ピエール・パイヤールをご紹介いたします☆

ピエール・パイヤールを語る上で重要な区画に、二つの単一畑“レ・マイユレット”と“レ・モトレット”があります。前者にはピノ・ノワールが、後者にはシャルドネが植えられており共に古木‐1970年と1961年に植樹されたもの。これらの区画はピエール・パイヤールの『母なる畑』と呼ばれています。

植樹の際、苗木には必ずこの単一畑の枝を用いていることから、ブドウの遺伝子を後世に伝える重要な役割を担っています。これらの区画もまたグラン・クリュ、その魅力が純粋に表現されています。

本日はピノ・ノワール100％の“レ・マイユレット”をPick Up!
力強くエネルギッシュ、寛大さと優雅さを兼ね備えたシャンパーニュです。

ピエール・パイヤール　ブラン・ド・ノワール　レ・マイユレット　グラン・クリュ　2012
Blanc de Noirs Les Maillerettes Grand Cru Extra Brut /Pierre Paillard

香りには洋梨やアプリコット、小粒の赤い実、イチジク、オレンジピール、スパイス、ジンジャー、アーモンド。そしてトーストやブリオッシュの香り、チョーク、ほろ苦いミネラルのノート。ドライフルーツや蜂蜜、アップルティーのような仄かな甘さがあり、複雑で洗練された趣がある。アタックは力強くそれでいてクリーミー、キメ細かなムース状の気泡が舌をふんわりと包み込み、そしてじんわりと溶けていく。重厚感のある骨太なボディながらも風味の広がりが非常に柔らかで、堅牢でぶれないミネラルが心地よい緊張感をもたらしている。力強くエネルギッシュ、寛大さと優雅さを兼ね備えたシャンパーニュ。繊細かつ表情が豊かで、品種のもつフルーティーさを最大限に生かしブジーの魅力がたっぷりと詰め込まれている。

【合わせるお料理】
フォアグラ、軽い肉料理や魚介類のバターソース、コンソメのジュレを添えた貝類のグリエなど。

産地：シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　ブジー
品種：ピノ・ノワール100%
タイプ：スパークリングワイン　白　辛口

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ピエール・パイヤールは、シャンパーニュで最もパワフルなピノ・ノワールを産出する銘醸地ブジー村の老舗RM（レコルタン・マニピュラン）です。所有する28の区画は全てブジーにあり、1768年からブドウ栽培に携わっています。

彼らの畑で最も特徴的なのは、所有畑が全てブジーにあること、そしてシャルドネの栽培比率が高いことです。ピノ・ノワールのグラン・クリュとして有名なブジー全体では、作付面積の89%をピノ・ノワールが、11%をシャルドネが占めていますが、ピエール・パイヤールでは、11haある所有畑の3割以上となる4haにシャルドネが植えられています。パイヤール家では、ブジーのブドウのみから造られるパワフルなシャンパーニュの中にフレッシュさとエレガンスをもたらすため、この村では例外的に高いシャルドネ比率を代々受け継いできました。

本日は彼らのスタンダード・ライン「レ・パルセル」をご紹介いたします☆ ピノ・ノワールとシャルドネのブレンド、レ・パルセルはブジーらしい骨格と果実をエネルギッシュに体現し、しっかりとした骨格の濃密な果実の中に表情豊かな香りとエレガンスが備わっています。ドサージュは2.7g/Lのエクストラ・ブリュット。口溶けのようなスムーズな飲み心地でまさにグラン・クリュたる奥深さが堪能できます。

ピエール・パイヤール　レ・パルセル　グラン・クリュ　NV
Les Parcelles Grand Cru Extra Brut /Pierre Paillard

香りにはリンゴやアプリコット、オレンジピール、ハーブ、ジンジャー、蜂蜜のアロマに芳しいアーモンドやナッツ、チョーク、ほろ苦いミネラルのノートがアクセント。熟れた果実の甘さをしっかりと感じるも格式があり洗練された趣がある。アタックはなめらかで濃密な果実感。キメ細かな発泡が心地よく味わいはドライで、ふくよかな果実味と生き生きとした酸味が感じられる。ピノ・ノワールならではの力強さとシャルドネのもつ繊細でクリーミーな質感が絶妙のハーモニーを奏でており、輪郭は丸くその中にもキレを感じるエレガントなスタイル。口溶けのようなスムーズな飲み心地で、ブジーのテロワールが見事に体現されている。

【合わせるお料理】
帆立貝のムニエル、白身魚のバター焼き、チキンのトマト煮、アスパラガスと鶏もも肉のポン酢蒸しなど。

産地：シャンパーニュ地方　モンターニュ・ド・ランス地区　ブジー
品種：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
タイプ：スパークリングワイン　白　辛口

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“スケアクロウの影”と評される隠れワイン

「キーヴァー・ヴィンヤーズ」

カリフォルニアの三女神最後の一角、セリア・ウェルチ氏が世に送り出した“スケアクロウ2014”は、あの“ハーラン”を超え間違いなく同ヴィンテージのトップ・カベルネの位についた。2013年に続き2014年もパーカー・ポイントは100点を獲得し、希少性も含めて価格の高騰は否めない。そんな中“スケアクロウの影”と評される隠れワインの存在が事情通の間で密かに囁かれてきた。そのワインこそ「キーヴァー・ヴィンヤーズ　カベルネ・ソーヴィニヨン」である。

手掛けるのは、もちろんセリア・ウェルチ氏。カベルネ・ソーヴィニヨン100％のスケアクロウに対してキーヴァーは95.7％と比率も近い。ワインはナパで極めてバランスよく熟したカベルネSの王道を行く。味わいは明確で層状、丸みを帯びておりグラン・ヴァンたる風格はまさに資質、力強さとエレガンスが兼ね備わっています。

キーヴァー・ヴィンヤーズ　カベルネ・ソーヴィニヨン　ナパ・ヴァレー　2014
Cabernet Sauvignon Napa Valley /Keever Vineyards

香りには完熟した様々なベリーフルーツやカシスリキュール、ミント、スパイス、リコリスが混じり合い、リッチなオークフレーヴァー、芳醇で濃縮感がただよう。上品で暖かみのある香りで、バニラや香木、モカ、カカオパウダーのような香ばしさ、そしてなめし革、杉、ナツメグ、トフィーのようなニュアンスがあらわれる。素晴らしく複雑なアロマとブーケ、仄かな甘さが魅惑的で、スモーキーさと一体となる。アタックはなめらかでしなやか。それでいてボディは力強く、ジューシーな果実味が瞬く間に口中を支配する。フルボディで豊かだが、タンニンは甘くキメ細やかで柔らかな酸味と調和、口当たりが良い。ふくよかでフルーティーで、その近づきやすさから高いアルコール分を嫌みに感じさせず味わいは明確で層状、丸みを帯びており、若いうちから存分に楽しめる。グラン・ヴァンたる風格はまさに資質、力強さとエレガンスを兼ね備え、余韻の長さが突出している。

【合わせるお料理】
牛やラム、鴨肉のロースト、スペアリブなど。

産地：アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン95.7%、マルベック2.4%、プティ・ヴェルド1.9%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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ナパを代表する数々のワインを手掛けるスペシャリスト

今日、マイケルはセコイア・グローブ・ワイナリーのワインメイキングの責任者であり、CEOとして従事。また、カディエム・セラーズのワインメーカーであり共同経営者で、それ以外にもハーブ・ラム・ヴィンヤード、マテッラ/キュナット・ヴィンヤードのコンサルタント・ワインメーカーを兼任しています。彼の初期の頃を代表する銘柄といえば、あの幻のカルトワイン「カール・ローレンス」です。友人と二人で立ち上げたワイナリーでしたが自分達の理想とするワインを世に送り出しています。

シングル・ヴィンヤードとして販売すれば日本で数万円のワインとなる銘醸畑ハーブ・ラム、モリソリ、ト・カロン、クレインの葡萄をブレンドし、超一流所しか扱えないナパの特級畑のカベルネのみを使用した逸品。数ある地元ナパ・ヴァレーのワインショップでもほとんど見かけることができない限定少数のブランドを確立しました（2011年のボトリングを最後に終了）。

さらに、ワイン専門誌やメディア等の評価は必要ないという姿勢を貫き、掲載や評価に必要なサンプルを一切出さない造り手としても知られています。

そんなマイケルが、 ワインメーカーとして30年を迎えるにあたり、自身のブランドでワインを造りたいという事で実現させたのが、この「トルヒーヨ」です。メインとなるのは大胆で力強い「カベルネ・ソーヴィニヨン」、そして上品な重厚感と綺麗なタンニンが心地よい「マデリン・レッド・ワイン・キュヴェ」。

本日は「マデリン・レッド・ワイン・キュヴェ」をご紹介いたします。ラベルはジーンズをイメージした紺にステッチのあるデザインでカジュアル感がありますが中身は超一流の畑（ラザフォード、ハウエル・マウンテン）で採れた葡萄が使用されています☆

トルヒーヨ　マデリン・レッド・ワイン・キュヴェ　ナパ・ヴァレー　2013
Madelynne Red wine Cuvée Napa Valley /Trujillo

香りにはブラックベリーやプルーン、スミレ、ユーカリ、ドライハーブ、ブラックペッパー、スモーキーなオーク、洗練されたミネラルのノートが混じり合う。濃縮感を感じつつエレガントな趣があり、上品な樽香にはバニラやモカ、コーヒー、タバコ、杉、ナツメグを思わせる。そして鉛筆の芯や皮革、ジャーキーのニュアンス。アタックはソフトでなめらか。しっとりとした舌触りでタンニンは層を成す。果実味はエキス分が充実しておりスパイシーかつスモーキーな樽感がやさしく包み込むように広がる。カチッとした構造ながら、味わいはまろやかで輪郭は丸みを帯びており、やや低めの酸度から近づきやすい印象をうける。飲み応えが◎、アルコール感を含めてバランスよく仕上がっている。

【合わせるお料理】
赤身肉を中心とした料理、スペアリブ、ハンバーグ、コクのあるチーズなどがおすすめ。

産地：アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン38%、カベルネ・フラン26%、マルベック15%、メルロ18%、プティ・ヴェルド3％
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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ドメーヌ・ジャック・ジラルダンは、コート・ド・ボーヌのサントネ村で、ワイン造りを営む家族経営のドメーヌです。現在はジャックの息子ジャスティン（12代目）を中心に、妻と3人の家族で運営しています。ジャスティンはボーヌの学校で5年間醸造を学び、ボルドーで1年修行し、サンセールや南仏でも修行を積みました。自然の酸と太陽を感じるワイン造りを目指しています。

畑の状態をしっかり把握するためにも１年中ほとんど畑にいるというジャスティン。肥料は天然のものを使用し、通常は除草剤を使用しませんが、年によって少量を散布します。また、銅と硫黄を少し使います。一番大切なことは葡萄の樹が健康であることであり、完全なオーガニックを目指すことに執着はしていません。ただ、極力そういった化学的なものの使用は避け、畑に適したものを使うようにしています。

彼らのワイン造りの哲学は、情熱を持ち、常に厳格であること。自然を尊重し本質を追求すること。決して派手さはありませんが、自然で素朴な土地の風味をしっかりと感じることが出来ます☆

ジャック・ジラルダン　サントネ　プルミエ・クリュ　ボールガール　2013
Santenay 1er cru Beauregard /Jacques Girardin

香りにはブラックチェリーやプラム、ブラッドオレンジ、バラのドライフラワー、ドライハーブ、リコリス、シナモンやクローブなどのスパイスのノートが混じり合う。繊細な樽香、そして紅茶や枯れ葉、カカオ、腐葉土などのニュアンスが続き、良き熟成が感じられる。アタックはソフトでなめらか。果実味はミネラルを含み濃密で、しかし濃すぎることはない。しっかりと旨みが集約されておりキメ細かなタンニンと酸味が綺麗に溶け込んでいる。しなやかなボディの中にも骨格が感じられ輪郭は丸く質感がある。とてもスムーズな飲み心地。持続性のある余韻には、繊細な樽感と果実が見事なまでの調和を見せる。

【合わせるお料理】
牛フィレのステーキや牛肉の煮込み料理、鴨肉のロースト、北京ダック、鰹のたたき、寿司など。

産地：フランス　ブルゴーニュ地方　コート・ド・ボーヌ地区
品種：ピノ・ノワール100%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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最高年のみに造られるスペシャル・キュヴェ

生産者は、3世代に亘り家族経営を続ける実力派ワイナリー「フランコ・コンテルノ」。このワインはBussia、Pugnane、Paneroleの最上の3つのクリュの葡萄をブレンドしたもので最高の年にしか造られない特別なものです。現在までに2004、2006、2008年が生産されています。リゼルヴァの規定を遥かに超える7年熟成、ワイナリー至極の一本です☆

フランコ・コンテルノ　バローロ・リゼルヴァ　セッテ・アンニ　2006
Barolo Riserva Sette 7 Anni /Franco Conterno

香りにはチェリーやプラムのシロップ漬け、オレンジピール、バラのドライフラワー、シナモン、そして樽由来のバニラや白檀、クローブ、タバコ、ビターチョコを思わせる。気品に満ち溢れた複雑な芳香。広がりがよく、さらになめし革や紅茶、腐葉土、バルサミコ、ジャーキーなどのニュアンスが続く。アタックはソフトでなめらか。ふくよかな果実味と調和のとれた穏やかな酸味、溶け込んだタンニンが心地よい。口当たりはスムーズで、しっかりとアルコール分の力強さを感じながら果実味の濃縮具合は良好で、香り同様に樽の要素が綺麗にあらわれる。フルーティーな含み香と芳しいオークとの絶妙なハーモニー。味わいとしてはドライでコク、深みがあり滋味深さとエレガンストさが兼ね備わっている。

【合わせるお料理】
牛・ラム・鴨肉のロースト、牛肉のワイン煮、ジビエ、トリュフを添えた肉料理やシチューなど。

産地：イタリア　ピエモンテ
品種：ネッビオーロ100%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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「ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ」は、アブルッツォを本拠とするファルネーゼ・グループがバジリカータで展開する別ブランドです。畑は火山灰土壌で、標高500m以上の高い所にあり、冷涼です。アリアニコは晩熟ですが、成長過程では涼しい気候を好むため、適しています。ワイナリー自体も標高600mにあります。

本日はワイナリーの上級キュヴェ、ピアーノ・デル・チェッロをご紹介いたします。

認証はありませんがオーガニックに近い栽培方法です。畑には余計な手を加えず、自然な状態を維持。発酵した後の果皮や種を肥料として畑にまいています。収穫は10月の第3週です。収穫後、粒単位で選別します。選別用のテーブルで茎を除くために葡萄を選別し、破砕します。すぐに、葡萄の重みを利用し、発酵のためにフランス産オーク材の桶に入れ、5～6ヶ月置きます。バリック(新～2年樽)で24ヶ月熟成させます。

力強いボディに、甘くまろやかなタンニンと酸味が溶け込むスムーズな飲み心地は、食中はもちろん単体でも美味しく楽しめます。明朗で芳醇な果実味が人気の秘密です☆

ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ　アリアニコ・デル・ヴルトゥーレ　ピアーノ・デル・チェッロ　2013
Aglianico del Vulture Piano del Cerro /Vigneti del Vulture (Farnese)

香りにはブラックベリーやチェリーのジャム、ドライイチジク、バルサミコ、ペッパーやシナモンなどのスパイスが混じり合い、芳しいオークのノートがアクセント。上品な樽香、バニラやチョコ、エスプレッソ、ナツメグを思わせる。他になめし革やジビエ、腐葉土、マッシュルームの香りが広がり複雑で奥行がある。アタックはなめらかで果実味が非常に豊か。今もなお新鮮で濃厚、力強いボディに、甘くまろやかなタンニンと酸味が溶け込むスムーズな飲み心地。コクはもちろんのこと質の高いアルコール感があり艶やかなテクスチャーとしっかりとした骨格をもつ。飲み応えのあるフルボディで、その明朗で芳醇な果実味は余韻に浸り単体で楽しむのもいい。今飲んで美味しいがさらなる熟成のポテンシャルを秘めている。

【合わせるお料理】
肉料理、中華料理、ジビエ、ハム、熟成チーズなど。

産地：イタリア　バジリカータ
品種：アリアニコ100%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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「ヴェゼーヴォ」はアブルッツォを本拠とするファルネーゼ・グループがカンパーニャで展開する別ブランドです。単一品種にこだわりブレンドをせず、地元の品種100％でワイン造りを行っており、葡萄や地域の特徴が最大限に表現されたワインに定評があります。

本日はペディ・ピエディロッソをご紹介いたします。

このペディ・ピエディロッソは、カンパーニャ州で古代より栽培されている品種ピエディロッソを100％使用しています。ピエディロッソとはイタリア語で「赤い足(茎)」という意味があり、成熟すると茎が赤くなるためこの名が付いたといいます。ワインは、円やかでスムーズなタンニンが心地よくフルボディで親しみやすい味わいです☆

ヴェゼーヴォ　ペディ・ピエディロッソ　2014
Pedi Piedirosso /Vesevo (Farnese)

香りには新鮮なラズベリーやブルーベリー、カシスなどの果実香を基調にスミレ、ドライハーブ、スパイス、オークのノートが混じり合う。木樽由来のバニラやクローブ、お香、ココアなどの上品な香り。そして濡れた石やカカオ、腐葉土などの香りが現れ複雑性が増す。アタックはなめらかでジューシーな果実味が伸びやか。マセラシオン・カルボニックにより味わいは円やかで、その中にもしっかりと品種特有の酸が感じられるエレガントなスタイル。旨みはもちろんのことアルコール分が充実し、広がり・持続性のあるアフター、柔らかでスムーズなタンニンが心地よい。コクのあるフルボディで親しみやすさが勝る。

【合わせるお料理】
ベリーソースを添えた牛フィレ肉料理、仔羊・鴨肉のロースト、鶏・豚肉料理、ミートソースのパスタ、生ハムなど。

産地：イタリア　カンパーニャ
品種：ピエディロッソ100%
タイプ：赤ワイン　フルボディ

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