2020年7月

スパークリングワインを飲んで “ジメジメ”“むしむし”を吹き飛ばそう！

『天地人』ラベルでお馴染みの日本が誇るブルゴーニュワイン醸造家 仲田晃司さんが手掛けるクレマン ド ブルゴーニュから、シャルドネ100％のブラン ド ブランと、ピノ ノワール100％のロゼをご紹介します。

ブドウはともにコート ド ボーヌとオート コート ド ボーヌ産を使用し、平均樹齢20年、ドザージュは8g/lです。

ルー デュモン　クレマン ド ブルゴーニュ　ブラン ド ブラン NV
Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs /Lou Dumont

白桃、洋梨の香りに、アップルパイやハチミツ、白い花のアロマが印象的で全体的にピュア、透明感がある。味わいは生き生きとしておりフレッシュ。香りと同じくピュアさ・透明感が際立っており繊細でジューシーな果実感に満ちている。上品でくっきりとした酸味が緻密さを与え、どこまでもクリーンでバランスの良い仕上がり。次第にふくよかさが増していき柑橘系の爽やかなフレーヴァーがアフターへと続く。エレガントですっきりとしたフィニッシュ。

合わせるお料理
アペリティフ、カルパッチョ、白身魚のムニエル、フライ、茸とベーコンのバターソテーなど。

タイプ: スパークリング　白　辛口

ルー デュモン　クレマン ド ブルゴーニュ　ロゼ NV
Crémant de Bourgogne Rosé /Lou Dumont

香りはフレッシュなストロベリーやレッドチェリーなど赤系果実のアロマに、バラ、仄かにホワイトペッパー、イースト、ミネラルのヒント。キメ細かな泡立ちで、溌剌とした飲み口。調和のとれた酸としっかりとミネラル、旨みが凝縮し、味わいはドライ感がある。活気がある中にも洗練されておりリッチでコクが楽しめる。レッドチェリーに、弾けるオレンジピールの風味。程よい苦みが感じられエレガントな余韻を持つ。

合わせるお料理
アペリティフ、サーモン、平目のムニエル、野菜の天ぷら、ちらし寿司、牛タタキ　おろしポン酢添えなど。

タイプ: スパークリング　ロゼ　辛口

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名門ティエンポン家が手掛ける最高のコート ド フラン「シャトー ピュイグロー」

ポムロールの“ル パン”やサン テミリオンの“パヴィ マカン”など、右岸のトップシャトーを手掛けるティエンポン家がリーズナブルな価格にてリリースしているのが、コート ド フランの地で生み出した「ピュイグロー」です。

ティエンポン家がシャトーを購入したのは1946年でしたが、土壌の手入れだけでなんと30年もの歳月を要することになります。そこからブドウを植え直し、1983年にようやくファースト ヴィンテージをリリース。そのファースト ヴィンテージがいきなり評論家に絶賛され、瞬く間に人気シャトーの仲間入りを果たしました。他のトップシャトーと同じ細心の手入れと高い醸造によりその品質は今も高いレベルで保たれています。

本日は2015年ヴィンテージをご紹介します。

シャトー ピュイグロー 2015
Château Puygueraud

オークのロースト感が漂う、しっかりとスモーキーな香り。その中にもフルーツの香りが際立っておりブラックチェリーやブラックベリー、プラムなどの黒系果実を想わせる。そしてハーブやスパイス、リコリスの香り。下草やほんのりタバコなどのニュアンスも感じる。味わいはなめらかでリッチ。果実味に溢れ独特のスパイシーさを持つ層状のテクスチャー。まろやかな酸とも相まって、コクがあるが重すぎず、品の良いまとまりをみせる。ピュアさと深みが混在し、丸みのあるタンニンとビターで長く続く余韻を持つ。

合わせるお料理
赤身肉のグリル、仔羊や鶏肉のロースト、ビーフシチュー、ボロネーズ、茸料理など。

産地: フランス　ボルドー地方
品種: メルロ80%、カベルネ フラン15%、マルベック5%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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フレールジャン フレール　VV 26　ブラン ド ブラン　グラン クリュ

VV26はヴィエイユ ヴィーニュ、一番古くて1926年に植えられたシャルドネの樹を含め90年の古樹のブドウでつくられるブラン ド ブラン。畑はグラン クリュのアヴィズ、クラマン、オジェにあります。7ヶ月間樽で熟成し、コート デ ブラン地区の素晴らしい年だった2008年と2009年をブレンドしたスペシャル キュヴェです。

フレールジャン フレール　VV 26　ブラン ド ブラン　グラン クリュ VV26
Blanc de Blancs Grand Cru /Frerejean Frères

繊細で芳しい熟成香が印象的で、トーストしたアーモンドやナッツ、スパイス、キノコなど複雑性に富む。果実のアロマにはグレープフルーツ、砂糖漬けのレモン、洋梨、ドライフルーツを想わせ、蜂蜜や石灰、ミネラルの香りが混ざり合う。口に含むとクリーミーで丸みを帯びたテクチャー。芳醇な果実味が溢れ、豊かな広がりをみせる。熟成を感じつつもフレッシュさが混在し、清らかな酸が繊細でピュアな風味を際立たせる。ボリューム感があって、スムーズな飲み心地。ほどよい苦味が全体を引き締め、すっきりとした酸味と仄かな甘さとの絶妙なまでのバランス。

合わせるお料理
帆立や白身魚のムニエル、アクアパッツァ、和食、天ぷら、ポークソテー、フォアグラなど。

メゾン所在地: シャンパーニュ地方　アヴィズ
品種: シャルドネ100%
タイプ: スパークリング　白　辛口

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※ コルクはアグラフと呼ばれる留め金で固定されています。

専用オープナー「アグラフブション」、またはソムリエナイフ(物によっては折れたり曲がったりする場合があるので、硬いもので代用できるものがあれば、そちらをおすすめします)などを金具と瓶の間に差し込み、テコの要領で力を加えます。金具を外せば、後は通常のシャンパンと同じようにコルクを親指と人差し指で固定し、ボトルを回転させながらゆっくりとコルクを外してください。

目指すは『エレガンス、成熟、そして洗練さ』「フレールジャン フレール」

フレールジャン フレールは、ロドルフ フレールジャン テタンジェがふたりの兄と共にアヴィーズで設立したシャンパーニュ メゾンです。

世界最大級のワインコンペ「デキャンター ワールド ワイン アワード2019」では、樹齢50年以上のプルミエ クリュからつくる“キュヴェ デ ユサール 2012”が、100点満点中97点の高得点を獲得し、見事プラチナメダルを受賞しました。世界中で評判が高く、フランス国内のミシュラン星付きレストランでも数多くオンリストされている実力派のメゾンです。

本日はエントリーライン、「ブリュット　プルミエ クリュ」をPick Up!
少ないドザージュがバランスよくまとめ、フレールジャン フレールらしいエレガントなシャンパーニュに仕上げています。

フレールジャン フレール　ブリュット　プルミエ クリュ NV
Brut Premier Cru /Frerejean Frères

香りはフレッシュかつエレガントで、リンゴや梨、白桃、ユリ、アーモンド、ブリオッシュ、ミネラルのヒント。そして少しスイートな香り、砂糖漬けの柑橘類やハチミツを想わせ、次第にスモーキーなニュアンスが現れる。口に含むとクリーミーで緻密な構造。活気のある酸味が心地よく、繊細でジューシーな果実味をしっかりと支え絶妙なバランスを保っている。しなやかさと際立つ透明感はシャルドネから、引き締まった酸とコクはピノ ノワールに起因する。すっきりとした飲み口ながら豊かな味わいが広がり美しく纏まっている。

合わせるお料理
アペリティフ、白身魚料理、牡蠣、寿司、リゾットなど。

メゾン所在地: シャンパーニュ地方　アヴィーズ
品種: シャルドネ50%、ピノ ノワール50%
タイプ: スパークリング　白　辛口

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かつての “グラン クリュ” を現代に復活させるシャンパーニュの新星「シャルトーニュ タイエ」

スター生産者として、今や世界中で注目を浴びるシャルトーニュ タイエ。その注目度の高さと称賛は数あるレコルタンの中でも群を抜いており、各種上級キュヴェはもちろんのことロゼに至っても入手が大変困難になっています。

本日のシャンパーニュ

シャルトーニュ タイエ　ル ロゼ　ブリュット NV
Le Rosé Brut /Chartogne-Taillet

シャンパーニュ評価誌『Fine Champagne Magazine No.3』にて「The Best Non-Vintage Rosé Champagnes」に選出され、名高いビルカール サルモンと並び最高評価の90Pを獲得した実績があります。力強さとフィネスのバランスが素晴らしい、シャルトーニュ タイエ自慢のロゼ シャンパーニュです。

Tasting…

オレンジ、パールがかったサーモンピンク。ストロベリーやピンクグレープフルーツ、ドライアプリコットの香り。そしてバラのドライフラワー、エキゾチックなスパイスの香りに、砕いたナッツ、石、ミネラルのヒント。味わいはフレッシュかつリッチで、愛らしい色調とは裏腹に力強く目が詰まっている。上質なミネラルと生き生きとした酸が芯のある骨格を形成し繊細な果実味をやさしく包み込む。程よいグリップ、活気があるが洗練された飲み口。フィネスに満ち溢れ奥床しい果実のフレーヴァーがアフターへと続く。

合わせるお料理
鴨肉やオマールのロースト、サーモン(トマトソース)、海老のサラダ、寿司など。

産地: シャンパーニュ地方　メルフィ
品種: ピノ ノワール34%、シャルドネ33%、ピノ ムニエ33%
タイプ: スパークリング　ロゼ　辛口

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かつての “グラン クリュ” を現代に復活させるシャンパーニュの新星「シャルトーニュ タイエ」

ランスの北西に位置する小さな村メルフィ。18世紀にはヴェルズネイやアイなど現在のグラン クリュの村と同等の価格でブドウが取引されていたという歴史を持ちます。シャルトーニュ タイエは、このメルフィの地で1683年にブドウ栽培家として創業、1960年代にシャンパーニュ造りを開始したRMです。

中心となるのはアレクサンドル シャルトーニュ氏。大学の卒業研修でジャック セロスのアンセルムに師事し、多大な影響を受けたといいます。セロスで学んだことは「ブドウの根をまっすぐ伸ばす方法」と「自然環境を尊重したワイン造り」。畑表面の草だけでなく土中の微生物まで殺して土を不活性化させ、ブドウの樹がまっすぐではなく横方向に根を広げてしまう環境を作り出す除草剤は無用のものと教わり、まずは除草剤の使用を止めました。

畑では負荷をかけないように耕作用に馬を飼い、馬や機械が入れないほど樹間の狭い畑は人の手で耕すという念の入れよう。また土壌の多様性を詳細に把握するために、セロスと同じく土壌の専門家であるクロード ブルギニヨンに土壌分析を依頼。多くの栽培家が土壌と品種の適合性まで考えない中、土壌の組成と品種との相性を知り、テロワールの表現という新たな世界を創り出しています。

シャルトーニュ タイエ　キュヴェ サンタンヌ ブリュット NV
Cuvée Sainte Anne Brut /Chartogne-Taillet

香りは蜜たっぷりのリンゴ、白桃、爽やかなレモンのアロマに、アーモンドやペイストリー、ほんのり甘い蜂蜜のヒント。そして心地よい塩味とミネラルのニュアンスとが相まって、エレガントで深みを感じる。口に含むと、しなやかでジューシー。フレッシュな印象とともにふっくらとしたボリューム感があり芯の強いミネラルが味わいを支える。リンゴにハチミツ、レモン、ビスケットを想わせ、何より重心が安定しておりまとまりが良い。鮮やかでリッチ、スパイスのニュアンスが余韻に奥行・広がりを感じさせる。

合わせるお料理
繊細な食材を使った和食、魚介料理、フライ、桃モッツァレラなど。

所在地: シャンパーニュ地方　メルフィ
品種: シャルドネ45%、ピノ ノワール45%、ピノ ムニエ10%
タイプ: スパークリング　白　辛口

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若いうちから楽しめる、スタイリッシュ ムルソー「パトリック ジャヴィリエ」

ムルソーで何代も続く栽培農家の家系、パトリック ジャヴィリエは、1980年代から1990年代にかけて、ブドウ畑を急速に拡大させてきました。ムルソーをはじめピュリニー モンラッシェ、ポマール、そして特級コルトン シャルルマーニュを入手し、さらに妻の実家の畑を賃貸耕作し、ペルナン ヴェルジュレスやアロース コルトン等も手掛けています。

看板ワインはもちろんムルソー。いくつかキュヴェがありますが、本日は「ムルソー レ クルーゾ」をご紹介します。

「レ クルーゾ」はムルソーの丘の上にある村名畑クルーと、1級畑ポリュゾの下に位置する村名畑クロトをアッサンブラージュしたものです。生き生きとしたフレッシュさを保ち、長期の熟成にも耐え得るワインです。

パトリック ジャヴィリエ　ムルソー レ クルーゾ 2014
Meursault Les Clousots /Patrick Javillier

香りは洋梨や熟したリンゴ、柑橘類のアロマに、サンザシやヘーゼルナッツ、石、ミネラルのヒント。溶かしバターなど独特の酸化熟成香が立ち上り、繊細にしてパワフルな印象。ほんのり蜂蜜のニュアンスも感じる。口に含むとフレッシュかつなめらか。スムーズな飲み心地で、骨格のしっかりした味わいながら柔らかくしなやかなテクスチャー。果実味は未だ鮮やかでゆったりと広がり、キメ細かなミネラルとクリーンな酸味が調和したエレガントなスタイル。深みがあり優雅で、ボリューム感のある余韻が特長。

合わせるお料理
川魚料理、網焼きのオマールや伊勢海老、鮑、アナゴの鮨、天ぷら、ホワイトソースを使った肉料理など。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　ムルソー
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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少し冷やすと、フレッシュで美味しい！濃厚紫！超ジューシー「レ ドゥ ヴァッシュ ルージュ」

AOCマディランとして初めてワインのボトリングと販売を行った生産者「ラプラス家」から、少し冷やすと、フレッシュで美味しいジューシーな赤ワインのご紹介です。 ラプラス家といえば、マディランのシンボルと称えられているシャトー ダイディが非常に有名ですね。

本日ご紹介のワインは、「レ ドゥ ヴァッシュ ルージュ 2017」です。原産地はヴァン ド フランスですが、フランス南西部で、南はピレネー、西80kmのところに大西洋を望むベアルンで造られています。

使用するブドウはマディランと同じく『タナ』種。タナは非常に強い渋みがあり「タンニン」の語源になったといわれているブドウです。個性が強く醸造には特別な技術を要するタナですが、ラプラス家が手掛ければ、マディラン特有の凝縮感を保ちながらもエレガントなワインへと上手く導いてくれます。

ワインはフルボディですが、重すぎずとってもジューシーな味わいです。少し冷やしていただくと、一層フレッシュにお楽しみいただけます。

ファミーユ ラプラス　レ ドゥ ヴァッシュ ルージュ 2017
Les 2 Vaches Rouges /Famille Laplace

艶のある濃い紫。アロマはフレッシュで力強い果実香が支配的。ラズベリーやブルーベリー、カシスのコンポート、ドライアプリコットを想わせ、香りの構成としてはシンプルだが、一瞬で虜になるようなフルーツ感で魅了する。味わいもまたジューシー。まるで搾りたての果汁の様でエキス分が充実し、タナ特有の濃厚な味わいながらしなやかで、くっきりとした輪郭をもつ。まろやかなフルボディで、重すぎないのが良い。新鮮さが際立つ飲み心地。暑い季節は少し冷やして、カジュアルにお楽しみを。

合わせるお料理
ビストロ料理、トマトの詰め物、鴨のコンフィ、肉のグリルなど。

産地: フランス　シュッド ウエスト
品種: タナ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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2015年はボルドー伝説的なヴィンテージ！「プピーユ 2015」

2005年に完全な有機栽培へと移行して、迎えた10年目。
2015年はボルドー伝説的なヴィンテージ！

本日のワイン

プピーユ 2015
Poupille

カスティヨンの北西に位置するシャトー、「プピーユ」。サン テミリオンから尾根がつながっている丘陵地帯の一角に葡萄畑があり、岩盤は石灰層でその上に粘土層が覆う。地質学的にはサン テミリオンと同じ土壌でありこの畑にはメルロ種が見事にマッチする。

『高品質なワインを生み出すためには、栽培は自然でなければならない』と考えるオーナー、フィリップ カリーユ氏。より自然な栽培方法、より厳格な収穫時の選果、樽熟成中に澱とワインが均一に接触する為の回転式樽ラックの導入など不断の改革を進め、年々その品質を向上させている。

Tasting…

ブラックチェリーやブラックベリー、カシスの香りにナツメグやシナモンなどのスパイス、ミントの香り。そしてバニラやビターチョコ、ココア、杉、繊細な木材の香りがふわりと鼻腔をくすぐる。上品な樽のニュアンスと表情豊かな果実香が印象的。口に含むとなめらかで、果実味は濃縮感があり丸いタンニンがテクスチャーを与える。程よい純度と濃密な風味。厚みのある味わいにも酸がしっかりとしており野暮ったさを感じさせず洗練されている。ゆったりとしつつ深いコクがありアルコール感のある余韻がアフターまで続く。現時点でフレッシュ感と熟成感が混在する。ぜひ向き合ってお楽しみを。

合わせるお料理
牛フィレのステーキ、ローストビーフ、フォアグラとキノコのソテー、煮込みハンバーグ、鰻の蒲焼など。

産地: フランス　ボルドー地方　カスティヨン
品種: メルロ100%

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古木を選りすぐって醸造「バラオンダ　カンポ アリーバ オールド ヴァイン」

地元品種モナストレルにこだわる生産者、バラオンダのワインをご紹介します。

畑はムルシア州の北東に位置するイエクラにあります。イエクラのD.O.の認定は1975年と、隣接するフミーリャ（1966年認定）よりひと足遅れてはいますが、一部のボデガではフミーリャ同様1980年代後半から「モナストレル」の偉大なポテンシャルに注目し、従来の粗野で田舎臭いスタイルのワインから、よりモダンなスタイルのワイン造りへと舵を切り替える動きが始まっていました。

バラオンダは地葡萄“モナストレル”の魅力を最大に引き出した、リーズナブルかつ品質の高いワインを生み出すことをモットーとしています。

本日は彼らのワインから、オールド ヴァインをPick Up!
上級地区カンポ アリーバで樹齢40年以上の古木（モナストレル）を選りすぐり、シラーとティントレラとのブレンドです。古木ならではの複雑味と未だピュアな果実感が味わえます。

バラオンダ　カンポ アリーバ オールド ヴァイン 2014
Campo Arriba Old Vines /Barahonda

ブルーベリーやブラックベリー、ブラックチェリーの香り。そしてオリーブやドライハーブ、ペッパーの香りと、軽くローストしたオークのノートがアクセント。なめし革やジビエなどの熟成香が現れておりやや複雑なニュアンスをもつ。口に含むとなめらかでふくよかな果実感。このクラスとしては（何と言っても1000円台！）リキュールのような高いアルコール分と、濃厚な味わいながらミネラルを含むスムーズな飲み心地。程よいコク、フルボディだが重さを感じさせないモダン テイスト。古木ならではの複雑味と未だピュアな風味が楽しめる。

合わせるお料理
仔羊や鴨肉のロースト、焼き肉、ジンギスカン、煮込みハンバーグ、タコとオリーブのトマト煮込みなど。

産地:スペイン　ムルシア
品種:モナストレル70%、シラー20%、ガルナッチャ ティントレラ10%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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