2018年12月

銘醸地“タスマニア”産のスパークリングワイン

オーストラリアで屈指のスパークリングワイン銘醸地「タスマニア」。クローヴァー・ヒルはこの地でワールドクラスのスパークリングワインを手掛けている専門ワイナリーです。自社畑のぶどうのみを使用し伝統的シャンパーニュ製法で造られるこのタスマニアン・キュヴェは、瓶内２次発酵の後、少なくとも２年間酵母の澱の上で熟成されクローヴァー・ヒルの特徴である、生き生きとした力強さが生み出されます。フレッシュで、酸味とバランスのよくとれた果実の甘み、そして繊細で柔らかな泡立ちをお楽しみいただけます。

クローヴァー・ヒル　タスマニアン・キュヴェ　NV
Tasmanian Cuvées /Clover Hill

香りはリンゴ、カルヴァドス、ライム、オレンジピール、ジンジャー、ミネラル、ややスモーキーで、熟成を感じさせるヨード様の香りがアクセント。そしてブリオッシュやカシューナッツ、甘さを抑えた蜂蜜の香り。比較的穏やかな印象だが、奥から成熟度と立ち上るミネラルがひしひしと伝わってくる。口に含むとなめらかでふくよか。パワフルでありながらもピュアで、濃密な果実感で満たされる。洗練された中にアップルパイやシトラスの風味が混ざり合い、中盤から旨みが滲み出る。芳醇でフレッシュ、活気があり、厚みのあるボディがしっかりと全体を支えている。熟した果実のフレーヴァーが広がり鮮やかな酸の余韻が印象的。

合わせるお料理
白身魚や鶏肉の香草焼き、グラタン、鶏肉と茸のクリーム煮、魚介のパスタなど。

産地:オーストラリア
品種:シャルドネ59%、ピノ・ノワール37%、ピノ・ムニエ4%
タイプ:スパークリング　白　辛口

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バラード・キャニオンを牽引するシラーの名手

カリフォルニア　サンタ・バーバラのAVAバラード・キャニオン（2013年認定）では、多くのワイナリーがシラーを栽培しています。全体の60%がシラーで20%がグルナッシュやルーサンヌなど、ローヌ品種がメインです。

『カリフォルニアで最高のシラーを造るなら、ストルプマンのブドウで…』

ローヌ品種のワイン造りを目指す醸造家たちの間ではいつしか合言葉のようになったほど、ストルプマン・ヴィンヤードは上質なシラーを生産することで知られています。過去に13度もパーカーポイント100点を獲得しているカルトワイン“シネ・クア・ノン”にも彼らのシラーが使用されており、その品質の高さは折り紙つきです。

本日はワイン・エンスージアストTOP100　2017入りを果たした「パラ・マリア」をご紹介します。このフクロウ、シラー好きには堪らない美味しさです！

ストルプマン・ヴィンヤード　パラ・マリア　2016
Para Maria /Stolpman Vineyards

香りはブラックベリーやカシスリキュール、スミレのアロマに、ブラックペッパーやナツメグなどのスパイス、セージ、リコリスのノート。そして軽いロースト香。鮮やかな果実香をより引き立たせる上品な樽のニュアンスがアクセント。口に含むとなめらかでジューシー、同時に酸の刺激が心地よい。クリスプ気味で、弾けるような果実感に満ちており、活気がありつつも酸度を抑え飲みやすい印象をもつ。タンニンはキメ細やかで、酸とともに溶け込み、質感がしなやかなフルボディタイプ。ピュアで濃縮感のある味わいが楽しめ、柔らかくはっきりとしたアフターへと続く。

合わせるお料理
仔羊の香草焼き、スパイスを効かせたローストポーク　ベリーソース添え、豚の角煮、ハンバーグ、ジビエ、鴨の治部煮、すき焼きなど。

産地:アメリカ　カリフォルニア　サンタ・バーバラ
品種:シラー85%、プティ・ヴェルド15%
タイプ:赤ワイン　フルボディ

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父ジョンと息子ダグの軌跡「シェーファー・ヴィンヤーズ」

“スタッグス・リープの鷹”と呼ばれる、世界で最もけた外れのカベルネSの一つ「シェーファー　ヒルサイド・セレクト」を世に生み出した父ジョンと息子のダグ・シェーファー氏。出版業界での華やかなキャリアを捨て、ジョン・シェーファーがナパ・ヴァレーのスタッグス・リープ・ディストリクトのヒルサイドにワイナリーを創立したのが1972年でした。

遡ること1978年。彼らは先ずカベルネSを破砕し、1年後にワイナリーで醸造をスタート。これが最初のワインでシェーファー　カベルネSはベンチマークとなりました。そしてこの1978年産のカベルネSが10年後の1988年に業界を震撼させます。ドイツで開催された国際的なブラインド・テイスティングで、ボルドーの銘醸シャトー、マルゴーやラトゥール、パルメ等を押さえ堂々の1位を獲得。近年でもシラー主体の“リレントレス”がワインスペクテーター誌の『世界のベスト100ワイン』において一位を獲得するなど、ますますその品質に磨きがかかっています。

本日はプロプライアタリー・レッド・ブレンド「TD-9」をご紹介します。
メルロを主体にカベルネ・ソーヴィニヨンとマルベックのブレンドです。

シェーファー　TD-9 ナパ・ヴァレー　2016
TD-9 Napa Valley /Shafer Vineyards

香りは野性味あふれる様々なベリーフルーツやプラム、カシスのコンポート、ラベンダー、バラの花びらを思わせ、ドライハーブ、スパイシーなオークのノートがアクセント。エネルギッシュかつフローラルで濃縮感がただよう。バニラやココア、ダークチョコ・・・、シロップ漬けのオレンジピールをダークチョコでコーティングしたかのような、魅力的なブーケが解き放たれる。他にベリーフルーツのケーキ類、リコリス、皮革、ミネラルのヒント。口に含むとなめらかで膨らみのあるテクスチャー。果実味は濃厚ながらも親しみやすく、香り同様のフルーツの風味で満たされる。しっとりとしていて若いながらもタンニンは熟しており、舌触りはシルキー、真っすぐな個性が光る。味わいは層状で、やわらかさとストラクチャーを合わせもち、アルコール感もさることながら余韻の長さも突出している。

産地:アメリカ　カリフォルニア　ナパ・ヴァレー
品種:メルロ58%、カベルネ・ソーヴィニヨン26%、マルベック16%
タイプ:赤ワイン　フルボディ

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ドイツのトスカーナとも称される、温暖な天候と地形に恵まれたバーデン最南部のマークグレーフラーラントに「マルティン・ヴァスマー醸造所」はあります。創業者マルティン・ヴァスマー氏は1961年生まれ。元は農家の家系で自身ではホワイトアスパラガスを栽培し、これが見事成功を収めます。ところがホワイトアスパラと地元のワインを味わうたびに違和感を覚えたといいます。“もっと美味しいものができるのではないか”と。そして1997年、37歳にして醸造所設立を決意しました。

翌年にはブルゴーニュ、シャンボール・ミュジニーの銘醸アミオ・セルヴェルにて研修を積み、設立して間もないながら「マークグレーフラーラント　シュペートブルグンダー　2015」が、ワインガイドVinumにて最優秀コストパフォーマンス賞を受賞し、その実力が認められています。

本日は上記受賞したシュペートブルグンダー赤とミネラリックな果実味が弾けるミュラー・トゥルガウ白をご紹介します。

まずはシュペートブルグンダー

マルティン・ヴァスマー　マークグレーフラーラント　シュペートブルグンダー　2015
Markgräflerland Spätburgunder Trocken /Weingut Martin Waßmer

香りは、バニラや香木を思わせる芳しいオークのノートが印象的で、熟したラズベリーやチェリー、プラムなどの凝縮した果実香をやさしく包み込むように広がる。他にローリエやポプリ、クローブ、タバコの葉、皮革のヒント。ほんのりと甘さがただよい、複雑性も感じられる。口に含むとソフトでなめらか。生き生きとした果実味が瞬く間に広がり、味わいはリッチで明朗、濃縮感がある。樽感が少し前に出るも嫌みがなく、フレッシュな酸味が調和。全体に旨みが行き渡り、タンニンは丸くキメ細やか、味わうほどにその美味しさが込みあがってくる。近づきやすく、ブルゴーニュワインの同価格帯で見れば間違いなくワンランク上の味わいで、アフターフレーヴァーの広がりが秀逸。

合わせるお料理
鴨肉のロースト、鴨と葱の陶板焼き、ソーセージ、スモークベーコン、カツオのカルパッチョなど。

続いてミュラー・トゥルガウ

マルティン・ヴァスマー　バート・クロツィンガー　シュタイングリューブレ　ミュラー・トゥルガウ　2017
Bad Krozinger Steingrüble Müller Thurgau Trocken /Weingut Martin Waßmer

香りはフレッシュさが前面にあらわれるアロマティックな果実香が支配的で、グリーンアップルやマスカット、梨、ライム、白い花を思わせる。そしてミントやローズマリー、ホワイトペッパー、鉱物のヒント、塩気のあるミネラルをアクセントに華やかさが際立っている。口に含むと爽やかでクリスピーな飲み心地。ミネラリックな果実味が弾ける様に広がり、僅かにガスっぽい印象、軽快な中にも味わいに深みが感じられる。辛口にしてほんのりと甘く、それでいてキレがよい。純粋で、ミネラルとジューシーな果実味とのバランスが優れている。フレッシュで美味しい、引き締まったフィニッシュ。

合わせるお料理
サラダ、白身魚のカルパッチョ、オリーブオイルを使った魚介料理、天ぷら、和食、手巻き寿司など。

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それはフーバーさん親子の絆を表すワイン

特別なワイン。今年の6月にオーダーをかけていた“2018年度　フーバー　スティールクラブ”の1本です。

2011年VTは比較的温暖な年で、厚みがある果汁故、何樽かのワインは醗酵がとてもゆっくりと進んだそうです。通常のヴァイサーブルグンダーが瓶詰される時期になってもまだ発酵が終わらず、亡き当主ベルンハルトさんの判断で、酵母とともにステンレスタンクにて熟成させることを決意。その後、毎年テイスティングを重ね、瓶詰の時期を探りましたが、いつまでもフレッシュな状態が保たれていたため、実に5年もの間、タンクにて熟成の時を重ね、今回満を持しての瓶詰となりました。亡き父、ベルンハルトさんが栽培し、息子であるユリアンさんが瓶詰した思いの詰まったヴァイサーブルグンダーです。

ベルンハルト・フーバー　ヴァイサーブルグンダー　トロッケン　2011
Weißer Burgunder Trocken /Bernhard Huber

香りはミカンやライム、グレープフルーツなどの柑橘類に白桃、白い花、ジンジャー、スパイス、鉱物的なミネラルのノートが混じり合う。そして上品なバニラ、杏仁、ナツメグの香り。７年の熟成を経てもなおフレッシュさを損なっておらず、少しオイリーなニュアンスと、奥から花の蜜の香りが次第にあがってくる。エレガントな中にもしっかりと深みが感じられる。口に含むと爽やかでなめらか。硬質なミネラル感としっかりとした酸が印象的で、果実味はエキス分に富む。旨みがあり、舌上で香味がバランスよく広がり、味わいの質が格段に上がるのがよくわかる。くっきりとしつつも丸いテイスト。味わうほどにその美味しさが込みあがり、「繊細」にして旨みを押し上げるような力強さは、まさにこのワインの真骨頂。コクがありキレの良い後味で甘辛のバランスが素晴らしい。

合わせるお料理
サラダ類、和食、鶏肉料理、淡泊な魚介料理、またエスニック料理とも相性がよい。

産地:ドイツ　バーデン
品種:ヴァイサーブルグンダー(ピノ・ブラン)100%
タイプ:白ワイン　辛口

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本日は、「ヴァンサン・ジラルダン」と「ジャスティン・ジラルダン」の「ブルゴーニュ　ピノ・ノワール　2015」を飲み比べ。2015年は、全体を通して乾燥が続いたため葡萄は水分を失い凝縮し、ワインは芳醇で飲み応えのあるワインとなりました。

まずは、ジャスティン・ジラルダン。彼の父ジャックはヴァンサンの兄で、サントネに本拠を置くドメーヌ。ワイン造りの哲学は“常に厳格であること。自然を尊重し本質を追求すること。決して派手さは無く、自然で素朴な土地の風味を体現すること”。樹齢50年の古樹。味わいは明朗でとても親しみやすいもの。熟したアロマも魅力的。

ジャスティン・ジラルダン　ブルゴーニュ　ピノ・ノワール　2015
Bourgogne Pinot Noir /Justin Girardin

香りは熟したラズベリーやクランベリーなどの赤い果実香が広がり、続いてトーストやシナモン、スパイシーなオーク、金属的なミネラルのノートがあらわれる。少しジャミーなニュアンスとスモーキーさが一体となり香りのボリュームが増していく。口に含むとソフトでなめらか。肉付きがよく、ジューシーで、充実したアルコール分を備えている。味わいは明朗でとても親しみやすいもの。熟した風味の中、メリハリのある上品な酸とのバランスがよく、総じて柔らかく質感が感じられる。辛口ながらもフルーティーで、濃縮感がただよい、その上で古木ならではの滋味が堪能できる。

合わせるお料理
仔羊・鴨肉のロースト、鶏肉の香草焼き、豚肉の生姜焼き、マグロのカルパッチョ、軽いチーズなど。

続いて、ブルゴーニュにおける“ネゴシアンワインメーカー”の先駆者的存在「ヴァンサン・ジラルダン」。ポマール、ヴォルネイ、シャサーニュの葡萄、そしてサン・ロマンとの境にあるオート・コート・ド・ボーヌの葡萄を使用したACブル。こちらは親しみやすい中にもエレガントなスタイルに仕上がっており、出所の良さを感じさせます。余韻に広がりがあります。

ヴァンサン・ジラルダン　ブルゴーニュ・ルージュ　キュヴェ・サン・ヴァンサン　2015
Bourgogne Rouge Cuvée Saint-Vincent /Vincent Girardin

香りはラズベリーやブラックチェリー、プラム、赤い花のアロマにスパイシーなハーブ、ミネラル、木樽由来のロースト香が混じり合う。バランスがよく、フルーティー(華やか)で、それでいて品がある。カカオやタバコの葉の香りなど、次第に複雑さもあらわれてくる。口に含むとソフトでなめらか。濃縮感がありエキス分・アルコール分の豊かさが感じられ、タンニンはキメ細やか、溶け込んだ酸味との調和が素晴らしい。ミネラリーで、テイストは丸く親しみやすい中にも香り同様の品がある。出所の良さを感じさせるワンランク上のACブル。余韻も広がりがよく、実にエレガントなスタイルに仕上がっている。

合わせるお料理
牛フィレや鴨肉のロースト、ジビエ、鶏肉の照り焼き、ウナギの蒲焼、しゃぶしゃぶ、茄子と肉の味噌炒めなど。

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ポール・ジロー　スパークリング・グレープジュース　2018
JUS de RAISIN GAZEIFIE /Paul GIRAUD

コニャック地方は6つの小さな地区に分けられ、ある地区は華やかでフレッシュ、またある地区はエレガントなライトボディというように、各地区で栽培されるブドウには個性があります。その中でも、最高峰として知られるのがグランド・シャンパーニュ地区です。

石灰質の土壌で栽培されるブドウは、アロマが凝縮された非常に良質なコニャックを生み、その良さは長期熟成をすることによって完全に開花します。ポール・ジローの家系は、このグランド・シャンパーニュの地で400年前から代々農業を営んできました。1800年代の後半からコニャックの生産を始め、現在に至るまで高品質なコニャックを世に送り出しています。

そんなポール・ジロー氏がコニャックを造るのに使用するブドウ「ユニ・ブラン」種を、そのまま搾って無添加のスパークリングジュースに仕上げました。まさしくポール・ジロー・コニャックの原点であり、飲む者だけが実感できるコニャックのルーツ。その味わいは濃密で上品な甘味のある搾りたてのリンゴジュースのよう。もちろん無添加の「100％グレープジュース」なので、お子様にも安心してお飲みいただけます。年に一度の限定品です。今回、2年ぶりの入荷となります。

※賞味期限：2020年12月
※保存は冷暗所にて。よく冷やしてお楽しみください。

産地：フランス　コニャック地方
品種：ユニ・ブラン100％
タイプ:スパークリング　ブドウジュース　白
アルコール度数:0.00%(ノン・アルコール)

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各テロワールの個性を最大限に表現

ブルゴーニュ、ムルソーの地で７世代に亘りワイン造りを行っているドメーヌ・ミシュロ。各テロワールの特性とワインの新鮮さを最大限に守るため、畑では除草剤は使用せず減農薬農法を実践し、生産過程においてワインの酸化を防ぐことに対して最大限の注意を払っています。彼らのワインはとてもフレッシュでクリアーなもの。現在ドメーヌは、新しい世代で歴史と伝統を守りつつ、新たな発展を遂げています。

本日はACブルゴーニュとムルソーの単独所有畑“クロ・サン・フェリックス”をご紹介します。

まずはAC.ブルゴーニュ。ムルソー・ヴィラージュのアペラシオンとの境にある区画です。

ドメーヌ・ミシュロ　ブルゴーニュ　シャルドネ　2016
Bourgogne Chardonnay /Domaine Michelot

ライムやレモン、キウイ、オレンジの花などの爽やかなアロマに、白桃やカリンのコンポート、杏仁、ナッツ、鉱物的なミネラルのノートが混じり合う。新鮮味に溢れており、微かにスモーキーなニュアンスも感じられる。口に含むとなめらかで、瑞々しいまでのクリーンな酸味が印象的で、キメの細かい酸と高い透明度、そしてピュアさ、澄み切った果実感で満たされる。流れる様にしなやかで、温度の上昇と共に質感とオイリーさが増していく。繊細で、美しきシャルドネ。規格こそACブルだが、ゆったりと時間をかけて飲むことで、洗練さと奥行が感じられる。

合わせるお料理
サラダ類、白身魚のムニエルや鶏・豚肉のソテー、鯛の塩釜焼、帆立のカルパッチョ、ゴルゴンゾーラのリゾットなど。

続いて単独所有畑“クロ・サン・フェリックス”。

ドメーヌ・ミシュロ　ムルソー　クロ・サン・フェリックス　2015
Meursault Clos Saint Félix Monopole /Domaine Michelot

木樽由来のバニラやトースト、焦がしキャラメルの香り。そしてリンゴや梨、白い花のアロマが広がりナッツ、バター、花の蜜、ミネラルのノートが混じり合う。他にアニス、ジンジャー、香木の香り、フリンティなニュアンスも感じられる。口に含むとなめらかでクリーミー。キメ細かな質感があり、豊かな酸が綺麗に溶け込んでいる。艶やかで繊細、その上で旨みがあり、ミネラリーだが伸びやかに風味が広がる。非常にクリアーな印象、温度の上昇と共にオイリーさが増していく。中庸のボディ感に、引き締まったミネラル、アフターの余韻も長い。洗練さや趣のある気品が感じられる。

合わせるお料理
川魚料理、網焼きのオマールや伊勢海老、鮑、天ぷら、フォワグラなど。

どちらもブドウはシャルドネ100％
タイプ:白ワイン　辛口

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ドイツワインの最高峰“エゴン・ミュラー”がスロヴァキアで造るワイン

きれいな酸味が心地良いボリューム感のある辛口ワイン。

ドイツのモーゼルから1200㎞離れた、ドナウ川を挟んだハンガリーとの国境のなだらかな丘に位置する「シャトー・ベラ」。エゴン・ミュラーがリースリング種の新たな銘醸地としての可能性を確信し、2001年から醸造をスタートさせました。土壌はチョーク質で、夏からの乾燥した気候、長い秋とブドウの栽培に理想的な環境が整っています。

ワインは凛としていて伸びやかです。リースリング種特有のスッキリ感に、質感とふくよかさ、ボディが感じられます。合わせるお料理は、鶏肉料理、焼き鳥、ベーコン、天ぷら、魚介のマリネ、ペンネ・アラビアータ、中華、モッツァレラなどがおすすめです。

シャトー・ベラ　リースリング　2017
Riesling /Château Belá

香りには、まずはライムやレモンオイル、ミカン、爽やかな青草のアロマが広がり次第にリンゴや洋梨のコンポート、ジャスミン、蜜の香りが溢れ出す。そしてホワイトペッパーやジンジャー、鉱物的な香り、ほろ苦いミネラルのノートがアクセント。僅かにスモーキーなニュアンスと心地よい塩気も感じられる。口に含むと爽やかでなめらか。溌剌としたシャープな酸を感じつつ、すぐ後にはジューシーな果実味が押し寄せてくる。味わいは濃密にして繊細で、ミネラルを含むしっかりとした構造をもつ。凛としていて伸びやかで、美しい酸味が調和。リースリング種特有のスッキリ感に、質感とふくよかさ、ボディが感じられる。甘美なるフレーヴァーが味わいの均衡を保っている。

産地:スロヴァキア
品種:リースリング100%
タイプ:白ワイン　辛口

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乾燥したプーリアのテロワールを表現！

イタリア　プーリア州を代表するブドウ“プリミティーヴォ”種を主体に、乾燥したプーリアのテロワールを表現したワインが、この「オールド・ワールド・クヴェ 99」です。製法はアパッシメント。樹上で干からびるほど過熟させ糖度・凝縮感を上げたブドウから造られています。凝縮した果実、スモーキーな樽とスパイスの香りが漂い、濃厚な果実の余韻が広がります。俗に言う甘濃いタイプですが、スケールの大きさに加え繊細さも兼ね備わっています。

ワイン単体で飲んでも美味しいですし、料理と合わせるならば、ベリーソースを添えた牛ヒレのステーキ、仔羊や鶏肉のグリル、ハンバーグ、茄子の肉詰め味噌煮、点心、中華、トマトソースベースの料理、ジビエなどがおすすめです。

プロヴィンコ　オールド・ワールド・クヴェ 99 アパッシメント　2017
Old World Cuvée 99 Appassimento /Provinco Italia Spa

香りは完熟したブラックベリーやブルーベリーにカシスリキュール、プラムジャム、力強い果実香が瞬く間に広がり濃縮感がただよう。そしてシナモンや八角、ペッパーなどのスパイスの香りやリコリス、木樽由来のバニラやナツメグ、チョコ、タバコのヒント。野性味があり、バルサミコのようなニュアンスも感じられる。口に含むとソフトでなめらか。舌触りはシルクのようで、高いアルコール分を備えたジューシーな果実味が溢れ出るように広がる。凝縮した風味ながらも暑苦しさが毛頭なく、上品な酸が味わいを支えエレガントに仕上がっている。アパッシメント特有の残糖感にも、単に甘濃いタイプではない。スケールの大きさに繊細さを兼ね備え、余韻の長さも突出している。

産地:イタリア　プーリア
品種:プリミティーヴォ主体、他
タイプ:赤ワイン　フルボディ

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